Компас за исхрана Заклучок од сите научни студии за исхрана Поглавје 7 Книга
gratislesen.com и држејќи пржени јајца во фотоапаратот или позирајќи со голем прибор за бифтеки пред џиновско печење и насмеано со уживање. Аткинс не само што ја проповедал диетата Аткинс, туку и ја живеел.
Понатаму, како лекар, д-р. Аткинс не само што им нуди на своите пациенти „слабеење без глад“, туку и потполно нова животна енергија, благосостојба и пред сè: здравје. „Диетата Аткинс е веројатно единствената диета која агресивно внимава на вашето здравје“, се огласи Аткинс во својата книга „Диетата со нови Аткинс“ во 1992 година и во неа експлицитно прокламираше заштита од претрпените заболувања, како што се покажа, јас претрпев:
„[Диетата Аткинс] е диета со висока енергија. Тој [...] нуди трајно решение за многу од најпознатите здравствени нарушувања: замор, раздразливост, депресија, тешкотии во концентрацијата, главоболки, несоница, вртоглавица, многу форми на болка во зглобовите и мускулите, металоиди, воспаление на дебелото црево, вода во ткивата, предменструален синдром, дури и зависност од никотин. […] Покрај тоа, високиот крвен притисок, дијабетесот и повеќето кардиоваскуларни поплаки, исто така, реагираат исклучително брзо на оваа диета. Бидејќи јас бев лекар-кардиолог кога пропишував диета, а 30 до 40 проценти од моите пациенти сè уште доаѓаат кај мене со кардиоваскуларни проблеми денес, можете да замислите колку придонес имав за придобивките од исхраната за срцето засновано “.
Аткинс беше инкарнација на гуру со ниски хидрати. Ако сакате да изгубите тежина, може да се славите со месо, риба, сирење, колбаси, сланина, путер, крем и јајца како што сакате, но мора да се откажете од јаглехидрати како шеќер, леб, компири, тестенини и ориз. Снабдувањето со енергија на Аткинс не само што се состои од многу голем процент на маснотии, ниту протеините не се занемаруваат: околу 30% од внесот на калории доаѓа од - претежно животински - протеин. 40 далеку повеќе протеини од 14% што ги правиме обично однесете кај нас. По последното поглавје, не треба да претставува големо изненадување што овие количини протеини треба да предизвикаат да чувствуваме одредена ситост. Не е за ништо што диетата Аткинс (и малку хидрати) е сè уште многу популарна и денес. И навистина: Кога станува збор за губење на тежината, Аткинс многу успешно дава резултат на тестот, особено на краток рок. Диетите се исклучително индивидуална работа, но општо земено, има само неколку диети со де-
може да стопите толку многу килограми толку брзо како со диетата Аткинс.
Пред неколку години, тим истражувачи од Универзитетот Стенфорд во Калифорнија ги споредија резултатите од 48 реномирани тестови за исхрана. Резултатите беа објавени во престижната американска медицинска палка ЈАМА. Тие може да се сумираат на следниов начин: По шест месеци во просек губите со диетата Аткинс - разликите помеѓу одделните луѓе се, како што реков, значителни41 - добри 10 килограми. Ова не е пореволуционерно отколку со конкурентни програми, но со Аткинс можете барем да јадете онолку колку што сакате, што е познато дека е невозможно да се каже за повеќето диети. Во овој поглед, споредбата не е навистина фер и сепак е во прилог на Аткинс.
Сепак, како што покажуваат и податоците, овој импресивен бонус на Аткинс ќе се изгуби со текот на времето. Типично, испитаниците постепено ја враќаат тежината по околу шест месеци на диета - без оглед на тоа која диета. Тие сè повеќе отстапуваат од исхраната и се враќаат на старите навики на јадење. После една година, слабеењето е „само“ добри шест килограми во просек. Во овој момент, разликите помеѓу Аткинс и другите програми во голема мера исчезнаа, а во некои случаи има дури и диети со малку маснотии кои (минимално) се подобруваат. 42
Се разбира, секој истражувач на диети сака добри, послушни испитаници. Реалноста, сепак, е дека многу малку учесници се придржуваат до 100 проценти од упатствата за диета што им се доделени (разбирливо: Запомнете дека во научен експеримент ќе завршите случајно во одредена диетална група, ова се нарекува »ран - доминираше. ”Значи, не можете од сега да одберете диета што треба да ја држите ден за ден, и ако не ви се допаѓа, немате среќа). Повеќето тест лица
измамник или курва повеќе или помалку. Безгрижноста неминовно расте со минатите недели и месеци. Ова е очигледно во практично сите диети, а особено е видливо во екстремните програми за слабеење, од кои диетата Аткинс е за многумина
Ова е исто така извонреден наод: дури или особено диетата Аткинс, која на почетокот звучи прилично вкусна, ако не кажам како вистински гурмански празник, во секој случај не е толку привлечна за голем дел од нас на долг рок, како што првично се појавува слуша Многумина едноставно не издржуваат.
Иронично, токму таму лежи добрата вест. Бидејќи одредени диети со висока содржина на протеини (Аткинс е само најпознат пример) - колку што можат да бидат ефикасни кога станува збор за брзо слабеење - имаат тенденција да бидат нездрави на долг рок, а „прилично нездраво“ е веројатно потценување. Значи, ова поглавје ќе биде во врска со откривањето како да ги искористите диетите богати со протеини, без да ги прифатите здравствените недостатоци на класичната диета Аткинс.
На средна возраст, ни требаат помалку протеини
Првите индикации за штетното дејство на премногу протеини постоеја со децении, а Аткинс можеше да го забележи ако сакаше. На пример, во 90-тите години на минатиот век, студија во реномираното списание „Природа“ откри дека има многу едноставни средства за претворање на стаорец во срцев и бубрежен пациент:
Сè што треба да направите е да ја зголемите содржината на протеини во вашата диета до нивото на диетата Аткинс (Слика 2.1) .44 Во последниве години, потврдено е долгогодишното сомневање дека нешто слично може да важи и за нас луѓето.45
Сл. 2.1 Колку е поголема содржината на протеини во исхраната, толку почесто стаорците се погодени од сите видови заболувања.
Протеините веќе имале одредена репутација кога, во 2014 година, серија сензационални студии во различни лаборатории ширум светот откриле дека одредени диети богати со протеини дури можат да го забрзаат процесот на стареење и да го скратат животот во целина. Повторно, еден од клучните научници во овие студии не беше првенствено нутриционист, туку истражувач за стареење, по име Валтер Лонго, од Универзитетот во Јужна Калифорнија во Лос Анџелес. Лонго е директор на универзитетот „Институт за долговечност“. Тој ги сумира резултатите од долгогодишното педантно истражување како што следува:
„Проучивме едноставни организми, но исто така и глувци, вклучително и луѓе, и успеавме убедливо да демонстрираме дека диетите богати со протеини - особено кога протеините потекнуваат од животни - се скоро исто толку штетни за вашето здравје како и пушењето“. 47
Како пушење! Боже! Како научникот дошол до овој радикален заклучок? Дали е тоа дури и оправдано? Валтер Лонго и неговиот тим ги анализирале податоците за исхраната на скоро 6400 лица на возраст од 50 години и повеќе. Се покажа дека луѓето кои јадат многу протеини во средните години од 50 до 65 години (20 проценти од внесот на калории или повеќе во споредба со помалку од 10 проценти) треба да сметаат на значително зголемен ризик од смрт.
Накратко: Како што е познато, нашиот ризик за смртност е сè уште 100 проценти, а целото истражување за долговечност не смени ништо во врска со тоа. Значи, ако прочитате дека ризикот од смртност е зголемен или намален, тогаш ова секогаш се однесува на (ограничениот) период на набудување на истрагата. Со други зборови, во рамките на набудувачкиот период од 18 години во овој случај, се разбира, не починаа сите 6400 луѓе, туку само некои од нив. Застрашувачки, тој ризик беше 74% поголем ако јадете енергично протеини. Ризикот од рак тогаш бил дури и повеќе од четири пати поголем - редослед на големина што е прилично невообичаено при истражување на исхраната и што е инаку поверојатно да се појави при пушење или злоупотреба на алкохол.48
Но, колку и да е јасна поврзаноста како таква, само корелацијата не докажува дека многу протеини се исто така причина за рак и други болести. Како што може да се каже во научен жаргон: „Корелацијата не ја докажува каузалноста“. Можеби е тој proteinубител на протеини, од која било причина,
Генерално, живеењето помалку здраво од современиците срамежливи со протеини и дека ова, а не самиот протеин, ја зголемува вашата смртност и ризик од рак.
Оваа дилема на корелација-каузалност е основен проблем во бројни нутриционистички студии што веќе создаде многу конфузија и зло. Нутриционистичките митови тука често го имаат своето потекло. Мешањето на корелацијата и каузалноста, на пример, е причината зошто кафето долго време имаше незаслужена лоша репутација. Имаше докази дека поголема потрошувачка на кафе е поврзана со зголемен ризик од смрт - сè додека не беше откриено дека кафето всушност го намалува ризикот од смрт. Што беше проблемот? Па, алкохоличарите имаат повеќе пушачи. Ако го извадите овој нарушен фактор од равенката, кафето ќе се покаже само заштитно
Значи, клучното прашање е: дали диета со висока содржина на протеини навистина предизвикува рак? За да го тестираат ова, Лонго и неговите колеги имплантираа 20 000 клетки на рак на дојка кај женски глувци во, според мене, етички граничен експеримент и ги ставија на различни диети. Бидејќи клетките на ракот и микроскопските тумори постојано се формираат спонтано, исто така кај луѓето, одлучувачки критериум за крајна болест е дали и колку се развива ракот (од одредена возраст, мини-туморите дремуваат кај многумина од нас што доведува до Среќата не расте толку неконтролирано што нè убива) 50
Во овој момент, диетата игра клучна улога. На крајот на краиштата, оваа диета го храни и ракот. После 18 дена на диета богата со протеини, тумори се формирале кај сите животни без исклучок. Во групата со ниски протеини, сепак, оваа „појава на тумор“ беше само 70 проценти. Ова значи дека значителен дел од туморите може да се намали со помош на диета со малку протеини-
спречени иако веќе имало 20 000 туморни клетки под кожата! 51
Ако се сетиме за што всушност се добри протеините, овие наоди имаат и биолошка смисла. Протеините се користат за градење на телото. Тие се основниот градежен материјал за раст на клетките. Клетките на нашето тело имаат свои молекули внатре кои регистрираат дали клетките можат да растат или не. Централна контролна молекула во овој поглед се нарекува »mTOR«
mTOR е примарно размрдан од протеините. Без активност на mTOR без протеини. Затоа, протеините се одлучувачки сигнал за раст на нашите клетки, што не е премногу изненадувачки затоа што нашите клетки на крајот се состојат главно од протеини.53 И не е за ништо што бодибилдерите сакаат протеински шејкови. Како поедноставена формула, можеме да наведеме (каде што стрелките означуваат „активирање“):
Протеини - * ■ mTOR - * ■ раст на клетките
Се разбира, како што се развиваме како деца, пожелен е постојан раст на ткивото. Во одреден момент, сепак, тоа во голема мера „се разви“. Сè уште ни треба одредена количина на раст како возрасни, само ако ги замениме користените клетки, како што се клетките на кожата и друго ткиво и материјал. Но, не ни треба толку како што ни беше потребно кога бевме млади. Кој сега проголта протеини со голем ентузијазам и МОТРО натаму
Донесувањето на целосни вртежи го стимулира неговото тело кон постојан раст, иако клетките на нашето тело претпочитаат да туркаат нешто помирна топка. Запалена од целиот протеин и mTOR, клетката се гради и се гради, иако оваа лутина на зградата е непропорционална на потребата. Градежните производи, кои во најголем дел се состојат од протеини, се акумулираат (наместо да се распаѓаат), тие се „натрупуваат“ и ги уништуваат клетките, на пример мозочните клетки, како кај Алцхајмеровата болест. Ако сакате, можете да кажете дека растот се претвора во стареење на клетките:
Протеини - * ■ mTOR - * ■ стареење на клетките
Ако глувците се стават на циклуси на исхрана намалени со протеини (една недела со малку протеини, следната недела со нормална храна, а потоа повторно со малку протеини, итн.), Развојот на Алцхајмерова болест може да се одложи кај подложни животни. Една причина за ова: Помалку штетни протеини се акумулираат во вашите нервни клетки
Не дека ме сфаќате погрешно: ниту протеините ниту mTOR се „лоши“, напротив, не можевме да живееме без нив. Многу ниска активност на mTOR е исто така неповолна на долг рок, особено во мускулните клетки, кои потоа постепено се намалуваат. Но, претеруваме со нашата типична западна диета и ги охрабруваме нашите тела да растат во фаза од животот кога ова ниво на раст прави повеќе штета отколку што е добро за нас. Наместо понатамошен раст, нашите клетки ќе имаат многу поголема корист од една или друга работа за одржување. На пример, исклучително е корисно за нашите клетки ако можат да земат здив за да го исчистат натрупаниот „градежен отпад“