Компири - од омраза до почит Раду Поповичи - Гастрономија
Замислете диета во која нема компири, домати, бугарска пиперка, тиква, пченка, кафе, лута пиперка, агруми. Така се јадат во Европа пред откривањето на Америка, каде што биле донесени и аклиматизирани. Сепак, овие состојки не беа лесно асимилирани. Дури и баналниот компир помина низ многу авантури сè додека не беше прифатен.
Високо плато на планините Анди во Јужна Америка е родното место на белиот компир, денес наречен „ирски“. Платото, познато за нас како Титикака, се протега на териториите на Перу и Боливија. Индијанците во Ајмара и Инките развиле повеќе од 100 сорти компири кои ги одгледувале на надморска височина поголема од 3000 м и кои биле основа на нивната исхрана.
Во античките урнатини на Перу и Чиле, археолозите откриле остатоци од компири кои датираат од овој век. V i.H. Инките ги одгледувале, јаделе, па дури и ги обожувале. Честопати запечатените корпи, полни со компири, беа закопани како резерва за години глад; во случај на војна, тие се исушија и формираа залихи што се носеа во експедиции во кои беа јадени како такви или натопени во сос од храна. Компирите од старите Инки имале темно црвена кожа и жолто јадро. Инките ги нарекоа „папи“, како што ги нарекуваат денес во Перу. Подолу е извадок од молитвата на Инките: „О, творец! Вие, кои им дадовте живот на сите нешта и ги натеравте луѓето да живеат и размножуваат, множете ги плодовите на земјата, компирите и другите јадења што ги создадовте, така што повеќе нема да страдаме од глад и мизерија “.
1540 година - Првиот Европеец што видел компир бил Педро де Циеза де Леон (1518 - 1560), шпански конквистадор и историчар кој во своето дело „Перу - Откривање и освојување“ напишал за компирот во 1540 година: „Во околината на градот Кито, жителите го задоволуваат својот глад со компири кои се коментари како клубени, покриени со повеќе или помалку тврда школка. Тие се варат како зрели костени; луѓето ги сушат на сонце и со тоа ги зачувуваат за подоцнежна употреба. Сувиот компир се нарекува чуно “.
1565 година - Шпанскиот истражувач Гонзало Хименез де Кесада (1499-1579) го однел компирот во Шпанија, наместо златото што го барал залудно. Шпанците помислија дека имаат работа со еден вид тартуф и го нарекоа „тартуфо“. Но, таа брзо стана главна храна на шпанските бродови, бидејќи морнарите забележаа дека оние што јадат компири не се разболуваат од скорбут. По Шпанија, компирот се проширил во Холандија и Швајцарија.
1588 година - Ирска легенда вели дека бродовите на шпанската морнарица, заглавени на ирскиот брег, биле натоварени со компири.
1589 година - Сер Валтер Рали (1552-1618), британски истражувач и историчар познат по своите експедиции во Америка, беше првиот што го донесе компирот во Ирска и го засади на ирско тло во Миртл Гроув, Југал, близу Корк. Легендата вели дека тој го подарил растението на кралицата Елизабета (1533-1603). Локалното благородништво беше покането на кралски банкет даден во чест на компирот. За жал, готвачите, целосно неуки, ги фрлија клубени од растението и на кралската трпеза ги донесоа само стеблата и зовриените лисја (кои се токсични), што ги разболе сите ручеци во тоа време. Компирите веднаш биле протерани од кралскиот двор.
1597 година - Johnон eraерард (1545 - 1612), британски автор, страствен градинар и собирач на ретки растенија, доби корени од компири од Вирџинија и успеа да одгледува компири во својата градина. Во својата книга „Билката“ тој напишал: „Компирот од Вирџинија има силни корени кои се држат до земјата. Коренот е густ, голем и туберозен; неговата форма не се разликува многу од онаа на слаткиот компир: некои се кружни, други овални, други подолги и други пократки. Компирот расте спонтано во Америка каде, како што рече Клуниус, бил откриен; од таму неодамна ги добив овие корени кои растат и напредуваат во мојата градина како да се во нивната матична земја “.
Компирот бил распространет во Италија и Англија во 1585 година, во Белгија и Германија во 1587 година, во Австрија во 1588 година и во Франција во 1600 година. Каде и да стигнел до Европа, компирот се сметал за чуден, отровен и злобен. Во Франција, како и на друго место, компирот е обвинет за лепра, сифилис, скрофула, стерилност, влошена сексуалност и уништување на почвата каде што се одгледувал. Противпоставувањето на компирот беше толку големо што во едикт издаден во францускиот град Безанкон се вели: „Забрането е, со казна со парична казна, да се одгледува неславниот компир што предизвикува лепра“.
1719 година - Компирите беа воведени во Соединетите Држави по 1600 година. Тие не беа широко одгледувани сè до 1719 година, кога беа засадени во Лондондери, Newу Хемпшир, од шкотски и ирски емигранти; од таму се шири низ целиот северноамерикански континент. Приближно 1750 година - Компирот е воведен во Ирска каде започнал да се одгледува широко. На крајот на векот, компирот донел над 80% од калориските потреби на населението. Возрасно лице троши, во просек, 10 компири на ден. Покрај тоа, тие биле користени и за исхрана на животни и птици, со што ја надополнувале својата исхрана со јајца, сирење и месо.
1774 година - Руските селани одбија да се занимаваат со компири до средината на 17 век. Фридрих Велики (1712-1786) испрати компири на подароци на гладни селани за време на Големиот глад од 1774 година, но тие одбија да ги јадат се додека не беа испратени војници да ги принудат да се хранат.
1836 година - Иако се одгледува низ САД, Ајдахо најчесто се поврзува со компири. Првите компири во Ајдахо ги засади презвитеријанскиот мисионер, Хенри Хармон Спалдинг (1804-1874). Спалдинг основал мисија во обид да го донесе христијанството меѓу Индијанците. Тој сакаше да им покаже дека можат да се хранат со земјоделство, не само со берба, риболов и лов. Неговата прва реколта беше неуспешна, но во втората година жетвата беше добра.
1845-1849 година - „Големиот глад“ во Ирска беше предизвикан од компромис на културата на компир поради болести и прекумерни врнежи од дожд. Скоро еден милион луѓе починаа од глад, а стотици илјади семејства емигрираа затоа што не можеа да си го дозволат минимумот што им беше потребен за да преживеат. Градовите беа напуштени и сите дуќани затворени. Повеќе од 1.500.000 Ирци тргнаа само во САД и Австралија. За само неколку години, населението на Ирска падна за половина, од 9 милиони на помалку од 4 милиони.
1850 година - Повеќето Американци сметаат дека компирот е повеќе сточна храна за животните отколку храна за луѓето.
1872 година - Компирот Русет Бурбанк е добиен од хортикултурологот Лутер Бурбанк (1849-1926), кој, во обид да го подобри ирскиот компир, доби хибрид отпорен на болести. Воведена е во Ирска за борба против гладот.
Од дваесеттиот век, компирот се шири буквално низ целиот свет и стана главна состојка во исхраната на голем дел од човештвото.