Компирите се разноврсни; mk

варен компир

Објавено од: Redaktion Topfgucker-TV
Категорија: Соопштенија за печатот
Објавено: 14.02.2016

Купување, складирање и подготовка

Дали компирите „гојат?

Компирот ве исполнува. Тие содржат многу скроб, високо квалитетен протеин, но немаат маснотии. Затоа, нивната енергетска содржина е прилично ниска, околу 70 kcal на 100 g. Витамини (особено витамини од групата Б и витамин Ц), минерали и фитохемикалии има во изобилство. Компирите се богати со калиум и истовремено со малку натриум, поради што тие често се користат во диетална храна.

Како компири од јакна, варен компир, пире или кнедли, компирот е ниско-енергетски гарнир што треба редовно да се наоѓа на нашето мени. Компирите стануваат „гоење“ само кога се преработуваат со висока содржина на маснотии. Во споредба со компирот од јакна, помфритот содржи повеќе од четири пати поголема количина на енергија, а чипсот од компир дури и скоро осум пати поголема од количината. Секој што подготвува салата од компир или компир печен, може сам да ја одреди содржината и квалитетот на маснотијата.

Кој компир за кој препарат?

Популарниот клубенот може да се користи на различни начини во кујната, па затоа е важно да ја изберете вистинската сорта за да го направите посакуваното јадење од компир. Во основа, компирот е поделен на три вида според својството на готвење:

Восочен компир (зелен бандерол) е идеален за подготовка на компир салата, варен компир и јадења за кои се потребни тенки, цврсти парчиња компири, како што се гратани или ситно пржени компири. Тие ја чуваат својата цврста форма кога се готват. Популарни восочни сорти се на пр. Анабел, Белана, Линда, Никола или Принцеза.

Претежно восочен компир (црвена бандерола) е идеален за сите јадења за кои се претпоставува дека апсорбираат сос. Тие ја чуваат својата структура кога се готват, но се помеки во конзистентноста. Сорти како Кварта, Гала, Агриа, Марабел и Бербер ги имаат овие карактеристики.

Компирите што варат брашно (сина бандерола) се повеќе скробни и совршени за подготовка на супи, пире, кнедли и крокети. Сортите Афра, Адрета и Ликарија може да се најдат во продавниците за оваа намена.

Совети за купување, подготовка и складирање

  • Кога купувате, изберете го вистинскиот вид готвач за вашето јадење.
  • Претпочитаат компири од регионално производство.
  • Темелно измијте ги компирите.
  • Кога лупете, отстранете ги сите микроби и зелени површини. Тие содржат непожелна супстанца соланин. Обработете го излупениот компир брзо.
  • Чорбата (готвење со малку вода) и парењето (готвење на пареа) со затворен капак се ефтини методи за готвење. Тие зачувуваат витамини и го зачувуваат вкусот. Гответе компири на силен оган и потоа продолжете да готвите на тивок оган.
  • При печење, печење, длабоко пржење или печење на температура над 120 ° C, се формира непожелна супстанца акриламид. Се сомнева дека е канцероген. Избегнувајте прекумерни температури и прекумерно заруменување на производите за време на подготовката.
  • Чувајте компири што е можно покул, по можност на околу 4-8 ° C, на суво и темно место. Ако компирот се чува премногу лесно, се формира зелениот соланин, кој е штетен по здравјето и мора да се отстрани великодушно. Најдобро е да ги покриете клубени со вреќи со хартија или јута. Ако компирот се чува премногу ладен, тој добива непријатно сладок вкус. Ако се чуваат премногу топли, тие брзо ќе 'ртат.
  • Не чувајте компири во амбалажа од фолија, бидејќи микроклимата создава влага, што промовира раст на мувла.

Извор:
ЛЕЛ Швабиш Гмунд, Информативна служба Земјоделство - Храна - Рурални области
http://www.ernaehrung-bw.info

Наскоро

Главниот готвач Андреас Шолц ви покажува лесен и вкусен почетник како препорака за рецепт за вашите празници.

НАШИОТ НАЈДОБРИ .

Најдобри рецепти за празници од препорачани домаќини и готвачи на Topfgucker-TV