Комбуха - летен пијалок и ласкав; Хајлпраксис Бур
Некои експерти сметаат дека комбуха е само безалкохолен пијалок. За навивачите, сепак, се смета за лек. И во секој случај, многу медиуми се задоволни со истурање на копираното на екраните. „Чајната печурка“ плива во облачен коктел со профитна кисела маргинализација и пенливо-сладок здравствен возбуда. Ова е причината зошто моите особено чувствителни луѓе ме прашуваат дали напивката за бесмртност е дури препорачана за нив? Знаење и инспирација околу Комбуха.
Комбуха - што е и онака?
Како прво, би сакал да ги растерувам најчитаните митови овде. Комбухата се користи како „пијалок како што мора да се базира на чај“ (пр. Г. Германски фармацевтски весник во врска со ДГЕ, 2000 година), која е ферментирана со „таканаречената печурка Комбуха или чајна печурка“ (Википедија, пристапено до 2020 година). Всушност, тоа не е поврзано ниту со шира, ниту со печурка, ниту се добива со ферментација.
ферментација доаѓа преку растителни ензими Услови. Чајот Rooibos и црниот чај се создаваат преку вакви процеси. Браунирањето на овие чаеви е типична последица на ферментацијата. Растот на габите и бактериите е само несакан несакан ефект, но во принцип непожелен. Бактериите и квасецот се неопходни во комбухата, додека ензимите од чајот се споредни.
Мора произлегува од ферментација на квасец и затоа е јасно алкохолизиран. Развојот на киселински бактерии е потиснат колку што е можно, на пр. B. со сулфуризација. Киселите бактерии се особено важни во комбуха. Пијалокот е всушност близу до оцет.
Во традиционално правење оцет прво правите основно вино, а потоа оставате да ферментира во оцет. Покрај оцетната киселина, оцетните бактерии формираат типичен целулозен биофилм, кој е познат како „мајка на оцет“.
За разлика од традиционалниот оцет, квасците работат во комбуха, покрај бактериите на оцет. Паралелно се одвива производство на вино (винификација) и ферментација на оцет. Квасеците првично формираат алкохол, но оцетните бактерии доминираат во процесот на ферментација. Содржината на алкохол останува прилично ниска и фокусот е насочен кон формирање на органски киселини. И тука, оцетните бактерии и некои квасеци ја формираат типичната мајка на оцет на површината, погрешно наречена „чајна габа“.
„Габа од чај«, Научно позната како симбиотска култура на бактерии и квасеци (СКОБИ), всушност е мајка на оцет од Комбуха и е формирана од оцет бактерии и квасец. Ова е причината зошто овој СКОБИ може да се користи и за правење оцет со вино или овошно вино. Печурките не се вклучени во неговото формирање.
Пијалоци оцет - браќа и сестри на комбуха
Кога зборуваме за оцет како пијалок, прво мора да имаме предвид дека овие оцетни пијалоци немаат многу заедничко со тврдо-кисело индустриски произведени оцети. (Читање за индустријализацијата на подготовката на оцет можете да го најдете од Уве Спикерман - Дали е сето тоа оцет? Киселото помеѓу природно и вештачко) Внимателно подготвениот оцет за ферментација може да развие блага киселост и елеганција. (Краток преглед на традиционалната подготовка на оцет можете да најдете од д-р Г. Рориг - Домашна подготовка на оцет)
Пијалоците што се базираат на ферментација на оцет или квасец со оцет, секако имаат традиција исто како и пијалоците од млечна киселина. Се вели дека античките Египќани приготвувале пиво со оцет наречено Хеква. Римските легионери пиеле Поска, пијалок од оцет направен од вино. Она што беше локално достапно беше ферментирано. Наспроти исклучително ретките извори, пијалоците од оцет сигурно биле широко распространети.
Оцетни бактерии и квасеци веќе се присутни во природата. Така, секогаш беше далеку попредизвикувачко да се спречат микробите да ја прават својата работа отколку да произведуваат вакви пијалоци со нив. Пијалоците направени од разреден оцет биле вообичаени гасници за жед на работа со векови. Но, тоа беа и пијалоците на „малите луѓе“ и затоа не изгледаше вредно да се спомене. Значи, постојат само антички садови за ферментација. Исто така, во Библијата е кажано дека на распнатиот Исус му бил понуден оцет (пијалок). За жал, ниту овде ниту името, ниту составот не се пренесени. Традицијата на пиење Комбуха беше вградена во богата култура на кисели пијалоци.
Од непознатата сорта на Комбуха
За Комбуха се вели дека потекнува од источна Азија. Така, досега ми беше очигледно дека чајот треба да се користи како течност. Но, додека го истражував овој напис, станав свесен за нови противречности во историјата на неговото потекло. Овие дозволуваат само еден заклучок: првично комбухата се подготвуваше поинаку и многу поинаку.
Денес црниот чај се смета за класичен чај за подготовка. Но црниот чај не се шири дури во 19 век под влијание на британскиот колонијализам. Во Азија, црниот чај претходно беше многу необичен. Таму пиевте и пиете првенствено разни зелени чаеви или Пу-ех. Со ова, зелениот чај или пуер секако првично се користеа за подготовка на комбуха.
Засладувањето со шеќер е веројатно исто така модерна работа. Точно е дека Источна Азија се смета за дом на шеќерна трска и шеќерот беше добро познат. Но, шеќерот беше скап дури и до модерното време. Комбуха првенствено беше пијалок за сиромашните. Поради оваа причина, беа користени различни слатки состојки, во зависност од достапноста. Квасеците во СЦОБИ ни кажуваат нешто за тоа што можеше да биде. Saccharomyces cerevisiae и Schizosaccharomyces pombe успеваат и во овошни сокови и пиво. Пичија ферментан, меѓу другото, редовно се наоѓа на грозјето. Покрај сок од шеќерна трска и мед, може да се користат и овошја или сокови. Можеше да се користи и сорго или просо.
Друга подготовка
Со оглед на тоа дека оцетните пијалоци биле раширени во претходните времиња, логично е да се види потеклото на комбухата како дел од овие традиции. Ова значи дека препаратот првично често се постапувал како оцет. Класичен начин за правење оцет дома е бокал со оцет. Притоа, секогаш ставате остатоци од вино, пиво и сл. Во бокалот за ферментација за да започнете со оцетни култури. Во исто време, потребниот оцет се зема од бокалот за ферментација по потреба. Таквиот бокал со оцет беше составен дел од домаќинството во многу региони на светот сè до наше време. Очигледно, комбухата исто така се приготвуваше според овој принцип. Сериско подготовка (брз водич може да се најде подолу) е модерен начин кој ветува сладок и кисел, малку пенлив пијалок. Континуираниот процес со бокалот за ферментација доведува до благо кисел пијалок во секојдневниот живот (упатствата може да се најдат под Знаење за фермент).
Комбуха е очигледно создадена затоа што остатоци од чај и слатки исто така беа истурени во таква домашна мешавина од оцет. Во секој случај, Комбуха беше составена многу поинаку во нејзината оригинална форма. Вакви познати формули се чини дека сè уште постојат во регионите на Русија.
Инцидентот според кој доктор по име Комбу го препорачал пијалокот на императорот Инкио за проблеми со стомакот во 414 година, само ја направил Комбуха позната како лек и му го дал сегашното име. Комбу-ча значи „чај од комбу“. Сепак, се пиеше со векови пред тоа.
модерно време
Традицијата на оцетни пијалоци во моментов доживува заживување. Производителите на пијалоци сега повторно создаваат гаснење на жед со овошен оцет како што е таблета. Со Пиење оцети, што дури може да се послужи и како аперитив, современите мајстори за оцет го потврдуваат потенцијалот на оцетните пијалоци.
Комбухата исто така е пред малку да стане моден пијалок. Дури и добро познати компании како овошни сокови RAUCH сега имаат комбуха во нивниот опсег. За жал, пијалокот сè уште се нуди како еден вид лимонада во животот - релативно сладок и пастеризиран. Вредноста за здравјето паѓа тука патем. Помали компании, на пр. Б. Пријателност, сепак, тие исто така нудат пијалоци комбуха со живи бактерии кои ги исполнуваат сите барања.
Најдобри се живите микроби
Преку нашиот начин на живот, сите имаме тенденција да се трошиме во микробиомот (исто така наречено исцрпување на цревната флора). Колку по видови е посиромашна нашата бактериска флора во цревата, толку сме подложни на цивилизациски болести, дебелина, алергии и други современи здравствени проблеми. Затоа, највредното за комбухата се живите бактерии и квасеци кои го збогатуваат нашиот цревен микробиом. Затоа има смисла, пред сè, да пиете комбуха со живи бактерии.
Органските киселини кои ги формираат оцетните бактерии се директно поврзани со ова. Глуконската киселина и глукуронската киселина му помагаат на телото да се детоксицира. Оцетната киселина ги забавува проблематичните микроби и ја храни цревната лигавица. Активните состојки во чајот, витамини и слично го заокружуваат ефектот.
Искуство и „експерти“
На Центар за совети за потрошувачи во Северна Рајна-Вестфалија пишува »Пијалокот од чај комбуха се нуди како„ еликсир на животот “и лек за скоро сите болести. Сепак, рекламираните ефекти не се научно докажани. “Написот се базира на постара публикација која го опишува Комбуха како„ безопасен безалкохолен пијалок, при што мора да се набудува содржината на алкохол, кофеин и евентуално шеќер. Неговите здравствени ефекти се споредливи со другите ферментирани јадења, како што се кисело млечни производи, чии микроорганизми можат позитивно да влијаат на цревната флора. “(Центар за совети за потрошувачи во Северна Рајна-Вестфалија) Овие цитати содржат типични изјави за комбуха, бидејќи тие за жал се шират неконтролирано во написите на Интернет. Неколку објаснувања ...
Содржината на алкохол и шеќер се постигнува и во индустрискиот сок од јаболко, кој е прогласен за „без алкохол“ и „без додаден шеќер“. Содржината на шеќер и алкохол во комбухата исто така може лесно да се контролира.
Содржината на кофеин е околу половина од употребениот чај, бидејќи бактериите делумно го разложуваат и кофеинот.
Споредувањето на здравствените ефекти со оние на кисело млечни производи е сè уште прифатливо за пастеризираните пијалоци од комбуха. Комбуха со живи бактерии и квасец е јасно супериорен во однос на овие.
Зошто официјалните тела се позиционираат против докажаната и рентабилна можност за одржување на микробиомот?
Како прво, потрошувачките центри, вклучително и германското друштво за исхрана (ДГЕ), не се независни институции, туку здруженија кои добиваат значителни финансиски средства од индустријата. Поради овие судири на интереси, тие се фундаментално несоодветни како извори на информации.
Тогаш, речиси и да немаше истражувања за комбуха со децении. На толку многу научно не е работено. Тоа немаше никаква врска со фактот дека веќе знаевте сè. Истражувањето не се спроведува првенствено ако очекувањата за профит се премногу мали. Како типичен производ „направи сам“, можеше да се постигнат само многу умерени профити. Комбуха беше деловна активност на мали бизниси. Трендот на комбуха се појави само неколку години и оттогаш истражувањата се интензивираат.
Не истражувајќи ги работите, тие остануваат ненаучни. Ова значи дека можете да ги принудите овие работи да излезат од пазарот како што не е научно докажано. За ефективноста е ирелевантно дали е научно докажано. Но, верувањето во белите мантили во Европа овде цвета секој ден.
Комбуха како микробиолошка нега
Кога уживате во незагреана комбуха, внесувате бактерии и квасец. Познато е дека квасеците можат да го стимулираат имунитетот. Оцетните бактерии го надополнуваат цревниот микробиом и создаваат поволна средина за други корисни бактерии. Значи, Комбуха е пробиотик. Она што е од суштинско значење за овој ефект е да земете комбуха со живи микроби.
Оцетната киселина во комбуха е масна киселина со краток ланец (SCFA). SCFA служи на цревната лигавица и други органи како извор на енергија. Подобро хрането црево е на крајот еластично. Оцетната киселина, исто така, се спротивставува на неправилната колонизација на цревата. Глукуронската киселина која исто така се формира помага во детоксикација. Голем број токсини се прават растворливи во вода со глукуронска киселина за да можат да се излачуваат во урината.
Генерално, Комбуха има зајакнувачки ефект врз цревата и цревниот микробиом и ја подобрува детоксикацијата. Централната функција на цревниот микробиом и масните киселини со краток ланец за здравјето објаснуваат многу веродостојно пријавени лековити ефекти. Дури и ако се работи за изолирани случаи, тие сепак покажуваат дека незагреаната комбуха дава значителен придонес за здравјето.
Комбуха и изведба
Лето е зад аголот. Секој што прави напорни активности како што се работи на терен или градежни работи во ова време, треба редовно освежување за гаснење на жед. Пивото е сè уште популарно. За разлика од пивото со оцет на Египќаните, модерните пива се премногу алкохолни за тоа. Наместо тоа, за самураите се вели дека се засилиле со комбуха за нивните борби. Она што добива самурај преку битка, треба да ги поддржува перформансите и внатрешната јасност и денес. Комбуха е исто така прекрасен придружник за трчање, пешачење и други спортови на издржливост. Ова е дотолку повеќе препорачливо бидејќи е познато дека микробиомот на цревата може да ги подобри физичките перформанси преку масни киселини со краток ланец (сп. Ј. Шехајман и др. Мета-омичките анализи на елитните спортисти идентификуваат микроб за подобрување на перформансите, кој функционира преку метаболизмот на лактат, 2019)
Комбуха за многу чувствителните - најчесто поставувани прашања (Најчесто поставувани прашања)
Дали комбуха е погодна дури и за луѓе со висока чувствителност или гастроинтестинални проблеми?
Многу од страдалниците од гастроинтестиналниот тракт, како и високо чувствителните луѓе се прашуваат дали воопшто треба да пијат комбуха. Јас особено им препорачувам на овие луѓе да пијат комбуха. Нестабилното варење бара постојана грижа на цревата. Нетолеранцијата, алергијата, аверзијата и сл. Често резултираат во значително ограничен избор на храна. Помала разновидност на храна значи помала разновидност на бактериите. Исто така, постојат иритации во цревата. На долг рок, ова доведува до осиромашување на микробиомот, што го прави цревото уште поранливо. Бидејќи производите на млечна киселина (со живи култури) честопати не се толерираат добро, комбухата е алтернатива. Ако имате Пијалак комбуха дома, лесно можете да го прилагодите рецептот за вашите лични потреби. На овој начин, можете едноставно да ги замените некомпатибилните состојки со посоодветни состојки.
Колку е доволно?
1 чаша (0,1-0,2 л) на ден, разредена доколку е потребно, е добра просечна доза. Сепак, нема загриженост за пиење повремено.
Особено на почетокот една чаша е полна, но можеби е премногу, премногу кисела или постои фундаментална одбивност кон нови работи. Не ставајте се под притисок да постигнете каква било цел. Слушајте го вашето тело. Започнете со толпа со која вашето тело може да „направи пријатели“. Ова исто така може да се шири преку ден со голтки или понекогаш повеќе, понекогаш помалку. Пијалокот е особено корисен после вежбање или работа. Празното утро е обично помалку поволно. Степенот на закиселување, исто така, игра улога. Со малку повеќе преостаната сладост, комбухата повеќе одговара на современите вкусови. Можете да го постигнете ова со пократко време на ферментација.
Комбуха подготовка дома
Сега, ако имате вкус за тоа, ќе ја најдете најважната работа во врска со оваа тема во мојот пост Пијалак Комбуха дома.