Костачел; Напул, заборавениот зеленчук
Репка од брасика братучед. провалија. Името потекнува директно од латински (Напус) и се однесува на зеленчук со медитеранско потекло, интензивно одгледуван уште од антиката (секако од страна на Грците и Римјаните, но веројатно познат порано). Откако беше присутен на повеќето трпези во умерените региони, овој роднина на зелка и карфиол беше симнат од тронот од компирот (кон крајот на XVIII век), како „втор леб“ и борец против гладот. Сепак, тој е корен кој сè уште е многу популарен во француската кујна, а во Шкотска се смета за „национален зеленчук“.
Постојат неколку варијанти на репка, класифицирани по форма и боја. Најчестото е кажаното Милански (кружна, бела со виолетова "јака"), но има и други сорти: бела и издолжена (Нант и Кроази), жолта („Златна топка“ Французите ги нарекуваат многу вкусна репка) и црна (сијалиците можат да бидат кружни или издолжени). И, бидејќи сè уште стигнавме овде, да го забележиме тоа „Свинска репка“ (можеби попознат под француското име на артишок) исто така потекнува од Америка на компирот „непријател“ и е поврзан со сончогледот. Но, ова ви го кажав само за да потенцирам дека, во негово време, репката се сметаше за „кнежев“ зеленчук.
Како користиме репа? Да се потсетиме, како општо правило, дека многу добро се помирува со масното месо, се должи на фактот дека тие имаат многу малку калории и многу добро ги апсорбираат маснотиите. Најчесто влегува, како и другите корени, во супи/супи и јадења со сос, но може да се најде и во форма на пире или суфле, и рани варијанти („Нови репа“, така да се каже), може да се јаде суров, во салати (околу ротквици, на пример). И да не заборавиме: големите корени мора да се исчистат непосредно пред подготовката, бидејќи во спротивно тие стануваат црни (оксидираат, исто како, на пример, целер) Што се однесува до младите, обично има силно триење со четката, под млаз проточна вода.
Се користат лисја од репка (малите, горките се горчливи), особено кога зеленчукот е млад, суров или варен како спанаќ. А, да забележиме и тука дека постојат и варијанти на Brassica rapa одгледувани исклучиво за лисјата (да, станува збор за кинеска зелка!)
На други јазици: патување до работа (Отец), репка (Инж.), провалија (Тоа.), Спејзерубе (Герм.)
Можеби ќе ве интересира:
10 размислувања за „Неапол, заборавен зеленчук“
Кисела репка е исто така многу добра, многу популарна на Блискиот исток. Се користат млади корени, обично мешани со парчиња цвекло.
Добро, но каде ги наоѓаме на романскиот пазар?
Од приказните на мајка ми знам дека тие постоеле кога била мала, но од тогаш не сум чул за неа
@fabdo: во оцет, претпоставувам, не?
@Adriana S.: ретко, во хипермаркети, во верзија тартуф, по тие цени ... Но, затоа продолжувам да пишувам за аспарагус, репа и друг зеленчук што може да расте без проблеми во нашата земја, бидејќи тие можат да дадат идеи. Локални хортикултуристи, по можност, но и увозници, до еден
да, најпрво се чува во солена вода, а потоа се става во оцет и вода на сонце. Бидејќи имаат зачинет вкус, тие се многу добри и карамелизирани, во мед или шеќер, во јаворов сируп во Канада, во сируп од урми во Ирак.
Интересно, вреди да се проучи (барем теоретски) проблемот
Но, дали имате добар рецепт со репа, мајсторе? Во случај да најдеме во супермаркет ... Или едноставно го заменуваме компирот со репа и правиме скоро се што можеме?
Па, можеби е така, но ветувам дека ќе барам нешто посебно за вас
Имам репа од артишок во Ерусалим - јадење и клубени за садење.
контакт: [email protected]
Ме интересира потрошувачка, по која цена?, По кг. Начинот на превоз може да биде со курир со готовина при испорака по отворање на пакетот?
Ако е разумна цена сакам околу 10 кг
Купив синоќа (04.01.2014) од Метро - Банеаса, Букурешт.
Репа, потекло од Романија, по цена од 7,65 леи/кг. Јас сум во вреќи со приближ. 1 кг
Коментари Откажи одговор
Оваа страница го користи Akismet за да ги намали несаканите пошта. Дознајте како се обработуваат вашите податоци за коментари.