Конзервансите обезбедуваат заштита од мувла ЈАдете ПОПАМЕТИ
Квасецот, мувлата и бактериите се неопходни помагачи во производството на пиво, некои видови сирење и кисела зелка. Општо, сепак, микробите не се толку добредојдени во храната, бидејќи можат да предизвикаат непријатно труење со храна, па дури и оштетување на нервите и рак. Токму тоа треба да го спречат конзерванси со продолжување на рокот на траење на храната.
Стари и многу стари методи за зачувување на храната
Постојат голем број физички методи кои можат да се користат за продолжување на рокот на траење на храната. Млекото, на пример, е пастеризирано (развиено во 1864 година), месото и рибата се солени, лекуваат и пушат илјадници години со цел да се направат потрајни со отстранување на течноста. Во конзерви за храна (патентиран 1810 година), mидарски тегли и џем тегли (првично измислени околу 1700 година), храната се прави стерилна со топлина и се затвора херметички затворена од околината. И со замрзнување од минус 18 степени, многу храна може да се зачува со месеци и години без скоро никакво губење на хранливата вредност - иако со значителна потрошувачка на енергија. Освен фактот дека во лекувањето учествуваат и хемиски процеси, на пример, прехранбената индустрија тешко може да се отвори Конзерванси даваат.
Кој не ги познава: сорбинска киселина и бензоева киселина?
Веројатно најпознатите конзерванси се сорбинска киселина (Е 200) и бензоева киселина (Е 210), и двете природно штитат разни плодови (на пример брусница, боровинки или бобинки од роуан) од квасец, мувла и бактерии. Сорбинската киселина е одобрена, меѓу другото, за суво овошје, џем, печива и маргарин, бензоева киселина за пиво, маслинки и бои за јајца и во комбинација со сорбинска киселина за кисел зеленчук, ракчиња и захаросани плодови.
Од алергии, псевдо-алергии и оштетување на бубрезите
Некои конзерванси можат да предизвикаат алергии и псевдоалергии, како што е споменатата бензоева киселина погоре и хемиски слични соединенија (на пр. Натриум бензоат, Е 211). Соединенијата на сулфур и сулфит (Е 220 - Е 228) исто така можат да предизвикаат алергии. И ако јадете многу вистински кавијар, може дури да завршите со вистинско труење и оштетување на бубрезите, бидејќи борна киселина (Е 284) и боракс (Е 285), кои се токсични во поголеми количини, се специјално одобрени за вистински кавијар. Повеќето од нас не треба да имаат проблеми со ова, сепак, бидејќи еден грам вистински кавијар чини околу седум евра. Меѓутоа, ако имате јахта од 150 милиони и знаете само финансиски грижи од телевизија, може да наидете на проблеми - ако сакате кавијар.