Користење на колбаси со крв, состав и калории на крвни колбаси, рецепт

Составот на колбаси со крв

Составот на колбаси во крвта вклучува:

свинско или говедско месо (претежно говедско), свежо, без пукнатини, без тромби и подмножества. Крвта пред стерилизација на колбасите се стерилизира за да се спречи пенетрацијата на микроорганизмите во колбасите;
леќата и јачменот;
црн дроб или јазик;
маснотии;
зачини: свеж кромид и сув лук (мешавина од пиперки и ориентални зачини).

Хемискиот состав на крвни колбаси

протеини - 58,4 гр
масти - 31,05 гр
јаглехидрати - 5,16 гр
вода 47,3 гр
холестерол - 120 мг
пепел - 2,31 гр
Витамини (во мг): витамин Б1 - 0,07 витамин Б2 - 0,13 витамин Б5 - 0,6, витамин Б6 - 0,04 витамин Б9 - 5 мг, витамин Б12 - 1 мг, витамин Е (ТЕ) - 0, 13, витамин Д - 1,3 mcg, витамин ПП - 1,2, холин - 72,8.
Минерали во мг. калиум - 38, калциум - 6, магнезиум - 8, манган - 0,01, натриум - 680, железо - 6,4, фосфор - 22, цинк - 1,3.
Минерали вмкг: бакар - 0,04, никел -. флуор -. Хром -. кобалт -. молибден -, селен - 15,5.

Калорична содржина на 100 g крв колбаси - 379 kcal

Придобивките од крвни колбаси

Пудингот содржи витамини Б, ПП, Д, калиум, магнезиум, калциум, натриум, фосфор, цинк, многу вредни протеини и есенцијални аминокиселини (хистидин, лизин, триптофан и валин). Особено многу во крвта колбаси на витамин Б12, неопходен за нормална хематопоеза. Ironелезото содржано во двовалентни крвни колбаси совршено се апсорбира од човечкото тело. Крвта во крвта може да стане алтернатива на лекот во третманот на анемија со дефицит на железо. Исто така, содржи протеин фибриноген, кој е одговорен за згрутчување на крвта, маснотии, што е одличен извор на енергија и зачини, чистење на wallsидовите на садовите, нормализирање на метаболизмот и стимулирање на варењето на храната.

Крвта во крвта ги подобрува квалитативните карактеристики на црвените крвни клетки, промовира заздравување на раните, закрепнување по хемотерапија, ги регулира метаболните процеси. Згрутчување на крвта е корисно за жени во репродуктивна возраст, бидејќи тие често имаат недостаток на железо предизвикано од менструален циклус.

Контраиндикации

Крвта во крвта е калорична, затоа не се препорачува за дебелина. Во производството на крв колбаси е дозволено да се користи само крвта на здрави животни, во спротивно не можеме да зборуваме за придобивките.

Рецепт за крвни колбаси дома

За да подготвите колбаси со крв дома, ви треба свежо свинско, говедско или телешко месо. Препорачливо е да користите крв од телешко месо, кое не се згуснува за време на готвењето. Свежо собрана крв од говеда за колење, дека не е брановидна, мешајте енергично врел дрвен Веселков (стап) со завиткување на жици од фибрински протеин (промовира згрутчување на крвта). Таквата крв без фибрин (дефибрирана) е подобро зачувана, па затоа се користи при подготовка на колбаси со крв. Свежо дефибринирана крв се меша и сол се додава во количина од 1 кг крв 1 лажица сол. Крвта треба да се отстрани на ладно место или да се чува во фрижидер еден час.

Додека крвта се лади, треба да ги подготвите останатите состојки во месото од крвта. За 1 кг крв ви требаат 500 гр исечени делови од вратот и другите делови, меките делови на главата, тетивите, мастите и кожата. Фризурата треба да биде ситно исечена заедно со маснотијата, да се варат или пржат. Потоа поминете низ мелница за месо и додадете зачини.

Во крвта колбаси обично се додаваат каша од пченка: леќата и бисерот, но исто така можете да ориз, пченица или јачмен. Крвта, кашата и свинското се земаат во еднакви делови. Кашата се вари и обично се меша со кромид со вкус на кромид.

Во мелено месо, можете да додадете заварен јазик, исечен на тенки ленти.

Исцедете ја крвта преку чекан или филтер, обложен со газа. Ако ситото остане тромб, тие се бришат низ него или поминуваат низ мелница за месо и исто така се додаваат. Измешајте ја крвта со мелено месо.

Како резултат на полнење се полни свинско или говедско месо и ги врзува краевите со конец. За да не експлодира кровјанка за време на готвењето, мора да се пробие на неколку места со игла. Крвта треба да се стави во котел, да се прелива вода и да се готви на тивок вриење 1-3 часа (времето зависи од големината на колбасите во крвта). Подготовката на колбасите е дефинирана како што следува: набавете колбаси со крв и направете 2-3 длабоки мостови. Притиснете ја пункцијата и погледнете што ќе произлезе од неа: ако светлиот проирен сок, тогаш колбас за крв е подготвен. Ако крвавиот сок тече, тој сè уште не е подготвен.

Заварени крвни колбаси да излезат од котелот и да стават влакно. По исцедување на зрната, колбасите со крв треба да се обесат и да се ладат. Крвните колбаси не можат да се варат, туку да се печат во рерна. Да се јаде крвта на крвта може да биде во ладна форма, и може да пржете.

Како да изберете и да ги чувате колбасите со крв

Колку е подобар квалитетот на состојките, толку подобри се колбасите во крвта. Првото крварење става свинско и говедско, шунка и поевтино - остатоци од месо, кожа, сврзно ткиво и 'рскавица.

Рок на траење на колбасите со крв е многу краток: колбасите со железо во крвта може да се чуваат само 12 часа, пушени - не повеќе од 2 дена. Чувајте го на температура од 0-8 степени.