Антиоксидантни хранливи материи Др
Заштита од слободни радикали преку хранливи компоненти
Силна сончева светлина, електросмог, висок физички, како и емоционален стрес, транспорт и разни лекови и хемикалии може да предизвикаат оксидативен стрес во телото. Неуспесите во енергетскиот метаболизам на ниво на клетките доведуваат до формирање на таканаречени „слободни радикали“.
Се создаваат молекуларни структури кои преку неприродно слободен електрон можат агресивно да интервенираат во клеточните структури. Ова доведува до еден вид „внатрешно горење“. Противниците во организмот се таканаречени антиоксиданти. Тие се во состојба да донираат електрон и со тоа да ги направат слободните радикали безопасни. Тие или нивните кофактори се снабдуваат преку исхрана.
Безброј хемиски метаболички процеси постојано се случуваат во сите живи тела. Според мотото: „Ако работиш многу, правиш многу грешки“, одново и одново се случуваат неточни реакции, кои се прикажуваат биохемиски во талкањето на таканаречените „слободни радикали“. Ова се осамени електрони кои изгубиле допир со молекула и бараат партнер електрон. Тие продолжуваат ригорозно и грабнуваат електрон од други атоми или молекуларни структури. Притоа, тие оксидираат атоми, ги уништуваат молекулите и клеточните мембрани, ги уриваат органските клетки и ги нарушуваат метаболичките процеси. Во најлош случај, клетките исто така можат да дегенерираат. Чувствителните молекули на масни киселини (фосфолипидни структури) на клеточната мембрана не се поштедени. Нивното уништување може да доведе до смрт на клетките. Проблемот е во тоа што молекулите погодени од грабежот на електрони сами се мутираат во слободни радикали. Овој маѓепсан круг може да се прекине само со таканаречени антиоксиданти.
Антиоксидансите обезбедуваат електрони
Постојат различни системи кои се во можност да ги врзат слободните радикали давајќи им партнер на електрони, без самите да мутираат во опасни радикали. Тоа се таканаречените радикални чистачи, антиоксидансите. Едноставно, станува збор за молекуларни системи кои - од хемиска гледна точка - оксидираат со цел да се спречи оксидацијата и со тоа уништување на другите витални молекуларни структури со доброволно ослободување на електрон со цел да се спречи оштетување на клеточниот систем.
Последици за здравјето
Снабдувањето со антиоксиданси во организмот се случува исклучиво преку диета. Особено голема побарувачка има во митохондриите, енергетските централи на клетката, во кои енергијата се претвора со помош на кислород. Доколку оваа потреба за антиоксиданси не се задоволи со хранење, може да настане масивно оштетување на целиот организам. Овие вклучуваат воспаление, хиперацидност, мускулни проблеми, метаболички заболувања, проблеми со црниот дроб, болести на очите, срцето и крвните садови (прекин на аортата).
Оксидативните неуспеси во телото имаат одлучувачко влијание врз развојот на многу болести. Во некои случаи, слободните радикали се непосредна причина за болеста. Пример за ова е воспалителната реакција, при што имуните клетки го напаѓаат сопственото ткиво на организмот.
Постојат три главни групи на антиоксиданти:
Витамини, електроните се креваат
Ензими со помош на елементи во трагови, кои служат како кофактори ги собираат слободните радикали
Секундарни растителни супстанции од одредени растенија и делови од растенија кои имаат антиоксидативно дејство.
Класичен - витамини
Класичните антиоксиданти се витамини А, Ц и Е Додека витамин А главно ги апсорбира агресивните радикали на кислород, витаминот Ц може да го обнови ефектот на витамин Е и на тој начин да го заштити пореткиот витамин Е Главната задача на витамин Е е да ги заштити масните киселини. Овие врски некогаш беа предмет на импресивното предавање за хабилитација на нутриционистот др. Клаус Едер на Универзитетот во Вајхенстефан во 1994 година. Тие можат да се пренесат еден на еден од луѓе на животни, бидејќи студиите биле извршени врз животни. Сепак, коњот е способен да произведува самиот витамин Ц. Општо земено, коњот ќе добие и доволно бета-каротен од трева и недопрено сено. Само снабдувањето со витамин Е може да покаже дефицит.
Ензимите како радикални чистачи
Постојат цели ензимски системи чија задача е исклучиво да се борат против оксидативните процеси. Глутатион пероксидазата, која го користи микроелементот селен за да го заштити клеточното јадро од генетска дегенерација предизвикана од слободни радикали, е особено добро позната. Ензимот супероксид дисмутаза е во состојба да го демонстрира својот антиоксидативен потенцијал главно во рамките на митохондриите. Овие ензими се потребни во посебни ситуации, на пример, во стрес, терапија со зрачење (ласерска терапија!), Екстремно изложување на сонце, но исто така и во спортот. Со нивната употреба, потребата за нивни коензими се зголемува, во случај на супероксид дисмутаза за цинк, бакар, железо и манган.
Потребата на коњот за елементи во трагови цинк, бакар, селен и манган, за жал, во повеќето случаи не е покриена со конвенционално хранење и структурни недостатоци (на пр., Нарушена структура на ткивото), но исто така се јавуваат и ензимски недостатоци (на пример, корка коњи) Синдром).
Билки, корени и овошја со антиоксидативен потенцијал
Третата голема група на антиоксиданти се секундарни растителни супстанции. Овие вклучуваат каротеноиди, антоцијанидини, флавоноиди или полифеноли. Може да се најдат во колковите од роза, моркови и јаболка, но и во производи од грозје, зелен чај, калинка, овошје од мангостен или аронија и многу различни билки и зачини (куркума, ѓумбир, корен од мака, глуварче, мелиса). За овие растителни супстанции се вели дека се супериорни во однос на витаминот Ц и витамин Е во нивното антиоксидационо дејство. Некој зборува за таканаречениот „ефект на заштеда на витамин“ кога се користат секундарни растителни материи со антиоксидативно дејство во исхраната.
Дали антиоксидансите се мерат во добиточната храна? ?
Вредноста ORAC се користи како единица за мерење за мерење на нивото на антиоксиданти во храната. Истражувањата траат веќе подолго време, но има и спор за него:
Од една страна, сериозни научници се зафатени со идентификување и собирање на податоците што САД Вклучен е Министерството за земјоделство (Хајтовиц/Багват, 2010 година),
Од друга страна, базата на податоци ОРАЦ е извлечена од архивите на УСА. Сектори за земјоделство избришани со причина:
„Неодамна лабораторијата за податоци за хранливи материи на УСДА (НДЛ) ја отстрани базата на податоци USDA ORAC за избрана храна од веб-страницата на НДЛ поради постојани докази дека вредностите што укажуваат на антиоксидансниот капацитет немаат никаква врска со ефектите на специфичните биоактивни соединенија, вклучително и полифенолите врз здравјето на луѓето.! "
Една од дадените причини е што производителите на додатоци во исхраната ја злоупотребуваат вредноста на ORAC за рекламни цели. Покрај тоа, методите на истражување за вредноста на ORAC не се униформни.
Понатаму се тврди дека тестовите биле направени ин витро, а не ин виво и кога биле извршени клинички тестови кои не биле конзистентни (оригинален текст подолу).
Разбирањето на антиоксидантната вредност на храна или добиточна храна е исклучително важен чекор во нутриционистичката наука. Пред повеќе од 10 години, во Германија беа спроведени првите научно веродостојни студии кои видоа врска помеѓу антиоксидансниот нутриционистички потенцијал и здравјето! Да се направи ова опипливо стана сериозен истражувачки напор.
ORAC вредност на избраната храна
ORAC вредност/100g
Извор: САД Одделение за земјоделство: База на податоци USDA за капацитетот на радикална апсорпција на кислород (ORAC) на избрана храна
Еве го оригиналниот текст на УС Одделение за земјоделство во кое се сомнева во вредноста на ORAC:
| Капацитет на радикална апсорпција на кислород (ORAC) на избрана храна, ослободување 2 (2010) |
Неодамна, лабораторијата за податоци за хранливи материи на USDA (NDL) ја отстрани базата на податоци USDA ORAC за избрана храна од веб-страницата на NDL поради постојани докази дека вредностите што укажуваат на антиоксидантен капацитет немаат никаква важност за ефектите на специфичните биоактивни соединенија, вклучително и полифенолите врз здравјето на луѓето. Постојат голем број на биоактивни соединенија за кои се теоретизира дека имаат улога во спречување или подобрување на разни хронични болести како што се рак, коронарна васкуларна болест, Алцхајмерова болест и дијабетес. Сепак, поврзаните метаболички патишта не се целосно разбрани и не-антиоксидантни механизми, сè уште недефинирани, може да бидат одговорни. Вредностите на ORAC рутински се злоупотребуваат од страна на компаниите за производство на храна и додатоци во исхраната за да ги промовираат своите производи и од страна на потрошувачите да ги водат нивните избори за додатоци во исхраната.
Голем број хемиски техники, од кои е капацитетот на радикална апсорпција на кислород (ОРАЦ), беа развиени во обид да се измери антиоксидантниот капацитет на храната. Анализата ОРАЦ го мери степенот на инхибиција на оксидацијата предизвикана од перокси-радикал од соединенијата од интерес во хемиско милје. Ја мери вредноста како еквиваленти на Тролокс и вклучува и време на инхибиција и степен на инхибиција на оксидацијата. Некои понови верзии на анализата на ORAC користат други подлоги и резултатите меѓу различните анализи на ORAC не се споредливи. Покрај анализата ОРАЦ, други мерки на антиоксидантен капацитет вклучуваат анализа на антиоксидантната моќност на фериум јон (FRAP) и антиоксидантен капацитет на еквивалентност на тролокс (TEAC). Овие анализи се базираат на дискретни основни механизми кои користат различни радикални или оксидантни извори и затоа генерираат посебни вредности и не можат да се споредуваат директно.
Нема докази дека корисните ефекти на храна богата со полифенол може да се припишат на антиоксидантните својства на оваа храна. Податоците за антиоксидансниот капацитет на храната генерирана со ин витро (епрувета) методи не можат да бидат екстраполирани со ефекти in vivo (човечки) и клиничките испитувања за да се тестираат придобивките од диеталните антиоксиданти дадоа мешани резултати. Сега знаеме дека антиоксидантните молекули во храната имаат широк спектар на функции, од кои многу не се поврзани со способноста да ги апсорбираат слободните радикали.
Од овие причини, табелата ORAC, претходно достапна на оваа веб-страница, е повлечена.
Витамински засилувач со високи дози и брзо дејство со лецитин