Консумираме сурово или пастеризирано козјо млеко Ревиста Ферма
Во некои случаи, луѓето купуваат торба или шише млеко директно од производителот, без да се интересираат од какво животно потекнува или дали млекото е пастеризирано. Тие сметаат дека ова е незначително.
Ставовите на одгледувачите за пастеризација на млеко се поделени. Оние кои консумираат сурово млеко тврдат дека нивното здравје е многу добро и се залагаат за природна храна. Во исто време, тие тврдат дека суровото козјо млеко што се користи во храна за бебиња лечи некои болести и ги штити од болести.
Оние кои преработуваат млеко за да добијат сирење се жалат на неговиот квалитет доколку користат сурово млеко. Резултатите се многу подобри ако млекото е пастеризирано. При оваа обработка, некои микроби се уништуваат и млекото може да се чува во квалитативните параметри подолг временски период, особено ако нема услови за ладење.
Во продолжение, ќе објаснам некои од предностите и недостатоците на преработката на козјо млеко, при што секој сам ќе одлучи какво млеко ќе конзумира.
Идеално за луѓето, но и за бактериите
Млекото е идеална храна за луѓето, животните и бактериите. Тоа е исклучително деликатен биолошки производ. Може да биде медиум за инкубација за салмонелоза, токсоплазмоза, Q треска, листериоза и многу други болести, за кои оние без медицинска обука дури и не чуле. Наскоро најприродната и здрава храна може да ве разболи. Ова се случува кога не се почитуваат минималните хигиенски услови во салоните за молзење.
Оние кои купуваат сурово млеко не знаат дали животните од кои потекнуваат се здрави, млекарот имал чисти раце, биле запазени санитарните правила за чистење и дезинфекција на опремата за молзење итн.
Болести предизвикани од бактериско оптоварување може да се манифестираат кај оние кои консумираат сурово млеко за прв пат, особено кога посетуваат фарма и се во искушение да го пробаат млекото од свежо млеко. Најопасните болести што можат да се пренесат преку млеко се туберкулозата и бруцелозата. Сепак, козите се многу отпорни на туберкулоза и не се пријавени случаи на пренесување на болеста.
Многу од овие состојби не предизвикуваат сериозни проблеми кај здравите луѓе со функционален имунолошки систем. Децата со хронични заболувања, старите лица, бремените жени, оние кои се подложени на терапија со рак и оние заразени со СИДА (синдром на стекнат имунолошки дефицит) се помалку способни да се спротивстават на инфективните агенси.
Брзата возбуда на млекото, особено кога каналите се распукани и влегува воздух, може да предизвика пукање на липидната мембрана што ги сочинува масните глобули.
Мешањето на сурово сурово млеко со ладно или пастеризирано млеко му овозможува на ензимот липаза да ги нападне погодените масни глобули, произведувајќи нивна липолиза (расцеп), што на млекото му дава остар вкус. Исто така, докажано е дека глобулите на млечните масти се расипуваат присилно со механичка обработка (силна возбуда) и ензимите поврзани со нив стануваат слободни.
Овие ензими можат да навлезат во wallидот на цревата, да стигнат до крвотокот и да предизвикаат оштетување на срцето и артериите (лузни ткива). Како одговор, телото ослободува холестерол кој се таложи на овие лузни за да ги заштити погодените ткива, што со тек на време доведува до артериосклероза.
Загревањето на млекото над 57ºC веднаш по собирањето ги деактивира ензимите, со што се елиминираат штетните ефекти врз квалитетот на млекото и циркулаторниот систем на потрошувачот. Овие проблеми не се јавуваат кога молзењето, собирањето и складирањето на сурово млеко работи нормално.
Се препорачува пастеризација
Лошите страни наведени погоре ја демонстрираат потребата за пастеризација на млекото понудено на продажба на населението. Во многу земји, продажбата на сурово млеко е забранета со закон или е дозволена само за употреба во хранење кози, сирачиња телиња или болни млади животни.
Сопственикот на животните кои консумираат сурово млеко на ова гледа од друга гледна точка. Тој знае сè за животните што ги одгледува, од нивната возраст до нивната здравствена состојба, тој многу добро знае какво млеко добил, колку биле чисти прибор за молзење, колку брзо го ладел млекото по молзењето, на која температура и колку долго. беше зачуван.
Во својата свежа состојба, козјото млеко е богато со антитела и содржи многу помалку бактерии од оние произведени од други видови на животински фарми. Се чини дека оние кои консумираат сурово млеко добиваат имунитет со текот на времето и се разболуваат.
Козите чувани на пасишта трошат широк спектар на растенија, поради што свежото млеко е многу богато со витамини и минерали. Пастеризацијата, сепак, деактивира некои од принципите на исхрана (антитела, витамини и сл.) И ја намалува биолошката вредност на суровото млеко.
Кога можеме да конзумираме сурово млеко?
Врз основа на горенаведеното, може да се наведе дека суровото млеко може да се конзумира само ако оптоварувањето на бактериите е под минималното дозволено ниво. Има висока хранлива вредност и е индициран за зајакнување на имунитетниот систем и во исхраната на деца кои не толерираат маснотии. Ако потеклото на млекото не е познато, или ако молзењето е направено во несоодветни технички и санитарни услови, а млекото од болните животни е измешано со тоа на здравите животни, се наведува пастеризација.
Пастеризацијата губи дел од својата хранлива вредност, но млекото може да се чува подолго и ризикот од пренесување на болести кај луѓето е минимален. Методите за третман на топло млеко вклучуваат различни комбинации помеѓу времето на обработка и температурата:
• дома, млекото може да се загрева на 63 ° C 30 минути или на 72 ° C 15 секунди;
• се препорачува поголема пастеризација на фармата за подолги периоди, 66 до 68 ° С за 30 минути или 74 до 77 ° С за 30 секунди.
Пастеризирано млеко треба брзо да се излади и да се пренесе во стерилен сад за чување на -4 ° С.
Козјото млеко се претпочита на кравјото млеко при заболување на црниот дроб бидејќи масните глобули се помали и полесно се апсорбираат (2 μ во козјо и 2,5-3 μ во кравјо млеко). Дисперзијата на овие глобули во количината на млеко е многу добра, се смета за природно хомогенизирано млеко, кое фаворизира подобро варење и апсорпција на цревно ниво.
Напис објавен во списанието Ферма бр. 2 (40)/2006 година