Компилација на оброци стари рецепти
(Извадоци од неколку книги за готвење, најстарата од 1907 година)
Она што влегува во нашето тело, го гради и му ги носи енергиите потребни за неговиот органски живот е храната. Оваа храна може да се состави правилно и да го направи телото здраво, ефикасно и отпорно на болести или, ако е неточна, може да има инхибиторен ефект врз животот и неговиот развој и постепено да го разболува телото.
Тоа е вистински збор што вели: „Човекот е она што го јаде“. Храната го буди трудот на поединецот. Се работи за замена на телото со оние супстанции што се губат низ животот и активноста. Покрај воздухот, вода и сол: неопходни се протеини, маснотии, пченкарен скроб и шеќер. Затоа, овие мора да бидат вклучени во исхраната доколку треба да се спроведе соодветна исхрана.
Бидејќи човекот веројатно би бил сит кога би јадел компири сам, но можел да остане здрав и силен со оваа храна исто колку и да јаде само јајца. Делови од телото кои бараат многу скроб во храната од компир или што бараат многу протеини, добро ќе бидат заменети во храна со јајца, навистина претерано развиени, но другите, кои се составени од други компоненти, ќе венеат.
Од целата храна не наоѓаме ниту една што ги содржи сите супстанции потребни за ново формирање, а уште помалку наоѓаме една што ја содржи втората во правилна дистрибуција. Затоа е важно да се комбинираат различните намирници на таков начин што тие не само што ги содржат сите тие супстанции, туку и ги презентираат во правилна мешавина.
Затоа, при составување на нашите оброци, потребно е да се осигура дека, за да се постигне вистинскиот сооднос, хранливата и помалку хранливата храна се надополнуваат едни со други. Храната од животинското царство како месо, риба, сирење и јајца содржи многу протеини и маснотии, но нема скроб, оние од растителното царство содржат малку протеини и многу скроб, но скоро и да немаат маснотии, како што се леб, компир и зеленчук. Затоа, со правилна диета, различната храна мора да се ужива заедно, на пример, компирот се додава месо, риба или млеко; на сланина од мешунки; со путер од леб, маст, сирење или колбас; со салата или овошје, пециво направено со јајца итн.
Нутритивната вредност на храната зависи од содржината на протеини, маснотии и пченкарен скроб. Возрасна личност која работи умерено мора да јаде 40гр протеини, 50гр маснотии и 500гр пченкарен скроб секој ден. Децата и оние кои се ослабени поради болест, бидејќи би требало да добиваат на тежина, мораат да уживаат во повеќе протеини, како што се случува со малите говеда преку млечна формула.
Затоа е должност на домаќинката да избере храна на таков начин што диетата е природна. Затоа, пред сè, таа треба да ја знае хранливата вредност на храната.
Но, не е доволно храната што ја уживате да содржи потребна количина на хранливи материи, таа исто така мора да биде вкусна и лесна за варење; затоа што само она што го вариме станува месо и крв.
Значи, сè уште треба да го насочиме нашето внимание кон оваа точка и да ја претставиме храната на желудникот на таков начин што неговата работа не е преголема, па затоа подготовката на храната е од голема важност.
Исто толку е важно да има разновидност во исхраната. Потребна е разновидност, инаку храната наскоро ќе се спротивстави. Храната што неволно се зема слабо се вари и не се храни.
Од горенаведеното произлегува дека домаќинката ќе ги избере садовите на следниов начин:
- Дека ги содржат сите супстанции потребни за изградба на нашето тело,
- Дека тие се претставени во правилен состав,
- Дека препаратот е погоден за олеснување на варењето на храната,
- Дека овие се нудат во наизменични форми.