Коњско месо - од нутриционистичка гледна точка
Дискусијата за коњско месо во замрзнати лазањи и други готови производи е во полн ек. Но, што е со нутриционистички аспект? Кое месо е подобро - говедско или коњ? Фактите се собрани во институтот Макс Рубнер.
Карлсруе - Потрошувачката на коњско месо не е раширена во Германија. Но, тоа не се должи на хранливата вредност на месото за луѓето. Коњското месо е слично на говедското месо по состав и изглед, но има некои интересни разлики. Вредностите се запишани во федералниот клуч за храна што го одржува институтот Макс Рубнер, кој содржи 130 информации за хранливи материи за околу 15 000 храна и јадења.
Коњското месо е помалку енергично
Коњското месо има многу помала енергија од говедското месо. Разликата се рефлектира во 195 килоџули на 100 грама. Главната причина за ова се разликите во содржината на маснотии. Додека говедското месо има просечно околу 8,5 грама маснотија на 100 грама месо, тоа е само околу 2,7 грама коњи. Составот на маснотиите кај коњите е нутриционистички поповолен: коњското месо содржи значително помалку заситени масни киселини од говедското месо (говедско месо: 3, 7 грама на 100 грама месо, коњ: 1 грам на 100 грама). Спротивно на тоа, коњското месо содржи повеќе незаситени масни киселини (коњ: 570 милиграми на 100 грама, говедско месо: 395 милиграми на 100 грама).
Коњското месо содржи повеќе витамин А.
Исто така, постојат отстапувања во содржината на витамини: коњското месо содржи повеќе витамин А (21 микрограм на 100 грама, говедско месо: 3 микрограми на 100 грама). Спротивно на тоа, говедското месо содржи скоро двојно повеќе витамин Е (еквивалент на токоферол). Витаминот Е ги штити мастите од расипаност. Поради својата релативно мала содржина, коњското месо се расипува побрзо од говедското месо. Минералната содржина на коњ и говедско месо не се разликува значително, но постојат релевантни разлики во случај на елементи во трагови: коњското месо содржи околу два и пол пати повеќе железо од говедско месо, со бакар е 210 микрограми на 100 грама кај коњи и 74 микрограми на говедско месо.
Познавачите знаат дека коњското месо, кога се консумира без зачини, има малку сладок вкус. Ова се должи на околу 400 милиграми гликоген на 100 грама коњско месо, кај говедското месо е само 60 милиграми гликоген. Меѓутоа, ако месото е зачинето, вкусот тешко може да се разликува едни од други.
PCR како најважен аналитички метод
Модерната анализа успева да го направи ова сè подобро. Научниците од институтот Макс Рубнер постојано работат на развој на нови методи и понатамошно подобрување на постојните, така што соодветната методологија е достапна за контролните тела во сите случаи. Идентификацијата на видовите е важен аспект. Без оглед дали е сурова или пржена, без разлика дали е риба или месо - постои одличен сет на методи против измама во случај на храна од животинско потекло, со која дури и најмалите количини на непријавена супстанција можат со сигурност да се детектираат. Особено важни тука се методот PCR, кој покажува совпаѓање во ДНК помеѓу примерокот од месо и животинскиот вид и протеинска електрофореза, во која научниците користат протеинска шема на примерокот за да идентификуваат на кое животно може да се додели месото.
Леб направен од оброк од инсекти: истражувачите ги оптимизираат својствата за печење