Коњак Нов тренд на коктели Falstaff

Сликата на коњак во кодошот стана ретка. Денес можете да уживате во потесни чаши или како коктел.

Во минатото, луѓето сакаа да го кријат својот коњак на задната полица. Денес ароматичната ракија ја доживува својата втора пролет - и е убедлива и во коктелите.

06 октомври 2018 година

Треба да бидете најавени за да креирате омилени

Коњакот има - правилно или погрешно - донекаде старомодна слика. Во окото на умот обично има камин со пламен што пламти, пред кој некои постари господа седнаа на удобни кожни фотелји да филозофираат за смислата на животот преку чаша коњак и цигара. Кога помислувате на коњак, не помислувате веднаш на коктели. А сепак слушнав
Ракијата како основен дух, заедно со виски, рум, текила, џин и вотка, е фиксен дел од коктел културата.

Иако во баровите секогаш има едно или друго флаширање на куќа од коњак, тоа е честопати занемарено или малку прашинето на задната табла, каде прекрасните карафи се користат повеќе како визуелна површина. „Имаше коњак во коктелите со векови“, вели Рајнхард Похорец, на пример, веројатно најактивниот едукатор за коњак, кој веќе воведе стотици професионалци и заинтересирани луѓе во тајните на овој дух на меѓународно ниво: од бармени што тој ги заслужува. Каде на друго место можете да најдете ваков широк спектар на опции во различните стилови на индивидуални производители?.

Избор на бармен

И тоа е традиција. Класиците на коктели, како што е додаток или ракија Александар, се чинеше дека се заборавени долго време, како и фактот дека оригиналниот коктел Сазерак не беше направен со виски, туку со француска ракија (т.е. коњак). Дури кога коњакот стана оскуден поради кризата со филоксера во 1870-тите, се случи преминот кон 'ржано виски. „Не е тренд инициран од јавноста“, вели австрискиот оператор на барови Мајкл Кројзер, „но коктелите коњак работат многу добро по препорака“.

Тој го прави својот Сазерац на оригинален начин, на пример, и сè повеќе се свртува кон коњак за свои креации. „Луѓето се возбудени од откритијата за вкус што можат да произлезат од тоа.“ Во овој поглед, се одвива постојан процес кој, особено со редовните гости, сè повеќе се фокусира на коњакот.

Производителите сега прават и поголеми напори да го вратат коњакот на традиционалното место во баровите ширум светот. Курвоазие, на пример, го организира светскиот предизвик со коктел „Тост од Париз“, кој австрискиот шанкер Ференц Харасти (Бар „Г-дин Мендез“, Виена) го освои оваа година со своите креации „Размисли двапати“ и „Риверсајд“ Има „Нашата намера беше да ја донесеме разноврсноста на коњакот до свеста на креативните луѓе зад шалтерот во светот“, објаснува Ребека Аселин, која како глобален бренд амбасадор за Курвоазие наб hasудуваше многу пазари и иницираше конкуренција.

Но, дали само натпреварите се доволни за да се извади коњак од прашливиот благороден агол? И, дали младата публика може да биде сензибилизирана за квалитетите на VS или VSOP без да мора да земе заем за да ги финансира пијалоците? Според мислењето на шанкерите, натпреварите се добра алатка за стимулирање на креативноста и покажување дека може да се создаде нешто ново.

Покрај тоа, сепак, потребни се други работи, можеби роуд-шоуа или заеднички кампањи од разни куќи за коњак, за да се постигне ширина, за на крајот да можеме да зборуваме за вистински тренд. „Сè уште има малку недостаток на животен стил“, вели азискиот дрвокрадец Кан Зоу, покровител на „The Sign Lounge“ во Виена, „нарачките за повици сè уште се многу ретки, а во умовите на гостите тешко дека има пијалоци со потпис. Еден вид џин и тоник со коњак би помогнал, едноставно разбирлив пијалок каде што гостите знаат дека можете да добиете различни вкусови во пијалокот со различни пломби “.

Во секој случај, коњакот работи исклучително добро како основа за долги пијалоци. Сепак, идеалниот, ако не и да се каже ексклузивен, филер - повторно во споредба со џин и тоник - не е толку лесен за идентификување. За многу луѓе, ѓумбирското пиво е премногу зачинето - и често се поврзува со рум. Aleумбирот Але - помалку зачинет - најде силен партнер во вискито, а коњакот исто така оди добро со него. Предлогот даден од 20 врвни миксолози на состанокот на самитот за коњак за BNIC (Биро национален интерфесионален ду коњак) во 2008 година се докажа: Коњак VSOP со лимонска сода, малку свеж ѓумбир и вар. Заклучок: многу освежувачки и со многу потенцијал ако ѓумбирот се користи ретко.

Тркалото не мора секогаш да се измислува повторно. „Рики“ е скоро заборавен како коктел, можеби затоа што е толку лесен за правење, што изгледа скоро премногу банален за коњак. Како и да е, убавата ракија, која се меша со сок од половина вар во чаша, а потоа се става со свежа сода вода, прави одличен долг пијалок дома, што му дава на основниот коњак доволно слобода да го развие својот вкус. Неколку капки горчливи може да додадат ситни акценти.

Врвен коњак

Коњакот е неспорно цврсто закотвен во сегментот луксузни духови. Шишињата како Реми Мартин Луј XIII веќе се оптички израз на најдобрата елеганција, шишињата се уметнички дела сами по себе. Да се биде во можност да се создаде ваков вид на флаширање е апсолутен белег за подрумот, бидејќи таквите композиции содржат течна историја што се протега до 200 години. Секако, во оваа категорија спаѓаат и Хенеси Парадис Империјал, Фрапин Куве 1888 и Л’Есенс де Курвоазие, за да наведеме само неколку. Сепак, куќите од коњак можат да понудат убедливи шишиња во скоро сите сегменти.

Коњак како сеопфатен

Иако областа на коњак е ограничена, сорти грозје и видови дрво се прецизно дефинирани и правилата за складирање се предмет на строга контрола, пијалокот денес е поразновиден од кога и да е. Ова е благодарение на луѓето кои ги создаваат своите производи преку долгогодишно искуство и големо внимание на деталите направете нешто посебно на сите нивоа. „Да се направи поладен коњак, да се покаже женска страна и да се покаже начинот на живот“ е загриженост и на Ајлин Шух, која со својата платформа Фабдринкс ги донесе пијалоците на Хенеси во фокусот на социјалните мрежи за Светското фудбалско првенство. Шух: „На крајот на краиштата, гледањето во јавноста одамна престана да биде деловна активност на маж!“

Вкусот „Најдобар коњак“ можете да го најдете во тековниот магазин Falstaff 06/2018.

Може да најдете неколку рецепти за коктел коњак под »Откријте повеќе«