Контроверзно прашање млеко, непријатен патоген или важен извор на хранливи материи FETeV
Со години се води бесконечна дискусија помеѓу оние кои се противат и го поддржуваат млекото за млекото. За некои, млекото е нездрава храна што предизвикува болести и не е наменета за исхрана на луѓето. За други, млекото е важен снабдувач на хранливи материи што заслужува трајно место во менито. Во средината, потрошувачите претежно остануваат, кои не се задоволни од различните аргументи.
Значи, дали е здраво млекото или треба да го избегнуваме? Многумина си го поставуваат ова прашање. Сепак, не е лесно да се одговори на тоа. Бидејќи и покрај многуте позитивни ефекти, постојат познати и негативни ефекти.
10 аргументи против млекото - што е точно, а што не?
Разгледавме подетално 10 заеднички аргументи против млекото и објаснивме што е точно во наводите. Но, станува збор пред се за здравствените ефекти на млекото, а не за квотите за испорака на млеко, профитабилноста, техничарите за оплодување или турбо кравите со раселување на абомасот. Бидејќи од еколошка и етичка гледна точка, земјоделското производство и производството мора да се гледа критички на многу начини.
Вистина е дека и на децата и на возрасните им недостасува високо специфичен ензим. Сепак, ова нема никакво влијание врз варењето на млечните протеини. Голем број други дигестивни ензими кои го делат протеинот од желудникот, панкреасот и цревната лигавица се достапни за оваа намена. Покрај тоа, високата концентрација на гастрична киселина веќе започнува распаѓање на протеините, така што дигестивните ензими можат полесно да „нападнат“.
Апсорбираниот млечен протеин е скоро целосно искористен и е еден од протеините со најголема биолошка вредност.
Одредени состојки во млекото се проблематични за некои луѓе и предизвикуваат симптоми или алергиски реакции. Сепак, и друга храна го прави истото - ореви, соја или житарки што содржат глутен и производи направени од нив, на пример.
Причината за нетолеранција на лактоза, од која страдаат околу 15% од Германците, е исто така дефицит на ензим, а не самиот млечен шеќер. Активноста на ензимот лактоза-разделувачка лактаза е повеќе или помалку силна кај погодените, како што се околу три четвртини од возрасната популација во светот. намален Како резултат, проголтаната лактоза не може да се распадне, или само недоволно, и достигнува дебело црево несварено. Цревните бактерии жители таму ја разложуваат лактозата и формираат гасови, што доведува до гасови, дијареја, грчеви во стомакот или дури и повраќање. Сепак, заблуда е дека луѓето со нетолеранција на лактоза мораат целосно да избегнуваат млеко и млечни производи. Наместо тоа, подносливоста зависи од тоа колку сериозно се нарушува активноста на лактазата и кои производи се консумираат. Закиселените или ферментираните млечни производи генерално се толерираат од свежите млечни производи поради нивната помала содржина на лактоза.
Далеку поретка од нетолеранцијата на лактоза е алергијата на протеини од кравјо млеко. Одредени протеински компоненти во млекото предизвикуваат зголемена одбранбена реакција во организмот кај погодените, што често се манифестира во форма на дигестивни проблеми или осип на кожата. Сепак, алергија на кравјо млеко обично се јавува во повој и детство и често се повлекува со текот на годините. Откажување од животот е непотребно во повеќето случаи. Возрасните ретко се погодени.
Сумирајќи, може да се каже: погодените треба соодветно да ја ограничат потрошувачката на млеко и млечни производи или да користат соодветни алтернативи. За сите други, барем во оваа аргументација, овие се непроблематични.
Развојот на рак е исклучително сложен и е под влијание на голем број фактори. Покрај начинот на живот и генетската шминка, диетата исто така игра улога - сепак, препознавањето на каузалните врски останува тежок потфат. Како и во скоро секое научно прашање, постојат студии за про и контраст.
Генерално, повеќето студии сугерираат дека редовната потрошувачка на млеко и млечни производи не го зголемува ризикот од рак, но всушност го намалува кај некои видови карцином. Според некои истражувачи, забележаниот превентивен ефект се должи на калциумот содржан во млекото [Keu 2014]. Друга студија покажува дека голем внес на калциум повеќе од 1,5 g на ден може да го зголеми ризикот од рак на простата. Истото беше забележано со дневната доза на 35 g изолиран протеин од млечни производи, но не и со потрошувачката на природно млеко и производи од сирење [Сите 2008].
За да се постигне толку голем внес на калциум, мора да се консумираат големи количини млеко и млечни производи. Затоа, некои експерти ги советуваат мажите со семејно расположение против потрошувачката што во голема мера ги надминува препораките.
Во овој момент треба да се напомене дека млекото е комплексна храна. Покрај калциумот, постојат и други состојки на млеко со потенцијално својство на заштита од рак. Особено, се вели дека конјугираната линолеинска киселина - скратено CLA - која се наоѓа во млечната маст има позитивно влијание. Исто така, постојат докази дека и другите компоненти на млечните масти и млечните протеини, исто така, имаат заштитен ефект.
За да ги искористите здравствените придобивки на состојките споменати погоре, дадете предност на производи со природна содржина на маснотии и висок квалитет.
Како прво: млекото не треба да се гледа како гас за жед, туку како храна. Како и со сите други намирници, важи истото - количината на испорачана енергија мора да се потроши за да не се чува во форма на телесни масти.
За млекото често се вели дека спречува губење на тежината. Оваа претпоставка е оправдана со релативно високиот инсулински индекс на млеко [Хол 1997]. Ова значи дека потрошувачката на млеко го промовира ослободувањето на градежниот хормон инсулин. Инсулинот, пак, го инхибира согорувањето на мастите и ги промовира процесите на градење на супстанции во телото, на пример, таложење на маснотии во телото. За други состојки на млеко, како што е инсулинскиот фактор на раст-1 (IGF-1), исто така, се вели дека имаат својства кои го поттикнуваат растот. Досега, тврдењето е разбирливо.
Сепак, досегашните студии не беа во можност да обезбедат недвосмислен доказ дека потрошувачката на млеко и млечни производи доведува до зголемување на телесната тежина. Исто така, има сè поголем доказ дека содржаната млечна маст или одредени масни киселини можат да го поддржат губењето на тежината [Ebr 2008]. Ако ги разгледаме подетално студиите, ќе откриеме дека прегледано е претежно млеко со малку маснотии - а исто така и високо процесуирани варијанти.
Дали и како млекото го спречува губењето на телесната тежина зависи и од квалитетот на млекото и од индивидуалните фактори.
Млекото е богато со заситени масти. Поради оваа причина, особено масното млеко и млечните производи долго време се поврзани со зголемен ризик од кардиоваскуларни болести (HCD). Сепак, оваа претпоставка сè уште не е докажана научно.
Постојат студии, од кои некои беа објавени порано, кои откриле индикации за зголемен ризик, а има и понови студии кои го покажуваат спротивното. Соодветно на тоа, зголемената потрошувачка на млеко и млечни производи не го зголемува ризикот од ХКЕ или типични придружни или секундарни болести како што се висок крвен притисок, дијабетес мелитус тип 2 и мозочен удар, туку го намалува делумно.
Заситените масни киселини кои се наоѓаат во млечните масти немаат толку негативно влијание врз нивото на холестерол како што се претпоставуваше претходно. И се покажа дека ферментирани млечни производи како јогурт ја намалуваат концентрацијата на вкупниот и ЛДЛ холестерол и исто така имаат позитивни пробиотички ефекти [Аст 2014].
Тврдењето дека калциумот во млекото се таложи во садовите и со тоа доведува до нивно „калцифицирање“ е исто толку честа појава, колку што е бесмислена. Калциумот не е каузално вклучен во стврднувањето на артериите - во техничка смисла артериосклероза.
Со овој аргумент, исто така, треба да се запомни дека ваквите сложени клинички слики се под влијание на бројни фактори. Само потрошувачката на млеко не е проблем тука. При изборот на производите, квалитетот, а особено квалитетот на маснотиите е одлучувачки. Повисоките нивоа на линолеинска киселина и омега-3 масни киселини кои се наоѓаат во органското, пасиштето или сеното млеко може да имаат позитивен ефект врз болеста поради нивните антиинфламаторни својства. Ферментираните производи имаат и некои здравствени придобивки.
Се верува дека хормоните и факторите на раст слични на инсулин во млекото промовираат појава на акни. Засегнатите често доживуваат подобрување на нивните симптоми со постојано избегнување на млечни производи. Сепак, дали ова навистина се должи на млекото останува под знак прашалник. Бидејќи иако некои студии сугерираат поврзаност, немало контролирани студии за да се потврди ова.
Претпоставката дека млекото ги заглавува дишните патишта е широко распространета, но во најдобар случај припаѓа под насловот на митот. Нема научни докази за поддршка на оваа претпоставка. Ниту кај здрави луѓе ниту кај пациенти со астма или респираторни инфекции не беше забележана таква слуз како резултат на потрошувачката на млеко.
Наместо тоа, може да се претпостави дека станува збор за индивидуални поплаки што се јавуваат кај страдалниците од алергија. Исто така е можно конзистентноста на млекото променето со плунковни ензими погрешно да се протолкува како зголемено формирање на слуз. Содржината на маснотии исто така може соодветно да влијае на чувството на устата.
Некои критичари на млеко тврдат дека киселите состојки на храната во млекото доведуваат до зголемено ослободување на калциум од коските. Ова ја зголемува излачувањето на калциум во урината и доведува до долгорочно намалување на коскената густина. Ова пак го зголемува ризикот од развој на остеопороза.
Досега, сепак, студиите не беа во можност да докажат дека киселоста на храната има негативно влијание врз рамнотежата на калциумот, стабилноста на коските и фрактурите на коските. Понатаму, постојат првични индикации дека коскената густина се зголемува со зголемен внес на протеини.
Значи, сè додека природните тампон системи на организмот работат добро, млекото не претставува никаква опасност.
Друг популарен аргумент меѓу оние кои се противат на млекото е дека остеопорозата е далеку поретка во земјите со мала потрошувачка на млеко. Заклучок: млекото и млечните производи доведуваат до остеопороза. Но, тука, исто така, станува збор за мошне сложена клиничка слика која не е предизвикана ниту спречена само од потрошувачката на млеко. Други фактори, како што се возраста, полот, телесната тежина и висина, мускулната маса и физичката активност, како и хормоналните влијанија, лековите и потеклото влијаат и на текот на болеста и на поврзаниот ризик од фрактури.
Во моментов нема веродостојни податоци кои покажуваат поврзаност помеѓу потрошувачката на млеко и развојот на остеопороза. Сепак, не е спорно дека калциумот игра централна улога во метаболизмот на коските и дека млечните производи се соодветен извор на калциум. На млада возраст, доволно снабдување со калциум обезбедува таложење на стабилна коскена супстанција, додека во староста главно станува збор за одржување на коскената маса. Сепак, барањето за калциум може да биде покриено и со друга храна. На пример, анасон, брокула или некои минерални води содржат значителни количини на минералот.
Само калциумот не е гаранција за стабилни коски - други минерали, витамини и градежни блокови на протеини се исто така неопходни за ова. Витаминот Д, на пример, е од големо значење за метаболизмот на коските, што меѓу другото ја промовира апсорпцијата на калциум во цревата.
Значи, резимираме: Млекото и млечните производи - а особено калциумот во млекото - не можат ниту да ја спречат ниту промовираат остеопорозата. Стабилната структура во младоста е клучна за одржување на коскената маса во староста. Покрај тоа, бројни индивидуални фактори играат улога во развојот на остеопороза.
Камењата во бубрезите главно се состојат од разни соединенија на калциум. Затоа претходно се препорачува да се избегнува храна богата со калциум - вклучувајќи млеко и млечни производи. Сега е познато дека и премногу и премалку калциум имаат негативно влијание врз формирањето на камења во бубрезите. Според експертите, количините на внесување не треба да бидат трајно над или под сегашните препораки. Сепак, апсорпцијата на минералот во цревата зависи од многу индивидуални фактори и „приносот“ може да варира.
Покрај диетата, и други фактори играат улога во развојот на камења во бубрезите. На пример, инфекции на уринарниот тракт, нарушувања на функцијата на бубрезите, недостаток на вежбање и стрес може да промовираат формирање камен во бубрег. Соодветната хидратација, сепак, го намалува ризикот.
Во овој контекст, млекото и млечните производи не претставуваат закана сама по себе, не е потребно без нив воопшто.
Наш заклучок
Досега достапните податоци за можниот здравствен ризик од млеко и млечни производи не оправдуваат општо одрекување од нив. Сепак, веројатно позитивните здравствени ефекти, исто така, треба да се земат предвид на диференциран начин.
Млекото и млечните производи можат да бидат значителен извор на хранливи материи, но во никој случај не се задолжителни. Значи, секој треба да одлучи сам. Догматските упатства не ни помагаат и само непотребно не вознемируваат.
И што значи тоа во пракса?
Луѓето кои не сакаат или не можат да толерираат млеко треба јасно да се држат настрана од него. За оние со нетолеранција на лактоза, препорачуваме да ја тестираат индивидуалната толеранција на производи со ниска лактоза, ако во нивното мени промашат млечни производи.
Оние кои сакаат млеко и добро го толерираат, можат да уживаат и да слушаат дали производите се (сепак) добри за нив. На крајот на краиштата, земањето лекови или одредени цревни заболувања исто така може да ја намали толеранцијата и да го зголеми потенцијалот на воспаление во телото.
И оние кои не се сигурни? Најдобро за нив е да се одречат од млекото и производите направени од него за 4 до 6 недели за да проверат дали навистина им оди подобро. Затоа што тоа е она што навистина е важно.