Корејската зелка Кимчи го зајакнува имунитетот

Од Андреа Гош

зелка

28 ноември 2020 година, 17:25 часот

Бактериите на млечна киселина во кимчи имаат позитивно влијание врз цревната флора. Ова за возврат е важно за имунолошкиот систем. (Извор: Nungning20/Getty Images)

Благодарение на вредните хранливи состојки, корејскиот кимчи се смета за една од најздравите намирници во светот. Зеленчукот од кисела зелка не само што го одвива метаболизмот и варењето, туку го активира и имунитетот.

Што точно е кимчи?

Кимчи е направен од кисела кинеска зелка, која се подготвува преку ферментација на млечна киселина. Понекогаш се користи и праз или ротквица.

Во Кореја, светло-црвениот, зачинет кисел зеленчук се служи скоро со секој оброк: како супа или како прилог на риба, месо или тофу. Традиционалното јадење се смета за супер храна бидејќи содржи малку калории, многу вредни витамини (А, Б1, Б2 и Ц), растителни влакна и минерали (калциум, железо).

Спречување на настинка: Како да го зајакнете имунитетниот систем

Сувоста од загреан воздух ја прави мукозната мембрана подложна на вируси и бактерии. Но, ако пиете најмалку 1,5 литри на ден, го стимулирате производството на плунка, што го отежнува патогените микроорганизми. Водата е добар избор, но вкусните чаеви се уште подобри. (Извор: Alextype/Getty Images)

Избегнете го сувиот воздух за загревање со редовни прошетки на свеж воздух и зацврстете го вашиот имунолошки систем: Витаминот Д во сончевата светлина ги активира клетките убијци (Извор: Сем Едвардс/Getty Images)

Оние кои постојано се обвиткуваат во топли ќебиња се особено чувствителни на ниски температури. Редовните тушеви за настинка или наизменичните тушеви ја промовираат циркулацијата на крвта и ја активираат терморегулацијата на организмот. (Извор: Кореограф/Getty Images)

Недостаток на сон го ослабува имунитетот. Стрес хормонот кортизол, исто така, се зголемува кога има редовно кратко ноќно спиење. Оние кои сакаат да останат во форма спијат најмалку шест, но подобро седум до осум часа на ден. (Извор: Виачеслав Перетиатко/Getty Images)

Покрај соодветниот сон, на имунитетниот систем му се потребни и редовни паузи во текот на денот за да се опорави. Релаксација, хоби, спорт и нови предизвици го намалуваат стрес хормонот кортизол. (Извор: Antonio_Diaz/Getty Images)

Тренинг за издржливост, како што се трчање, нордиско одење или возење велосипед, ги одржува имуните клетки на телото на прстите. Но, не треба да претерувате: студиите покажаа дека прекумерната обука привремено го ослабува имунитетот и со тоа промовира настинка. (Извор: душанпетковиќ/Getty Images)

Балансирана исхрана богата со витамини со многу овошје и зеленчук го прави телото поцврсто. Елементите во трагови цинк, железо, селен и бакар, кои главно се наоѓаат во месото, рибата и млечните производи, се добри и за имуните клетки. (Извор: photka/Getty Images)

Така функционира процесот на ферментација

Процесот на производство на кимчи е сличен на оној на германската кисела зелка. Сепак, корејската кујна класика не се готви, туку се конзумира сурова. Ова зачувува витамини и минерали.

Зеленчукот прво се става во солена вода, а потоа се зачинува со ѓумбир, лук, рибен сос и чили. Лисјата од зелка потоа се формираат во мали пакувања и се чуваат во затворена mидарна тегла неколку дена додека не започне процесот на ферментација. На овој начин, зеленчукот ќе трае подолго и по неколку дена ќе добие типичен кисел, пикантен вкус на кимчи.

Нискокалорично и дигестивно

Ефектот што го поттикнува здравјето на киселата зелка од зеленчук е научно докажан. Студија од 2014 година од „ofурнал за медицинска храна“ покажа дека кимчи, кога се консумира редовно, не само што ви помага да изгубите тежина, туку исто така го намалува крвниот притисок и холестеролот, има ефект против стареење и го зајакнува метаболизмот.

Посебна улога играат бактериите на млечна киселина кои се јавуваат за време на процесот на ферментација. Тие го поддржуваат варењето и позитивно влијаат на цревната флора, а со тоа и на имунитетот.

Рецепторот на клетките испраќа сигнали до имунолошкиот систем

Долго време беше нејасно кои хемиски процеси во организмот се одговорни за имуно-стимулирачкиот ефект на ферментираната храна. Студија на Универзитетот во Лајпциг сега покажа како функционира интеракцијата помеѓу млечната киселина и имунолошкиот систем. Истражувачкиот тим предводен од водачот на студијата Клаудија Стуберт откри дека млечните киселини испраќаат сигнали до одреден клеточен рецептор (HCA3), што го активира имунитетот.

"Безброј студии покажуваат позитивни ефекти што се посредуваат од млечна киселина бактерии и ферментирана храна. Убедени сме дека HCA3 мора да биде одговорен за некои од овие ефекти". Врз основа на ова откритие, истражувачите сакаат да извршат понатамошни студии со цел да развијат нови лекови за третман на цревни заболувања.

Витаминот Ц го зајакнува имунитетот

Но, не само бактериите на млечна киселина во кимчи ја поддржуваат одбраната на организмот, туку и неговите витамини. Важна улога во ова има витамин Ц, кој го има во изобилство во зеленчукот од зелка.

Како антиоксиданс, ги исклучува агресивните слободни радикали (соединенија на кислород што ги оштетуваат клетките) кои се создаваат во организмот и можат да доведат до болести. Според Федералниот институт за проценка на ризик (BfR), антиоксидативниот ефект на витамин Ц е од големо значење за имунолошкиот систем.

Рецепт: направете сами кимчи

Постојат безброј начини да се направи кимчи во корејската кујна. Претставена е секоја нијанса на вкус, од блага до зачинета и жешка.

За основниот рецепт (5 порции) потребни ви се следниве состојки:

  • 1 кинеска зелка
  • 1 лажица брашно од ориз
  • 1 лажица шеќер од трска
  • Cmумбир од 5 см
  • 4 млад кромид
  • 4 притиснати чешниња лук
  • 2 лажици чили во прав
  • 1 лажица масло сос од риба
  • 1 морков
  • 1 ротквица
  • 1 куп пиперчиња
  • 100 гр сол

За да се подготвите, постапете на следниов начин:

Кога ќе заврши процесот на ферментација, кимчи е подготвен и може да се стави во фрижидер за чување. Останува таму два до три месеци.

Важна белешка: Информациите во никој случај не се замена за професионален совет или третман од обучени и признати лекари. Содржината на t-online не може и не смее да се користи за независно поставување дијагнози или започнување на третмани.