Контроверзен тренд од прекуморската пченица во критики на форумот за ПТА
Од Улрике Бекер/Неодамна, пченицата е специјално обвинета за предизвикување дебелина, Алцхајмерова болест и дијабетес тип 2. Американските автори особено се убедени во ова. И во оваа земја луѓето се несигурни и ја игнорираат храната што содржи пченица. Наводите против житото одгледувано низ целиот свет не се спротивставуваат на поблиска контрола.
Абдоминална болка после јадење леб, тестенини или торта - се повеќе луѓе се убедени дека не можат да толерираат пченица. Отфрлањето на популарните научни публикации од САД и познати личности кои ја избегнуваат пченицата или нејзината состојка глутен на јавно ефективен начин се разгорува.
"ширина =" 320 "висина =" 219 "/>
Фото: Шатерсток/Анастасија Маркус
Американскиот лекар д-р. Вилијам Дејвис е еден од познатите критичари на пченицата и обвинува потрошувачка на висококвалитетна пченица за бројни болести, од дебелина и дијабетес до астма и кожни болести до нарушувања на спиењето. Лекарот дури прави паралели со зависно однесување и лекови. Своите ставови ги состави во книгата „Weizenwampe - Зошто пченицата ве прави дебели и болни“. Неврологот и нутриционист д-р. Дејвид Перлмутер е специјализиран за невролошки ефекти и ја класифицира пченицата во својата книга „Нем како леб - како пченицата крадечки ти го уништува мозокот“ како причина за Алцхајмеровиот, АДХД или Туретов синдром. Лудниот наслов „Како пченицата нè труе“ од францускиот здравствен советник Julулиен Венесон се придружува на обвинувањата. Провокативните тези можат да се најдат на бројни Интернет-форуми и таму да се украсуваат со лични успешни приказни, но тие не можат да бидат научно поткрепени.
Изјава не е издржлива
"ширина =" 320 "висина =" 257 "/>
Подобро да се направи без вкусен тост за појадок? За амилопектинот во пченицата се вели дека предизвикува шеќер во крвта да се зголеми особено брзо и на тој начин да доведе до дијабетес.
Сомнителни се и заклучоците дека пченицата го зголемува апетитот, предизвикува зависност и како работи морфиумот. Вистина е дека протеинскиот дел глутенин (компонента на лепилото протеин глутен) може да произведе таканаречени егзорфини при распаѓање, кои се врзуваат за рецепторите на опијати во мозокот. Истото важи и за другите житарки и за производите на распаѓање на казеин од млеко, т.н. казоморфини. Сепак, овие супстанции слични на морфиум во никој случај не предизвикуваат мерливи еуфорични состојби или дури и зависност однесување. Иако диетата без глутен и казеин (диета gfcf) се дискутира и на интернет-форуми за лица со шизофренија и аутизам, ниту една сигурна студија сè уште не ја потврдила оваа врска.
Без прашање, некој губи тежина кој прави без пченица во форма на тост, колачи, бисквити, пица или хамбургери, како и готови јадења и слатки. Покрај тоа, таквата „диета со пченица“ ги подобрува метаболичките параметри како што се вредностите на липидите во крвта или нивото на шеќер во крвта. Сепак, докажано е дека овие позитивни ефекти се јавуваат и по други диети за намалување. Бидејќи на долг рок не е важно кои хранливи материи кои обезбедуваат енергија ја сочинуваат диетата. Целото снабдување со енергија е одлучувачко за нивниот успех.
Една нотка на вистината
Глутен е уште еден виновник за пченицата. Точното е обвинението за критичарите на пченицата дека луѓето во индустриски развиените земји консумираат значително повеќе денес отколку во минатото. Поради своите корисни својства, технолозите за храна додаваат глутен во безброј преработена храна, од помфрит и лебници до конзерви, колачи, бисквити и закуски. Од хемиска гледна точка, глутенот, протеинска мешавина, врзува вода, ја зголемува стабилноста на тестото и се користи како носител на ароми. Во Германија, сепак, само околу 0,3 проценти од населението страда од нетолеранција на глутен. Сепак, експертите на германското друштво за целијакија претпоставуваат зголемување на пациентите со целијачна болест и голем број на сè уште неоткриени пациенти. Експертите се сомневаат дали ваквиот развој на настаните се должи на поголемиот внес на глутен. Наместо тоа, тие се сомневаат дека се вклучени различни фактори, вклучително и променети навики во исхраната, гастроинтестинални инфекции и психолошки фактори.
"ширина =" 320 "висина =" 150 "/>
Фото: Фотолија/Јохана Мулбауер
Целијачна болест е автоимуно заболување во кое внесот на глутен предизвикува имунолошки посредувано воспаление. Како резултат на тоа, цревните ресички се дегенерираат и апсорпцијата на хранливите материи во цревата е нарушена. Дијагнозата се поставува со откривање на специјални антитела во крвта и земање (биопсија) на цревни клетки.
Бидејќи дури и најмалите количини глутен ја оштетуваат нивната интестинална мукоза, пациентите со целијакија мораат постојано да се одрекуваат од сè што содржи глутен за целиот свој живот. Освен во пченицата, глутенот се наоѓа и во други житарки како 'рж, јачмен и овес, како и во постарите сорти на пилин, емер и ајкун. Значи, откажувањето од пченицата само во никој случај не е доволно за луѓето со целијачна болест.
„Современото жито го распаѓа мозокот“. Со ваквите сензационални изјави, гореспоменатиот невролог Перлмутер исто така предизвикува страв од храна што содржи пченица и ја прави нивната содржина на глутен одговорен за негативните ефекти врз ЦНС. Други автори, исто така, всушност ја опишуваат деменцијата како можен несакан ефект на нелекувана целијачна болест, а невролошки нарушувања се забележани кај мал процент на целијачни пациенти. Сепак, обратниот заклучок е сè уште далеку од точен дека глутен предизвикува деменција. Ризикот од развој на деменција е значително поголем кај дијабетичарите тип 2. На долг рок, се верува дека покаченото ниво на шеќер во крвта ги оштетува крвните садови низ целото тело. Потрошувачката на житни култури во форма на колачи, бисквити и други слатки може да има улога во тоа; на крајот на краиштата, дијабетес тип 2 обично се поврзува со тешка дебелина и нарушувања на метаболизмот на липидите. Како и да е, никој не мора без производи од цели зрна, како што се леб, мусли или тестенини, дури и ако Перлмутер тврди поинаку.
Алергија и нетолеранција на пченица
Поради својата алергиска моќност, пченицата понекогаш е всушност причина за поплаки: Меѓу храната, пченицата се смета за особено алергиска заедно со кравјо млеко. Сепак, процентот на оние кои се алергични на разни протеини од пченица е релативно низок; во оваа земја е само околу 0,1 до 0,5 проценти.
Од друга страна, гастроинтестиналните симптоми како што се болки во стомакот, гасови и дијареја се појавуваат почесто после јадење храна што содржи житни култури, како што е лебот, за да има друга причина освен целијачна болест или алергија. До неодамна, медицинските професионалци претпоставуваа посебна чувствителност на глутен, бидејќи симптомите се намалија кога луѓето не јадеа глутен. Во меѓувреме, сепак, експертите повеќе не го обвинуваат глутенот само за проблеми со цревата.
Во сегашното упатство за С2 за целијачна болест, научниците се согласија за терминот »нецелијачна болест, неалергиска чувствителност на пченицата«. Во Германија се проценува дека се засегнати од 0,5 до 7 проценти, жени почесто од мажите. Симптомите се слични на симптомите на целијачна болест, а пациентите со нервозно дебело црево, исто така, се жалат на споредливи симптоми. Научниците од Charité во Берлин се сомневаат дека до 20 проценти од пациентите со нервозно дебело црево се всушност особено чувствителни на пченица.
Професорот Детлеф Шупан, раководител на амбулантата за целијакија во Медицинскиот центар на универзитетот во Мајнц, дава објаснување за чувствителноста на пченицата. Тимот научници на Шупан откри дека инхибиторите на амилаза трипсин (АТИ) веројатно ги предизвикуваат симптомите. Овие компоненти на протеините се јавуваат во житарките како природни одбранбени материи од паразити и болести. Антителата се присутни и во старите сорти жито, но современите сорти содржат околу два до три пати повеќе АТИ.
Шупан верува дека АТИ се главно релевантни за пченица, јачмен и 'рж. Овие АТИ го активираат имунолошкиот систем, предизвикувајќи лесни воспалителни реакции, особено во цревата, но и во остатокот од телото. Луѓето со чувствителност на пченица се чини дека имаат особено голем број рецептори кои посредуваат во воспалителната реакција. Особено кај луѓе со одредени хронични заболувања, како што се инфламаторно заболување на дебелото црево, ревматоиден артритис или мултиплекс склероза, АТИ се чини дека можат да предизвикаат воспалително разгорување. Сепак, секој што страда од чувствителност на пченица, не мора целосно без производи од жито. Едноставно ограничување на потрошувачката може да ги намали симптомите.
Се проценува дека околу 5-10 проценти од населението страдаат од хронично воспалително заболување. И обратно, ова значи дека 90 до 95 проценти од луѓето можат да толерираат пченица и други житарки без никакви проблеми, заклучува научникот од Мајнц.
Потребно е многу повеќе истражувања
Дали АТИ се единствената причина за чувствителност на пченицата сè уште не е конечно разјаснето. Таканаречените FODMAPs исто така може да предизвикаат симптоми кај чувствителни луѓе. Кратенката значи „Ферментирачки олиго-, ди- и моносахариди и полиоли“. Овие шеќери и полиалкохоли кои не се апсорбираат, ферментирани од цревни бактерии се појавуваат природно во зеленчукот, овошјето и мешунките. Во студија за вежбање со пациенти со нервозно дебело црево, симптомите се подобрија кога пациентите јадеа помалку храна богата со FODMAP. Храната што содржи глутен не им создаде проблеми на пациентите во оваа студија. Ова покажува дека сè уште постои значителна потреба за истражување и дека нема такви едноставни вистини како што сугерираат насловите на популистичките книги. Во сите реакции на нетолеранција, треба да се земат предвид животните околности како што се факторите на стрес, навиките во исхраната и физичката активност.
"ширина =" 320 "висина =" 184 "/>
Абдоминална болка, гасови и дијареја после јадење храна што содржи житни култури, исто така, може да има други причини, освен алергии или целијачна болест.
Фото: Фотолија/Ана Блажиќ Павловиќ
Кампањата против пченицата носи добар профит за авторите на книгата. Нејзините публикации беа долго на списокот на бестселери во САД. Со нивното недопуштено реинтерпретирање на резултатите од студијата, тие разочараа многу потрошувачи и им го расипаа апетитот за оброк леб. Во оваа земја, лебот е суштински снабдувач на диетални влакна, минерали магнезиум, цинк и железо, како и витамини од групата Б. Ретко која друга група на храна ги покрива ефектите на житарските влакна кои промовираат здравјето. Дури и ако бројот на луѓе со целијачна болест и алергии се зголемува како резултат на промените во факторите на животната средина, недостаток на научни докази за предупредувања против пченица.
Меѓутоа, ако сите избегнуваат готова храна со висока содржина на јаглени хидрати и јадат помалку преработена храна и повеќе цели зрна, тоа всушност може да има позитивни ефекти врз нивното здравје - и телесната тежина. Професорот Волфганг Холтмајер, гастроентеролог од Келн, со право во интервјуто за магазинот „Мехлепорт“ истакна дека целата дискусија е луксузен проблем на богато општество. Пченицата е една од главните намирници ширум светот, без која човештвото не можеше да се храни. Меѓутоа, ако имате чувство дека не можете да толерирате пченица или жито, треба да го дијагностицирате ова и да не останете сами без храна што содржи глутен. /