Концепти на деца од основно училиште и познавање на исхраната - PDF бесплатно преземање
Катедра за хемија Катедра за биологија и дидактика на биологија Идеите и знаењето на децата од основно училиште за исхраната.Мастерски труд презентиран од: Линда Шверин родена на 22 јуни 1984 година во Дуизбург [матура бр. 123156] [прв рецензент] г-ѓа Др. рер. Нат Мартина Фирус [втор рецензент] проф. Д-р. рер. Нат Дитмар Граф Есен, 25.08.2011 година
Благодарници Особено благодарам на д-р. Фирус за довербата што ми ја даде за време на евалуацијата на студијата, за нејзината сигурна поддршка и вредните предлози. Д-р Му благодарам на Граф за проценката на мојата работа. Исто така, би сакал да им се заблагодарам на моето семејство и пријателите за мотивирачките зборови што ја имаа предвид мојата цел во изминатите три месеци. Општи информации За подобра читливост, не се прави диференцијација во однос на полот. Во следново се користи машката форма и треба да се разбере и во женски и во машки. 2
Список на кратенки и кратенки IV Список на кратенки и акроними ACE BEW BMI или приближно DACH DGE витаминска комбинација А, Ц и Е Федерално здружение за индекс на телесна маса на енергија и управување со вода или приближно Германија, Австрија, Швајцарија Германско друштво за исхрана Доналд Дортмунд Нутриционистички и Антропометриска надолжно дизајнирана студија Др. исто, EsKiMo и сор. Доктор Исто.Модул за исхрана во истражувањето на здравјето на децата и младите и други д. V. регистрирана асоцијација EU FKE Ed. KiGGS MSW NRW No. Институт за истражување на Европската унија за детска исхрана Издавач Анкета за здравје на деца и млади Министерството за училишта и дополнително образование на државата Северна Рајна-Вестфалија бр. IV
Список на кратенки и кратенки V NRZ OptimiX Previkids NRW Neue Ruhr-Zeitung/Neue Rhein-Zeitung Оптимизирана мешана храна Превентивна исхрана за деца во Северна Рајна-Вестфалија видете на страница TU Technische Universität z. B. на пример V
Список на слики VII Слика 20: Перцепции и однесување со нездрава храна (сопствена илустрација). 64 Слика 21: Отстапување помеѓу имагинацијата и однесувањето (сопствена илустрација). 64 Слика 22: Споредба на однесувањето и идеите (сопствена илустрација). 65 Слика 23 Состојба на вкупна тежина (сопствена илустрација). 66 Слика 24: Нутриционистичко познавање на деца со нормална и прекумерна тежина (сопствена илустрација). 67 Слика 25: Потекло на знаењето за исхраната (сопствена илустрација). 68 VII
Список на табели VIII Список на табели Табела 1: Гранични вредности на БМИ за деца (БМИ-Интернет 2011). 8 Табела 2: Количини на потрошувачката на храна соодветни на возраста во оптимизирана мешана диета (СИДА 2011). 12 VIII
Вовед 3 Слика 1: Предметни области поврзани со нутриционистички идеи и нутриционистичко знаење (сопствено претставување) Во врска со темата на оваа работа, се јавуваат следниве централни прашања: Кои се нутриционистичките идеи и нутриционистичките знаења на децата во сегашните студии? Дали постои врска помеѓу идеите за исхрана или знаењето за исхраната и однесувањето во исхраната? Дали има врска помеѓу нутриционистичкото знаење и статусот на телесната тежина? Кои фактори влијаат на знаењето за исхраната кај децата? Кои пристапи за превентивни мерки може да се изведат за подобрување на состојбата со исхраната? 3
Вовед 5 Факторите што влијаат на знаењето за исхраната се претставени во следниот дел. Во поглавје 5, резултатите се дискутираат и се споредуваат со состојбата на истражувањето претставена во поглавје 2. Покрај тоа, се проценува и исхраната на децата. Резултатите од оваа работа се сумирани во следното поглавје. Изгледите се дадени во последното поглавје од ова дело. 5
Состојба на истражување 7 Дебелината може да има сериозни здравствени последици дури и во детството (според ROBERT KOCH-INSTITUT 2006, стр. 27): дијабетес, висок крвен притисок, нарушувања на метаболизмот на липидите, болести на мускулите и зглобовите. Покрај тоа, постојат психолошки проблеми и надразнување кои според ИНСТИТУТОТ РОБЕРТ КОЧ 2006 доведуваат до повлекување на социјалните врски. Водечка вредност за утврдување на дебелината е таканаречениот индекс на телесна маса (БМИ). BMI може да се пресмета со вредностите на тежината и висината на детето, така што тежината потоа може да се подели на под, нормална или прекумерна тежина (LEHRKE & LAESSLE 2009). БМИ = ö () öß () öß () Бидејќи развојот и растот на децата и адолесцентите подлежат на постојани промени, БМИ се диференцира според возраста и полот и се определува со употреба на кривини, т.н. перцентили (REINEHR et al. 2007). Според ова, децата и адолесцентите се со прекумерна тежина ако нивната вредност на БМИ е поголема од 90% од децата и адолесцентите на нивна возраст и пол 2 (ROBERT KOCH-INSTITUT 2006). 2 Врз основа на мерења од 1985 до 1999 година (РОБЕРТ КОЧ-ИНСТИТУТ 2006). 7-ми
Состојба на истражување 8 Следните гранични вредности на БМИ за деца и адолесценти може да се изведат од овие перцентили 3: девојчиња со сериозна недоволна телесна тежина со нормална тежина прекумерна тежина сериозно прекумерна тежина 8 18,8> 22,3 9 19,8> 23,4 момчиња 10 20,7> 23,4 сериозно недоволна тежина нормална тежина прекумерна тежина сериозно прекумерна тежина 8 19,3> 22,6 9 19,4> 21,6 10 21,4> 25,0 Табела 1: Гранични вредности на БМИ за деца (БМИ-Интернет 2011) преваленцата на дебелина кај возраста од основно училиште од 7 до 10 години е 14,8% кај девојчињата и 15,9% кај момчињата (РОБЕРТ КОЧ-ИНСТИТУТ 2006). РОБЕРТ КОЧ-ИНСТИТУТ ја гледа причината во: помалку вежби при започнување на училиште и лоша исхрана. Причините за погрешна диета не се споменати овде. Понатаму, бројот на деца со прекумерна тежина продолжува да се зголемува со возраста. ИНСТИТУТОТ РОБЕРТ КОЧ го смета ризикот од преголема тежина како возрасен како висок. Слика 2: Дистрибуција на дебелина по возрасна група и пол (РОБЕРТ КОЧ-ИНСТИТУТ 2006) 3 За да се илустрира ова, е прикачен преглед на БМИ на перцентилите. 8-ми
Состојба на истражување 12 Следната табела дава преглед на препорачаните количини на храна соодветни на возраста, засновани на референтните вредности 6 на Д-А-Ц-Х за внесот на хранливи материи. Табела 2: Количини на храна соодветни на возраста потрошени во оптимизираната мешана диета (СИД 2011) Првите две групи на храна треба да сочинуваат околу 90% од вкупната енергија. Толерираната храна може да сочинува до 10% од енергијата на храната. Ова резултира во следниот состав на храна за храна (според КЕРСТИНГ и сор. 2003): 55% јаглени хидрати: Главниот дел од енергијата на храната се обезбедува од јаглехидрати. Овие главно треба да доаѓаат од леб, жито, компири, овошје или зеленчук. 30% масти: Третина од енергијата на храната треба да биде покриена со масти. Треба да се напомене дека овие треба да бидат претежно растителни. 15% протеини: Најмалиот дел од енергијата треба да доаѓа од протеини како млеко, месо, колбаси, јајца или риба. 6 референтни вредности на D-A-C-H: препораки за заеднички хранливи состојки на Нутриционистичките друштва во Германија, Австрија и Швајцарија (DGE 2011). 12-ти
Состојба на истражување 18 Доколку нутриционистичкиот концепт е правилна категоризација на одредена храна (здрава/нездрава), достапно е нутриционистичко знаење во врска со овој аспект. Како прво, станува збор за делумно нутриционистичко знаење. Пример за ова би бил: Едно лице знае правилно да сортира храна. Ако ова лице може да продолжи да дава информации за состојките на оваа храна, мора повторно да се направи разлика помеѓу: а. Ако оваа информација е точна, може да има диференцирано нутриционистичко знаење. б Ако оваа информација е неточна, тоа е заблуда за состојките. Ова е повторно визуелизирано на следната графика. Слика 5: Идеи за диети (сопствена илустрација) Корелации: Идеите за диети придонесуваат за нутриционистичко знаење и влијаат на знаењето за исхрана на една личност. Станува јасно дека идеите за исхрана се тесно поврзани со нутриционистичкото знаење. Точните идеи за исхрана се користат на ист начин како и знаењето за исхраната во понатамошниот тек на оваа работа. Во понатамошниот тек на оваа работа, неточните идеи за исхрана се нарекуваат заблуди. 18-ти
Најсовремена 28 состојки со детални и едноставни објаснувања, кои се исто така разбирливи за децата. Со подобрување на хранливите вредности и намалување на содржината на шеќер и маснотии во овошните џуџиња, на крајот им беше одобрен печат на оптимикс од страна на FKE и сега се показател за оптимизирана закуска помеѓу оброците (FRUCHTZWERGE 2011). 28
Да може да се споредат методолошките прелиминарни размислувања 32 едни со други (МАЈЕР 2008). Предност на усните интервјуа за разлика од писмените интервјуа е што на привремените прашања на децата може да се одговори веднаш. Може да биде неповолна положба што интервјуерот и можните гестови или изрази влијаат на испитаниците во одредена насока (ХУСИ и сор. 2009). При оценување на интервјуата, целта е да се разработат сличности во исказите на студентите. Резултатите од интервјуата на студиите EICHENAUER и SCHWERIN се оценуваат за оваа работа врз основа на податоците во сегашната научна работа. Од EICHENAUER 2006, некои слики се новосоздадени за оваа работа врз основа на сликите во EICHENAUER 2006 година. Некои резултати од ШВЕРИН 2010 се претставени под различни аспекти со цел да можат подобро да се споредат со другите студии. 32
Идеи и знаење на децата од основните училишта за исхраната 38 Заради јасност, храната во нездрава категорија е прикажана во две слики, храна и пијалок. Слика 11: Нездрава храна во споредба со OptimiX (сопствена илустрација) Слика 11 покажува дека многу нездрави јадења биле оценети како нездрави од страна на децата. Забележливо е дека скоро 10% од децата сметале дека пицата и сладоледот се здрави. Секој од 12,7% го оценија помфритот како здрав или не даде одговор. На отворениот прашалник, скоро 10% од децата рекле дека Нутела не е здрава. Слика 12: Нездрави пијалоци во споредба со OptimiX (сопствена илустрација) На слика 12 се прикажани идеите на децата за нездравите пијалоци. Лимонадата (Кола, Фанта, Спрајт) беше најчеста кај децата од 38 години со 81,3%
Идеи и познавање на исхраната на децата од основно училиште 40 4.1.3 Студија ШВЕРИН 2010 Во студијата ШВЕРИН 2010 беа спроведени квалитативни интервјуа со деца од трето одделение од основно училиште за здрава и нездрава исхрана. Целта на интервјуата беше да се разработат идеите и заблудите на децата за здрава и нездрава исхрана, кои сега ќе бидат презентирани. На децата им беше дадена храна во форма на слики на ламинирани картички и прашањето до децата беше: Дали е оваа храна здрава, просечна или нездрава? Врз основа на категоризацијата и препорачаните количини на оптимизирана мешана храна (обилна, умерена и економична), направени се следните класификации во ШВЕРИН 2010: Здрава храна Средна храна Нездрава храна Не-категоризирана храна Покрај тоа, децата од основно треба да ја оправдаат својата одлука. 11. 11 Следниве резултати следат резултатите презентирани во ШВЕРИН 2010 година. 40
Идеи и знаење на децата од основно за исхраната 63 Евалуацијата на здрава и средна храна (Слика 18 Слика 19) покажува дека отстапувањата помеѓу идеите и однесувањето се многу мали. Единствен исклучок тука е нездравата храна. Слика 18: Перцепции и однесување со здрава храна (сопствена илустрација) Слика 19: Перцепции и однесување со храна со средна големина (сопствена илустрација) 63
Идеи и знаење на учениците од основните училишта за исхраната 64 Слика 20: Идеи и однесување со нездрава храна (сопствена илустрација) Слика 21: Отстапување помеѓу идеи и однесување (сопствена илустрација) Слика 21 ги појаснува отстапувањата помеѓу идеите и однесувањето на децата и повторно покажува дека Постои многу мала варијација во здравата и средната храна, додека имагинацијата и однесувањето се над 40 процентни поени во нездравата храна. Во однос на здравиот ле- 64
Идеи и знаење за исхраната на децата од основно училиште 67 4.6 Фактори кои влијаат на нутриционистичкото знаење на децата од основно училиште според STAHL 2010 Прашалниците STAHL 2010 се единствената достапна студија со резултати за фактори кои влијаат на нутриционистичкото знаење на децата од основно училиште. Имаше осум опции во истражувањето, со можни повеќе одговори . Седум деца целосно го игнорираа овој дел од прашањето.За да не се фалсификуваат крајните резултати, овие прашалници не беа вклучени во проценката на ова прашање. Слика 24: Нутриционистичко познавање на деца со нормална и прекумерна тежина (сопствена илустрација) 80% од нормалната тежина и 83% од децата со прекумерна тежина правилно ја оценија нездравата храна како нездрава. И во средната категорија се гледа само мала разлика. Станува јасно дека познавањето на исхраната на деца со нормална тежина во споредба со деца со прекумерна тежина и дебели основни училишта не покажува значителни разлики. 67
Идеи и знаење за исхраната на децата од основно училиште 68 Слика 25: Потекло на знаењето за исхраната (сопствена илустрација) Станува јасно дека 86,3% од децата го добиваат своето знаење за исхрана од своите родители. Пријателите и браќата и сестрите влијаат на околу една петтина од децата и бабите и дедовците се сметаат за фактор на влијание за 30% од децата. Трансферот на знаење од страна на наставниците го пријавуваат скоро 70% од децата. Училиштето е дадено од 57,9% од децата како место на потекло на знаењето. Ова може да се должи на фактот дека некои деца не мора да ги штиклираат кутиите за наставник и училиште истовремено, бидејќи можните одговори се слични. Понатаму, 44,2% од децата рекле дека телевизијата е медиумот што им ги пренесувал нивните нутриционистички знаења. 68
Дискусијата за резултатите 79 исто така претставува производ рекламиран на телевизија.Студијата СТАХЛ 2010, сепак, не дава никакви резултати во врска со поврзаноста помеѓу претпочитањето на Харибо и нутриционистичкото знаење. Сегашните резултати сугерираат дека децата се под влијание на рекламирање и сакаат да ги јадат овие производи. Тука треба итно да стапат на сила превентивни мерки со цел да се спречат заблуди како што е здравјето на млечните шипки. Мерките за заштита на децата од прекумерно рекламирање храна се дискутираат во Германија и ЕУ (КЕРСТИНГ 2007). Спроведувањето на печатот за квалитет на оптимикс, како што покажува примерот на овошни гномови, може да биде важен чекор за обезбедување на родителите и децата со назнака за здрава храна. 79
Библиографија 86 Библиографија СИД 2011 Количини на возраста соодветни на потрошувачката на храна во оптимизирана мешана диета (табела) http://www.aid.de/downloads/kinderernaehrung_alter.pdf Последен пристап на 10.08.2011 ALEXY & KERSTING 1999 Alexy, U. & Kersting M.: Was Kinder јадете и што да јадете. - Минхен 1999. ALEXY et al. 2008 Алекси, Клаузен К. Керстинг, М.: Исхрана на здрави деца и адолесценти според концептот на оптимизирана мешана диета; Исхрана Умшау 3 (2008), стр. 168 177. БАУМ 2010 Баум, А.: Истражување на дидактички материјали за настава во исхраната во основните училишта од страна на компании во прехранбената индустрија - ТУ Дортмунд 2010 (Дипломирана теза). BDEW 2007 Федерално здружение за енергија и управување со вода д. V. 2007 година (Hrsg.): Бидете во форма и учествувајте! - Берлин 2007. BLATTWERK MEDIA 2011 http://www.tag-der-gesunden-ernaehrung.de/downloads/studie- _ernaehrungsselbsthilfe_-an-17.000-grun.pdf Последен пат пристапено на 10.08.2011 BMI-ONLINE 2011 http: // www.bmi-online.info/cgi-bin/bmi-rechner/index-46-bmi-kinder.html Последен пат пристапено на 1 август 2011 година. БРЕТЕРНИЦ 2006 Бретерниц, Б.: Здравствено образование со фокус на исхраната: Можности за планирање планови за лекции во материјална настава во основните училишта - Универзитет во Дуизбург-Есен 2006 (теза). КЛАУЗЕН & КЕРСТИНГ 2007 Клаузен, К. & Керстинг, М.: Исхрана во целодневните училишта.-Преглед на исхраната 54 (2007) стр. 114-119. DGE 2000 DGE Info 02/2001: Извештај за исхрана 2000 година: Поглавје 4 на следниов начин Www.dge.de/modules.php?name=news&file=article&sid=272 Последен пат пристапено на 10.08.2011 86
Библиографија 90 REINEHR et al. 2007 Reinehr T. - Dobe M. - Kersting M.: Lessweight with Obeldicks and OptimiX.- Минхен 2007. РОБЕРТ КОЧ-ИНСТИТУТ 2006 Роберт Кох-институт (уред.): Хемпел, У. Први резултати од студијата KiGGS - зур Здравје на деца и адолесценти во Германија. - Берлин 2006 година. РОЗЕ 2011 Роуз, Ф.: Студија: Децата имаат прекумерна тежина кога се на училиште - јуни 2011 година. Www.gesundheitsfocus.net/studie-kinder-bekommen-in-der-schulzeitubergewicht/703 Последен повик на 10 август 2011 2010 Шалин, И.: Однесување во исхраната кај основците - Schoolелба и реалност - ТУ Дортмунд 2010 (магистерски труд). ШВЕРИН 2010 Шверин, Л.: Квалитативна студија за идеите на деца од основно училиште во 3 одделение за здрава и нездрава исхрана - ТУ Дортмунд 2010 (дипломска теза). СТАХЛ 2010 Стал, Л.: Квантитативна студија за идеите на деца на возраст од 8-10 години за здрава и нездрава исхрана - ТУ Дортмунд 2010 (тешка диплома). ТУ ДОРТМУНД 2010 www.tudortmund.de/uni/infobrief_rektorat/infobrief_2009_11/previkids/index.html Последен пристап на 10.08.2011 ТУ ДОРТМУНД 2011 www.tudortmund.de/uni/infobrief_rektorat/infobrief_2010_08/previkids/index .2011 WECHSLER 2002 Wechsler, J.: Дебелина: причини и терапија. - Штутгарт 2002. 90
Додаток 91 Додатоци на BMI перцентили Извор: http://www.naturheilpraxis-kulmbach.de/cm/images/stories/bmi.jpg (последен пристап: 15.08.2011) 91
Додаток 92 Детални резултати од ШВЕРИН 2010 Според ШВЕРИН 2010 стр. 24 ff: 100% растителна основа храна 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% нездрава не може да се категоризира умерено здрава 20% 10% 0% јаболка пиперки банани моркови 92