Уживајте во Вестфалското лето во Аспик - 05
Особено во руралните региони на Вестфалија, порано се среќаваше скоро во секоја оставата, чајната кујна. Повеќето од нив потекнуваа од наше сопствено производство. Меѓу другото, на ваков начин се подготвуваше месо од колење дома и зеленчук од поле или градина. Во тоа време, тепсијата сè уште се правеше во сложена постапка во која се вареа животински коски и се правеа желатин.
Во тие денови, варијациите како што е традиционалниот желе од свинско месо ја карактеризираа претежно пријатната кујна.
Подоцна, долго време, желе се сметаше, скоро пејоративно, како „храна на сиромашните луѓе“. Овој оброк тешко се поврзуваше со модерната, а камоли со креативната кујна. Овозможува мноштво возбудливи и разновидни варијации. На крај, но не и најмалку важно, оваа класика го зема предвид растечкиот тренд кон здрава и фигурирана исхрана на вкусен начин.
Ellyеле и аспикација често се споменуваат во ист здив. Значи, транзициите се исто така доста течни. Според строга дефиниција, желеското месо е малку облачно за разлика од асписот, затоа што супата не е разјаснета тука. Не е невообичаено аспикот да се користи како друго име за желе, како и за ладни, солени јадења што се обложени со желе.
Сварено говедско аспик на зелен сос
Водата зовријте ја со зеленчук од супа (кромид, клубенот од целер, морков, ловоров лист), сол, нотка на шеќер и бибер од зрна 15 минути. Потоа додадете го вареното говедско месо и вриејте на тивок оган околу 120 минути. Сега отстранете ги сите видливи маснотии од месото, исечете ги на мали коцки и измешајте ги со зеленчукот Бруноисег (исечете ги на мали парчиња). Повлечете го заливот преку крпа, додадете го желатинот кој претходно е отечен во ладна вода, добро промешајте додека не се раствори целосно.
Сега зачинете со малку сол и бибер, а потоа истурете во тимбале со коцки од месо и зеленчук. Лади во фрижидер и оставете да се гелови. Следниот ден, тестото може да се преврти, да се исече и да се сервира.
За да го направите зелениот сос, прво излупете ги јајцата, а потоа ситно исечкајте ги. Измешајте сенф, сок од лимон, сол, шеќер и бибер во сад. Додадете го маслото капка по капка. Свиткајте ги сецканите јајца и билки.
„Рецептот доаѓа од Ратскелер Падерборн