Коријандер Лора Лоренчиу
На кратко, за коријандер
Иако ние Романците сакаме храна зачинета со многу зелена боја, кога станува збор за избор на ароматични билки, воопшто не сме добро. Се чини дека традиционалната кујна не излегува од комфорната зона каде што whereвездите се копра, магдонос, ариш и поретко тарагон или коријандер. И ако стигневме овде, ќе биде корисно серија информации за последниот зачин, кои сè уште се недоволно користени во нашите кујни.
Чудна работа, бидејќи коријандер е една од најстарите билки. Како iosубопитност, треба да се спомене дека тој беше споменат во Библијата, а семето од коријандер се најде меѓу урнатините датирано од пред 5000 години.
Коријандер потекнува од медитеранските земји, а неговото име потекнува од грчки „корис“ (голтка). Можно објаснување за ова име е дека неговиот силен мирис беше поврзан со оној на бубачки.
Коријандер (Coriandrum sativum) се одгледува низ цела Европа, но исто така и во Индија и Северна Африка. Достигнува висина до 60 см и е едногодишно тревни растенија, покриени со мали бели или розови цвеќиња.
Капка легенда
Грците и Римјаните користеле коријандер како основна состојка во loveубовните напивки и се потпирале на неговата афродизијачна моќ.
Познатиот лекар на античка Грција, Хипократ, препорача, не ретко, во своите третмани ова чудо од растение.
Коријандер (Coriandrum sativum) беше една од првите растенија одгледувани од американски доселеници.
Кодиандер - зачин или ароматична билка?
Обајцата! Коријандер е поврзан со магдонос, хатсматучи, целер, копра или ариш, едно од оние чуда на природата што ни дава сè: лисја, овошје (што ги нарекуваме семе) и корен.
Свежи лисја од коријандер се користат исто како магдонос (кој, до одреден степен, наликува на вкус); тие не готват премногу долго, бидејќи ќе го изгубат вкусот, а препораката е да ги додадете во храната кон крајот на процесот на готвење.
Бидете внимателни, сепак, лисјата од коријандер се слични по изглед на магдоносот, прилично слични на измами, што може да биде непријатно ако не ви се допаѓа аромата на зелениот коријандер.
Идејата е да се користат свежи лисја од коријандер во оние јадења со кои нивната арома е совршено поврзана: азиски, северноафрикански, мексикански, морска храна итн.
Семе или семе од коријандер се наоѓаат на пазарот и во прав и во целосна форма. Всушност, семето на коријандер е неопходна состојка во рецептите за кисела краставица, но исто така и во индиските мешавини и мешавини.
Мали трикови во кујната за користење коријандер
Тука мора да се направи разлика од самиот почеток - лисјата од коријандер и семето од коријандер не личат на арома или текстура, а нивната дестинација во кујната е водена од одредени принципи. Еве само неколку од нив:
- свежи лисја од коријандер можат успешно да ја придружуваат зачинетата храна, особено индискиот кари; тајната е да додадете зелена боја на крајот, кога храната е подготвена, целосно да уживате во свежиот и ладен вкус на коријандер
- Сувите лисја од коријандер не се користат многу често, бидејќи по дехидрирање губат голем дел од својот вкус
- семето на коријандер, пред да се користи, може лесно да се пржи, така што ќе ги ослободат нивните испарливи масла и ќе уживаат во пупките на вкус со нивната целосна арома; тие се користат во мешавини на зачини, особено во гарама масала
- коренот на коријандер, пак, може да се користи како замена за лукот; се ренда или се крши и се користи во оваа форма во разни сосови или преливи.
Со каква храна се поврзува коријандер?
Од месо и сосови, до пецива или дури кафе, коријандер е вкусна состојка што би сакале да ја имате на вашата чинија.
Не е лошо да користите малку мелен коријандер (семиња) во омилениот рецепт за колачиња, исто како што не е во ред да ставите мелени семиња од коријандер во сос од тестенини, над природен зеленчук или во кремаста супа од зеленчук.
Аромата на коријандер е онаа со лесни акценти на агруми, па затоа зачинот се покажа како толку разноврсен.
Како да изберете и чувате коријандер
Фабриката за свеж коријандер мора да има интензивни зелени лисја, без кафени или жолти дамки и да има свеж, не избледен изглед.
Од друга страна, семето на коријандер се препорачува да се купи во целост, на штета на прав од коријандер, бидејќи последниот го губи својот вкус многу побрзо. Семето од коријандер лесно се меле со мелница за кафе или, поедноставно, со малтер од толчник.
- свеж коријандер може да се чува во фрижидер неколку дена, а ако е можно, корените да бидат сè уште прицврстени; ако корените се отстранети, завиткајте ги лисјата со влажна крпа или крпа и потоа ставете ги во вреќа.
- друга идеја за чување на свеж коријандер е да го ставите во херметички кутии и да го ставите во замрзнувач или да го замрзнете со вода во плехот за коцки мраз
- семето или прав од коријандер се чуваат во стаклени садови, херметички затворени, во ладни и суви простории, заштитени од сончева светлина; Овој прав од коријандер трае до 4 месеци, додека целото семе останува свежо дури 1 година.
Коријандер и здравје
За медицински цели, коријандер се користи за антисептички и дигестивни својства.
Мелените семиња од коријандер се користат во форма на прав, кои потоа се трансформираат во тинктури, инфузии или есенцијално масло.
Запомнете: препаратите од коријандер имаат карминативно, спазмолитичко, бактерицидно и стомачно дејство.