Комбуха за почетници - веб-страница за разговори!

Комбуха објасни накусо

Комбуха првенствено не е ништо повеќе од ферментиран чај. Но, видот на ферментацијата го прави толку посебен. Зелен чај, црн чај или билен чај (или дури и женшен) се додаваат со посебни соеви на бактерии, квасец или комбуха, кои почнуваат да ферментираат во комбинација со малку шеќер. Биоактивните супстанции создадени на овој начин и даваат на комбухата ефект на промовирање на здравјето

Што ја прави комбухата толку здрава?

Видот на користениот чај не само што влијае на вкусот на комбухата, туку и на неговите состојки. Пред сè, зелениот чај е богат со полифеноли и затоа е исто толку богат со катехини, кои го зајакнуваат имунитетот и со тоа се спротивставуваат на оксидативниот стрес.

За време на ферментацијата, на површината на течноста се формира желатинозна „чајна габа“ (исто така наречена квасец или скуби). Ферментацијата станува толку посебна со помош на чајната печурка. Усничната киселина добиена од лишаи се произведува и од чајната габа за да се заштити од микроорганизми. Бидејќи се состои од многу различни бактерии и габи кои го трансформираат конвенционалниот чај во комбуха во симбиоза.

Покрај многу здрави киселински соединенија и трага од алкохол, се формираат и голем број пробиотички бактерии. Овие го прават пијалокот за ферментација толку здрав. Пробиотичките бактерии го стимулираат варењето, имаат антиинфламаторно дејство, па дури можат да промовираат и слабеење.

Покрај многу други соединенија на здрава киселина, се произведува и една од главните супстанции кои произлегуваат од ферментација: оцетна киселина. Истражувањата покажуваат дека киселината од оцет, како и некои полифеноли, има антибактериско дејство. Се верува дека комбухата направена од зелен или црн чај е особено ефикасна против патогените микроорганизми.

Зелените и црните чаеви содржат многу фитохемикалии кои имаат антиоксидативно дејство во организмот. Антиоксидансите ги заробуваат слободните радикали во организмот и со тоа го намалуваат оштетувањето на клетките. Дури и по ферментацијата, овие својства се задржуваат во комбухата.

Комбухата од зелен чај особено содржи различни природни антиоксиданти кои неколку студии врз животни покажаа дека можат позитивно да влијаат на здравјето на црниот дроб. Стаорците кои редовно пиеле комбуха имале пониско ниво на токсичност во црниот дроб. Ова значи дека помалку хемиски токсини имаат инхибиторен ефект врз функционалноста на црниот дроб.

Купената комбуха обично е пастеризирана и затоа повеќе не содржи никакви „живи“ бактерии и за жал исто така го губи својот пробиотски ефект. Покрај тоа, содржината на шеќер е често многу висока.

Што е СКОБИ ве молам?

Како што штотуку научивте, потребна е печурка комбуха за ферментација - ова е SCOBY или чајна печурка. Изгледа како медуза или печурка и обично плива на комбуха. Цврсто е, но има лигава конзистентност.

SCOBY е англиска кратенка и се залага за симбиотска култура на бактерии и квасеци - симбиоза на бактерии и квасеци. Ова опишува од што е направена печурката:

Тоа е влакно матрикс (комбухан и глукан) што го произведуваат бактериите. Широк спектар на млечни киселини и бактерии на оцетна киселина, како и квасец од квасец во ограничен простор и тесно соработуваат (симбиотички) заедно.

Што ви треба за производство на комбуха?

Потребни ви се само неколку прибор за подготовка на комбуха. Еве ја основната опрема:

Комбуха СКОБИ (снабдувачот може да го најдете на Интернет)
вода
Црн и/или зелен чај
шеќер
Сад за ферментација направен од стакло и крпа за покривање

Инструкции за подготовка на комбуха

Забележете ги упатствата што ги добивте со вашиот СКОБИ. Постојат различни СКОБИ кои се погодни за индивидуални количини или видови на чај. Еве преглед на одделните чекори.

Водата зовријте и подгответе чај. За 1,3 литри вода користите 6-8g чај. Јас користам 2/3 црн чај и 1/3 зелен чај
Растворете 100 гр шеќер на литар вода во готовиот чај. Па за мене 130гр шеќер.
Оставете чајот да се олади на собна температура и истурете го во чистиот сад за ферментација.
Додадете го SCOBY заедно со течноста за подготвување (приближно 2 дл) во чајот.
Покријте го садот со крпа (користам марамче) и цврсто затворете го со гумена лента. Воздухот влегува во садот преку ткаенината, но комбухата е безбедна од мушички од овошје и загадување.
Ставете го садот за ферментација на тивко место и, ако е можно, не го поместувајте многу. Важна е постојана температура од најмалку 21 степен без директна сончева светлина. Обично тоа е случај во домот.
После 8-14 дена време на ферментација, испробајте ја комбухата и оставете ја да ферментира до саканата киселост.
После 8-14 дена, ставете ги скубито и 2дл комбуха настрана и оставете ги во шишиња.

и започнете одново Ј

Совет: Избегнувајте контакт на SCOBY со метал. Може да реагира со СКОБИ и да му наштети.

Постојат бројни начини да се ароматизира «основната комбуха» со овошни сокови, зачини, ... Ова е тема само по себе и е надвор од опсегот на овој пост на блогот. Можете да најдете многу идеи на Интернет.

Јас лично сакам да мешам сок не-од концентрат (на пр. Бозел, аронија, брусница, ...) со ¾ комбуха и нека ферментира 1-2 дена.

Многумина се плашат дека мувла или друга несакана мувла може да се прошири во комбухата. Всушност, киселата средина на комбухата не е многу привлечна за мувла и микроби.

И покрај тоа, вреди да се обрне внимание на чистотата за време на процесот. Исплакнете ги сите садови, односно садот за ферментација и шишињата за готовата комбуха, со врела вода. Подобро безбеден отколку жал J .

Содржина на алкохол и кофеин во комбухата

Алкохолот е нус-производ на процесот на ферментација, во кој квасецот ги претвора шеќерите во алкохол и јаглерод диоксид. Бактериите во СЦОБИ потоа користат алкохол и кислород за да произведат разни киселини кои го поттикнуваат здравјето во комбухата. Содржината на алкохол во комбухата може да варира во зависност од рамнотежата помеѓу квасецот и бактериите и условите за производство. Комбуха обично нема повеќе од приближно 0,5% алкохол и секако е ограничена на околу два проценти алкохол по волумен.

Ако ви е важно комбуха да содржи што е можно помалку алкохол, тогаш можете да го контролирате ова со неколку совети:

Содржина на шеќер: колку повеќе шеќер има во чајот, толку повеќе може да се метаболизира во алкохол. Значи, додадете само онолку шеќер колку што ви треба.
Циркулација на воздухот: Бактериите што го претвораат алкохолот во киселини имаат потреба од доволно кислород за да ја завршат својата работа. Затоа, проверете дали користите сад за ферментација со широк отвор и изберете крпа пропустлива за воздух за да ја покриете.
Дисбиоза: Врската помеѓу квасецот и бактериите може да се промени. Со цел да се задржи содржината на алкохол на ниско ниво, важно е квасеците да не ги надвладуваат. Можете да го измиете скуби со ладна вода по ферментација за да го отстраните квасецот, а исто така внимателно да ја филтрирате комбухата.
Внимавајте на температурата: Проверете дали ферментацијата нема премногу високи температури. На над 28 степени, активноста на квасецот нагло се зголемува.
Бидете внимателни со втората ферментација: Особено со втората ферментација, треба да внимавате да не додадете премногу шеќер. Кога додавате сокови со висока (природна) содржина на шеќер, содржината на алкохол може да се зголеми повеќе.

Како ферментиран чај, Комбуха содржи иста количина на кофеин како црниот или зелениот чај.

На пример, бремените жени и децата треба да ја избегнуваат или ограничуваат потрошувачката на Комбуха.

Тогаш ви посакувам среќно да испробате работи и да пиете комбуха!