Комисијата на ЕУ го одобрува здравјето на стевиа - супер шеќер што не дебелее
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Комисијата на ЕУ ја одобрува стевиа: супер шеќер што не дебелее
Стевијата е слатка од шеќерот 300 пати, нема калории и не предизвикува расипување на забите. Сега тропскиот засладувач доаѓа во супермаркет - и може да се продаде како природен засладувач. Групата Кока-Кола веќе има регистрирано 24 патенти.
Природно или вештачко? Шеќер или засладувач? Досега се поставуваше прашањето дали некој не сака само да го пие кафето со млеко. Но, сега двајцата слатки противници се соочуваат со вистинска конкуренција: во понеделникот попладне, Комисијата на ЕУ одобри природни засладувачи од лисјата на растението стевија.
Отворете ја сликата на нова страница
Скоро 30 години, научниците ја истражувале фабриката за тропска стевија (Стевиа ребаудијана) по потекло од Парагвај. Сега засладувачот доаѓа во супермаркет.
Овие стевиол гликозиди се до 300 пати слатки од шеќерот, но немаат калории и не предизвикуваат расипување на забите. За разлика од претходните засладувачи, стевиа може да се пласира како „природна сладост“ без недостатоци на шеќерот.
Домородците во Парагвај ја познаваат растението суптропска стевија повеќе од 500 години; и го користат исто толку време за да ја засладат својата храна и пијалоци. Во Европа, сепак, претходно беше забрането користење на стевиа во храната. Лисјата од растението и пастилите со нивните засладувачи беа достапни во продавниците за здрава храна - но официјално само за употреба како додаток за бања или миење на устата. Од 1997 година, новата храна во Европа бара одобрување.
Само органската млекарница Андехсер го освои правото барем да ги заслади своите јогурти со чај од стевиа; судиите одлучија во септември дека тоа е веќе потрошено во значителна мера во ЕУ пред 1997 година и затоа не спаѓа во регулативата за нова храна.
Сега се одобрени и самите засладувачи на стевиа. Тие се од мала корист како замена за шеќер при печење, бидејќи шеќерот е исто така важен за волуменот и конзистентноста на тестото. Но, експертите очекуваат дека многу пијалоци, џемови, десерти и слатки наскоро ќе бидат засладени со стевија. Само групата Кока-Кола има регистрирано 24 патенти во врска со стевиа. Сепак, компаниите кои користат хемиски изолирани состојки, а не целиот растителен екстракт, не смеат да рекламираат директно со слоганот на природност. Во секој случај, „природно“ не значи автоматски „поздраво“, нагласува фармацевтскиот биолог Александра Кимер од универзитетот Сарланд.
Во Јапонија, пискливите слатки лисја на растението стевија, како и нивните состојки, се користат од 1970-тите. Наспроти ова, критичарите се жалат дека лобистите во шеќерната индустрија го одложувале одобрувањето во Европа толку долго. „Тоа е само теорија на заговор“, вели Удо Киенле од Универзитетот во Хоенхајм, кој истражувал стевија скоро 30 години. На крајот на краиштата, долго време постоеја здравствени проблеми кои прво требаше да се решат. Стевиа имала репутација дека предизвикува рак, го прави стерилен и ги оштетува ембрионите.
Но, овие обвинувања сега се тргнати од маса. Европскиот орган за безбедност на храната издаде безбедносен сертификат за состојките на стевиа, барем за дневна доза од околу 250 милиграми, што не е премногу висока. Истото важи и за утврдените синтетички засладувачи аспартам и сахарин, за кои постојано се јавуваа проблеми.
Прехранбената индустрија што сака да користи стевија сега останува еден голем предизвик: вкус. Затоа што ако засладувачите се хемиски извлечени од растението, тие можат да добијат вкус од употребените растворувачи. „Во зависност од процесот, може да биде и горчливо“, вели Киенл - нешто слично на спротивното од слаткото.