Конзервирана храна од конзервата Калнер Штад-Анзејгер
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 250 статии KStA-PLUS неделно
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
конзервирани работи: Храна од лименка
Легендата вели дека Наполеон Бонапарта сакал да запре со грабежот на неговите гладни војници. Корзиканскиот генерал понуди висока парична награда за пронајдок што им обезбеди на неговите војски хранливи резерви во секоја сезона и насекаде. Резултатот е веројатно најважниот производ во историјата на индустриското производство на храна: конзервата од калај. Со храна од лименка, на војниците на Наполеон им се обезбеди калорична и, пред сè, долготрајна храна, вели Каи Буде, кустос на изложбата „Нашиот дневен леб - индустријализација на исхраната“ во „Техносеум“ во Манхајм.
Британскиот бизнисмен со потекло од Франција, Питер Дуранд, кој поднел барање за патент во 1810 година, се смета за пронаоѓач на конзервата. Ова им го продаде на Англичаните Брајан Донкин и Johnон Хол, кои ја основаа првата фабрика за конзервирање во светот во Бермондзи, Велика Британија, пред 200 години во 1812 година. Тие ги продадоа своите производи на британската и француската армија.
Lifeивотот на конзервата
Но, прво францускиот слаткар и готвач Николас Аперт (1749-1841) започна со деловна активност: во 1804 година тој разви конзервирана храна - и доби парични награди од 12.000 златни франци од Наполеон, кој исто така го промовираше во свој личен готвач. За ова, син на трговец со вино од Шампањ ги комбинираше механизмите на дејствување на вакуумското и пареното готвење со неговиот сопствен процес.
Топлинската стерилизација беше клучот за развојот на прехранбената индустрија во 19 век, вели Буд. Принципот на „Адетирање“ важи и денес, кога храната е херметичка и се прави издржлива со загревање: Топлината ги убива бактериите и микробите, што значително го забавува влошувањето на храната.
Труење со олово како несакан ефект
Некои потрошувачи на првата конзервирана храна јадеа смрт со нив. Првично лимени конзерви беа лемени со отровно олово, кое влезе во содржината, вели Буд. Многу британски маринци починаа од притаен труење со олово. Денес лименките се насликани одвнатре - и се без олово. Сепак, внатрешната обвивка на многу од денешните лименки е исто така критикувана, бидејќи може да ја ослободи контроверзната супстанца бисфенол-А во содржината на конзервата.
Пронаоѓањето на ладилникот ја забави продажбата на конзервирана храна. Сепак, калајот може да доживее ренесанса во 60-тите години на минатиот век. Зачуваните тропски овошја, домати, зеленчук и супи сега беа хит кај многу домаќинки. Американскиот уметник Енди Ворхол дури ги откри конзервите како предмет на уметност и постави споменик на лименките за супа на компанијата „Кембел“ како симбол на популарната култура.
Дури и во време на замрзната храна завиткана во смалување и нови процеси за зачувување на храната, конзервата не е надвор, велат нутриционистите. Денес, дали производителите можат да произведуваат во просек до 1.000 парчиња лим или алуминиум на час. Во 90-тите години на минатиот век, во Институтот за храна наука при Универзитетот Хоенхајм во Штутгарт беше развиен нов процес за одржување на конзервиран зеленчук јасен и свеж.
„Лименката е подобра од нејзината репутација“, вели професорот Рајнхолд Карл. Особено во однос на рамнотежата на животната средина, не мора да бега од споредбата со замрзната храна, вели експертот за храна од растително потекло. Добрата енергетска рамнотежа за време на производството, долгиот рок на траење и „практичноста“ - погодност на потрошувачот - зборуваат во прилог на конзервата.
Буде потврдува дека денешната генерација на конзервирана храна „не е толку ценета“. Вистина е дека квалитетот на конзервираниот материјал и преработената храна се подобри. Како и да е, многу потрошувачи размислуваат за вековната доблест на готвењето со свежи состојки и заедничката култура на јадење. Буд е убеден дека зачувувањето храна ќе остане проблем, особено поради глобалните нутриционистички проблеми.