Костени

Зборот „костени“ ја потсетува сликата на Париз и продавачот на костени, кои ги пржат длабоко во тава за пржење на улицата. Мирисот на овие прекрасни плодови се шири во соседството, меандри во улички, продира низ прозорците и создава чувство на париска романса. Тие потсетуваат на детството на луѓето од целиот свет: аромата на печен компир, вкусот на кикирики и лешници ... Костените се добредојден подарок, а кујната е неверојатно едноставна. Сега костените често се продаваат во руски супермаркети и пазари, а кон крајот на есента и првата половина на зимата, скоро сите поголеми европски градови продаваат печени костени на улиците пред Божиќ.

Ова едноставно јадење има античка историја. Дури и во антички Рим, костените се служеле како десерт, се печеле на камперски оган, се носеле на улица и служеле како закуска за вино. Според античкиот мит, избегнувајќи лов на upубовта на Јупитер, нимфата Неј изврши самоубиство. Јупитер го претвори Неј во дрво со врежани лисја, прекрасни цвеќиња и вкусни плодови што лежат во бодлив сад. Каста, што значи „девица“ и името на нимфата Неа, му дала на костенот името Кастанеа, што се спуштило на сите европски јазици. (Патем, имаше еден збор кафеав од францускиот chataigne.)

Александар Македонски засади многу костенови градини за време на неговите походи во Европа, кои знаеја за вредната хранлива вредност

Својства на овошјето и се надевам дека ќе ги искористам како храна за нивната војска. Познато е дека враќајќи се од Персија во 401-399 година п.н.е., грчката војска беше спасена од глад со костени. Оттогаш, плодовите на овие големи убави дрвја се посебна врска. Грците, кои основаа колонии на бреговите на Црното Море и на Крим, главно засадија грозје и костени. Во Кина и Јапонија, костените се јадеа многу пред да се појави оризот. Кинескиот костен (Castanea mollissima) се одгледува повеќе од 6.000 години. Излегува дека костените се едни од ретките антички прехранбени производи кои преживеале непроменети до денес. Тие сè уште се пржат на камперски оган, се печат, се нанижани на плукаат или се готват во специјална тава. И како пред неколку илјади години, тие се популарни во многу земји.

Најстарите од овошните дрвја костен растат на медитеранскиот брег во Шпанија, Италија и Франција и се стари околу 300 години. Најдобри се шпанските сорти на костен. Во Галиција, костените стануваат вистински кулинарски ремек-дела, а производите од регионот се распоредени во категоријата „Апоени на потекло“, слични на класичните вина. Во Адигеја костенот сè уште се смета за свет. Во Русија, на пазарот можете да најдете кавкаски костени, потомци на Грците. Во Јапонија, сезоната на костени започнува рано - на крајот на летото. Костените од регионот Тамба имаат посебна сладост и секогаш се со многу висок квалитет. Во Јапонија вообичаено е да се готват костени со ориз или пилешко

или служи како закуска за пиво. Костените се толку популарни во Кина, што според статистичките податоци, Кинезите јадат околу 40% од вкупната жетва на костен во светот. Костените не само што јадат директно, туку со нивна помош го подобруваат и месото на домашните миленици. Прекрасен деликатес на месо - суви колбаси од свињи, задебелени со костени, имаат посебен вкус.

100 g костени содржат 44 g јаглени хидрати, 11 g шеќер, 1,3 g масти, 1,6 g протеини, 40 mg витамин Ц, 0,94 mg железо, 484 mg калиум. Костените се богати со сахароза, гликоза и фруктоза. Ова се единствените ореви кои содржат витамин Ц.

Неопходно е да се заштити читателот од непотребно експериментирање со плодови на украсни костени кои растат во паркови и на улици

Руски градови. Како храна се користи само плодот на семето од костен (Castanea sativa), кој расте во Русија на брегот на Црното Море од zhубга до Сочи. Особено многу костени во областа Туапсе. Плодот на костенот е многу хранлив, содржи голема количина јаглехидрати, масти и протеини, добро се апсорбира и може успешно да се користи при готвење. Во Европа, костените главно се одгледуваат во Шпанија, Корзика, јужна Франција, Грција и Италија. Во Северна Америка, костените се одгледуваат Castanea dentata, во Јапонија - Castanea crenata. Костените се одгледуваат во Кина, Австралија и Нов Зеланд. Можеме да кажеме дека костените за јадење стануваат земјоделска жетва и го оставаат гурманот под земја. Ова е едно од ретките едноставни јадења што можете да го користите за да ги изненадите неискусните пријатели кои се запознаени со локалните производи.

Костените не бараат посебен третман. Сè што треба да направите е да ги испржите или испечете, да го исечете секој костен со нож или да прободете со вилушка. Ова е направено така што костенот не "експлодира" од насобраната влага. Понекогаш костените готват, во тој случај не треба да се сечат. Вкусот на варените костени е полош од оној на печени и печени. Во принцип, излупените костени се подготвени за употреба. Само додадете малку сос, зеленчук или малку месо. Но, проблемот е што без термички третман, костенот не се лупи лесно од лушпата и тврдиот, густ филм.

По минимален третман, костените ќе останат цврсти и добро ќе се спојат со зеленчук, јадења со месо, десерти, па дури и сладолед. Не можете да застанете на половина пат и да ги предадете излупените костени со свинско месо, да ги додадете во растителна чорба или прав и да подготвите пире од компири со додавање на топло млеко. Можете да го користите за да направите слатка суфле, да ја додадете во торта или торта, да печете леб со костени или да готвите сос. Костените се универзални и ви овозможуваат да експериментирате. Постојат неколку функции кои мора да се земат предвид при обработката.

• wвакајте ги костените, не претерувајте. Костените што се превриваат губат влага и стануваат многу тврди.
• Кога подготвувате костени, обидете се брзо да ги излупите. Многу е потопло отколку кога се лади.
• Отстранете ги сите мембрани и мембрани од излупените костени.
• Не оставајте чисти костени за идна употреба. Тие го губат вкусот и се суви.
• Гответе онолку костени колку што сакате да јадете.
• Чувајте ги неподготвените костени на темно и ладно место.

Рецепти со костени

Печени костени (калдарост)

Исечете ги костените со нож напречно, ставете ги во сува тава и пржете на средна топлина 25-30 минути. Исчистете топло и послужете.

Состојки:
250 гр зелка,
200 гр свинско стомаче,
150 гр костени,
150 гр садници од кромид,
100 гр сос од Бордо.

Подготовка:
Исплакнете ја главата, извадете го трупецот, целосно заварете го во солена вода, расклопете го на лисјата. Исплакнете ги костените, исечете крст и пржете ги на суво тавче. Свинско исецкање, земете мала количина и завиткајте ги во лисјата. Излегувам. Киснете во маслото кромид. Сервирајте на голема чинија без да ги мешате состојките. Истурете го месото со сос од вино.

Состојки:
300 гр пире од костен,
100 гр млеко,
100 гр супа,
5 јајца,
сол.

Подготовка:
Измешајте ја супата и млекото. Победи јајца со малку сол, додадете супа со млеко. Темелно промешајте. готви

Костени и направете пире од компири. Се меша со останатите состојки. Постигне хомогеност. Подмачкајте ја формата со путер, истурете ја смесата во форма и печете во водена бања во рерна загреана на 200-220 ° C за 35-45 минути. Проверете со нож или игла. Отстранете ја формата, оставете ја да се излади без да ја извадите од водена бања, натопете ја формата во врела вода неколку секунди и свртете ја на таблата. Ројал дури може да исече мали порции и да служи со топла супа.

Костени со бриселско зелје

Состојки:
400 гр бриселско зелје,
200 гр костени,
20 гр путер,
4 ленти сланина.

Подготовка:
Варете ја зелката во солена вода 5-8 минути. Стопете го путерот во тава и испржете ја сланината, додадете ги сварените костени, а потоа зелката и пржете околу 5-7 минути. Зачинете со црн пипер и послужете.

---