Коњак - Употреба во Дизелдорф (Дел I) - Пенливо-Интернет шампањ
Секоја година, ProWein не само што е домаќин на винарии и нивни продавачи, туку и голем број производители на алкохолни пијалоци. Ги посетувам производителите на коњак таму, бидејќи возењето до коњак на крајот е поиздржливо од оној до Шампањ, а летот до коњак вреди за сите напори, но само втор избор заради лошите опции за вчитување.
Ками е една од големите брендови со невообичаено голема количина на свои лозја. Ова е ретко во коњакот како во Шампањ. Ками е сопственик на повеќето свои лозја во Границата, па не случајно тука има XO коњаки. Островските коњаки формираат независна линија под името Île de Ré. Не за разлика од островските виски, тие имаат минерал-јод до солено-горчлив шарм. Ками одговара на прашањето дали е дестилиран со или без квасец на недогматичен начин. Едноставниот VSOP се дестилира без, посложениот VSOP заедно со квасецот, исто како што бара посакуваниот вкус и посакуваната сложеност. Стилот на куќата е кружен, мек, елегантен и лесен, според мене најдобро олицетворение на границите на XO, особено островските коњаки.
Пофин, помек, не премногу сув тен, но малку јоден коњак. Долг и тенок на задниот дел, пие добро чист, но исто така се вклопува и на остригата кога капе.
Свежи тонови со ореви се во преден план, не доста зрел орев и неговиот танин, ликер од костен, исто така мирис на махагони, измешан со ванила. На крајот, XO е малку загреан за сета своја мекост.
Од најстарите лозја во куќата, долго созреани во даб. Заоблено, полесно, со блага солена нота, како што се наоѓа во лековитите води. Донекаде придушени ароми кои ослободуваат кора од портокал, кари, лимонска трева и на крај чоколадно пусти.
Коњакот на кој му треба најмногу воздух е исто така најбогат меѓу пробаните коњаци. Првично хлебните, потоа портокал и вар, подоцна билки и крем бруле. И покрај понекогаш богата арома, коњак кој не е оптоварувачки, туку жив и лесен.
Куќата Леополд Рафин постои од 1989 година и има нешто повеќе од 30 хектари лозја во областа Финс Боис на северо-запад од Коњак. Нов е Leo, VS коњак направен од Fins Bois и Borderies, кој се нуди во шише со прскалка. Како и во минатото со Одол, кој требаше да прикрие премногу силен мирис на пиво од родителите, можете пријатно да го освежите грлото или да ги заведете другите контролори на алкохол отколку вашите родители. Овој флакон од коњак е покорисен во кујната, кога прскате месо, меринки, крем стапчиња, овошје итн.
1. Marquee Sparkling Eau de Vie de Vin
Marquee Sparkling е направен од Eau de Vie de Cognac, односно од грозје дестилат кој инаку би станал нормален коњак. Наместо да го зарумени во буре, сепак, тој останува невин и транспарентен во бакарен котел, се сведува на јачина на пиење со вода и газиран. Резултатот е исто толку неверојатен и се навикнува како пенливо саке, па дури и има малку сличен вкус. Во носот и устата имав јака круша нота и вкусно овошен вкус, донекаде квасец, придружен со блага сласта сласта.
Двегодишниот В.С е доста дрвенест, со својата не особено комплицирана мешавина од овошје, која се рангира помеѓу наши круша, личи и жолти сливи, добро одговара за миксологија.
Амбициозниот ВСОП е различен калибар. Созреана десет години, со цврстина и структура, цветен елемент и префинет вкус на када шампањски слоеви и пријателски, овошен дел од Fins Bois. Слива, вишна, скапоцено дрво, лале и ирис.
Eaux de Vie што се користеше тука, мораше да има трпеливост неколку децении пред да бидат споени во XO. Патем, нема многу, околу дваесетина различни ракии ја формираат основата за ова уште не силно ранко-заболено, а прилично младоличен изглед. Печени бадеми, печени јаболка, цимет, шафран.
Логично, сè кулминира во Екстра, што е значително потемно, подлабоко и повозбудливо од XO. Дебели и мрсни, со наздравени ноти, кафе, орев, кршливи, тартуфи, стапчиња од ѓумбир, кора од портокал.
Во Коњак Војер контролата врз целиот процес на производство е во рацете на компанијата. Без аквизиции, но приносот на скоро 30 хектари наши сопствени лозја, исклучиво во Гранде Шампањот, е почетен производ. Квасеците исто така се дестилираат. Коњак Војер често се среќава во врвната француска гастрономија, во Германија е еден од помалку познатите коњаци.
Темно обојување, нос од бадемово млеко, печена лимонова трева и малку Ветивер јасно ставаат до знаење дека овој коњак, кој созреал во бурето две и пол години, не е лесна влезна материја. Како и во феталната положба, сите карактеристики на долго созреаните големи коњаци на куќата се веќе препознатливи.
Предизвиците во овој ВСОП се стари во просек од десет години. Коњакот е елегантен, мек и долг, носи цел цветни ноти во носот со своето потекло Гранде Шампањ и не се расипува со некои жолто-овошни ароми од опсегот на дуња, кајсија и манго.
Наполеон се состои од пожари, од кои најновиот поминал во даб цели петнаесет години. Тркалезно и дрвенесто, со поизразен печен и чоколаден тон, малку чад, многу суво овошје и добро развиено ранчо.
Првиот XO од Војер е многу поразличен од Наполеон. Составот со духови, кои се дури и постари од Наполеон, речиси целосно ја елиминира препознатливоста на индивидуалните ароми; и покрај зголемената комплексност, коњакот е порафиниран и елегантен, се чини дека е поагилен и елегантен од Наполеон.
Најновиот пожар овде траеше 25 години. XO Gold е уште помасивен, дури и погуст од нормалниот XO, компонентите лебдат една во друга и се толку цврсто проткаени што на коњакот му треба многу воздух за да може правилно да се развива. Овде се комбинираат зачините на брегот на Малабар, печена банана, стар мед, нугат де Монтелимар, лесна печурка, ориентални десерти, кора од портокал.
XO Extra, кој со носот не е инфериорен во однос на малата интоксикација со опиум, целосно ја воодушевува публиката. Шафран, кари, кора од портокал и загреан, жеден вкус.