Корејски домашен кимчи

Како големи пријатели на кимчи, пред извесно време ја испробавме варијантата Брза и валкана. За жал, оваа варијанта е само кисела зелка и не е вистинска кимчи. Овој пат сакавме да го направиме навистина оригинален корејски и погледнавме наоколу за соодветен рецепт. Кога го пронајдовме ова, малку ги прилагодивме количините и состојките и тргнавме кон продавницата во Азија за да набавиме сè. Тоа беше пред околу еден месец.

Првиот обид беше неуспешен

Кога пристигнавме во продавницата Азија, среќно спакувавме артикли во нашата кошница. Кога застанавме пред различните прашоци од чили, збунувајќи се малку, се одлучивме за торба со азиска етикета. Само што го држев во рака, кога ни пријде една мала Азијка, која во тоа време беше и клиент во оваа продавница и која веројатно ја набудуваше сцената, и можеби препорача да користиме друга чили во прав. „Не купувај ништо. Многу скаааааааф. Seeehr schaaaaaaaf ”- плус мавтајќи со гестот со рацете како да штотуку дишеше оган и требаше да го размавта чадот од устата.

Наивни какви што сме, се разбира дека не и верувавме на дамата или ја отфрливме целата работа со пријателски „Добро, сакаме да јадеме зачинето“. Така е исто така. Ние обожававме зачинета храна уште од нашиот одмор во Тајланд пред три години. Значи, кога се вративме дома, сè беше подготвено, исполнето и многу среќно за нашето прво „вистинско“ кимчи. Еден ден или два подоцна, curубопитноста нè натера да додадеме малку од тие кимчи на нашиот остаток кари во слободен стил. Што да кажам!? Работите беа толку жешки што мојот јазик и непце навистина ме повредија додека јадев. Секој залак беше како 1.000 боцкања со игла. И сето ова иако користевме само малку кимчи и имавме многу кокосово млеко во кари.

Заклучок: Ако некој азиски клиент во продавницата во Азија ви каже да не го купувате овој чили во прав, оставете го! Патем, овој прав беше сè уште со цели семиња. За вториот обид, кој работеше многу подобро, добивме чили во прав без семиња за деновите. Кимчи е сè уште зачинета, но мислам дека треба да биде и тоа. Сепак, тоа е пријатна острина. Ако сè уште го сакате благиот, можете да замените дел од чили во прав со црвен пипер или да добиете благ чили во прав.

Што е и онака кимчи и за што јадете?

Кимчи е азиска варијанта на попозната кисела зелка во оваа земја. Во зависност од регионот (Азија), тука се зачувуваат различни видови зелка со делумно различен зеленчук и многу чили. Ферментацијата ја прави целата работа издржлива и служи како важна во текот на целата година витамин Ц. Извор. Во Кореја, многу луѓе јадат кимчи секој ден и ретко се жалат на помали или големи болести. Наводно, стапката на карцином кај дневните јадачи на кимчи е исто така релативно ниска, но ова е веројатно повеќе субјективно набудување отколку долгорочно научно истражување. 😉

Вие всушност може да јадете зелка со речиси сè. Како закуска помеѓу оброците, исто толку вкусна како на сендвич, на плескавица или во азиски зеленчук во тава/вок. Корејците претпочитаат да јадат кимчи со ориз. Кај нас, тоа завршува во азиски супи.

Рецепт и состојки

1 голема кинеска зелка (околу 1,2 кг)
20g морска сол
160мл вода
2/3 лажици брашно
2/3 лажици кафеав шеќер
1 големо парче бела ротквица - приближно 150 гр. - исечено на фини стапчиња
1 морков - приближно 75 гр - исечете го на фини стапчиња
2-3 млад кромид - исечете ги на тенки прстени
3-4 стебленца азиски пиперки (Бучу)
8 чешниња лук
2/3 лажици ситно сецкан ѓумбир
1/2 мал кромид
30ml рибен сос
40гр чили во прав
40 гр пиперка во прав

Белешка од коментарите (видете подолу): Наместо чили или црвен пипер, може да се користи и Гочугару

подготовка

# 1: Прво преполовете ја зелката, а потоа четвртина. Не исечете го дршката, така што одделните лисја сè уште се држат заедно.

# 2: Сега сол четвртини. Прво посипете дел грубо преку зелката. Потоа одете во просторите и тријте го секој поединечен лист со сол.

# 3: Ставете ја зелката во сад два часа и свртувајте ја на секои 30 минути за да може целата вода да истече, а солта да биде уште подобро распределена.

# 4: Во меѓувреме, во тенџере ставете ги брашното и водата да зовријат и мешајте додека брашното не се раствори. Потоа додадете шеќер и промешајте. Тргнете го тенџерето од шпоретот и оставете го да се олади. Конзистентноста сега треба да биде многу малку густа.

# 5: Исечете го кромидот и азискиот кромид (Бучу) во прстени, а морковот и ротквицата на тенки стапчиња

# 6: Ставете лук, ѓумбир и кромид во хеликоптер и измешајте во еден вид паста. Сега направете маринада. За да го направите ова, додадете ја пастата од хеликоптерот со чили во прав, црвен пипер во прав и сос од риба во смесата од брашно-шеќер-вода и добро промешајте.

# 7: Додадете моркови и ротквица исечени на стапчиња и прстените од млад кромид и азиски власец на маринадата и измешајте сè со лажица. Отпрвин марината изгледа премалку за да го покрие целиот зеленчук и зелката, но ротквицата содржи многу вода, која излегува по кратко време и со тоа резултира со оптимална количина за триење на кинеската зелка.

# 8-ми: Сега измијте ја зелката под млаз вода за да се ослободите од солта и оставете ја правилно да се исцеди. Во овој момент зелката е веќе многу мека и податлива. Ако сакате, можете да ги исечете четвртини на половина. Осмите се подобро ставени во чашата подоцна и исто така попријатна количина на потрошувачка ако сакате да го користите кимчи во садови.

# 9: Сега измијте ја осмата осветка зелка великодушно со пастата. И надвор и внатре. Секој лист треба да добие дел од маринадата. Ве советувам да користите ракавици за еднократна употреба за овој чекор. Во зависност од тоа колку е врел чиливиот прав, вашите раце можат да изгорат. Запомнете, чилито е растворливо во маснотии и не може да се отстрани со често миење со вода. Наместо тоа, со нанесување на лосион на рацете и бришење на кремот. Исто како мал врв на страна. Потоа, малку засукајте ги осмите и ставете ги во чиста, врела-исплакната чаша. Повторете го чекор и запечатете ја теглата херметички затворена. Внимание: Не ја исполнувајте чашата до врвот, во процесот на ферментација зелката губи многу течност што треба да го најде своето место во чашата. Значи, ако не сакате стаклото да се прелее во одреден момент, оставете 3-5 см нагоре.

# 10: Сега можете да го оставите кимчи на место кое не е премногу топло помеѓу една недела и неколку месеци. Кујнски шкаф е во ред, подрумот би бил подобар во лето. По отворањето, најдобро е да го чувате вашиот кимчи во фрижидер.