Котлет со пире од грашок
Бидејќи неодамна најдов неколку котлети кои ми паднаа во очи, решив да ви претставам една од моите омилени асоцијации што веројатно потекнува од локалната традиција, имено свинско месо кое се служи со грашок.
Традиционално, комбинацијата во сите видови чорби кои се подобри, генерички наречена „јадење грашок“ и инспирирана од овие вкусови, решив да поиграм малку со текстурите и да го однесам јадењето во меѓународна кујна, служејќи котлета во тавата. со пире од грашок.
Од досега објавите, веројатно имам создадено впечаток дека сум голем fanубител на свинско месо, и бидејќи не сум пристрасен со никаква храна, чувствувам на некој начин дека објаснувањето би било добредојдено. Иако сакам каков било вид на храна, не одбивам да јадам или да готвам зеленчук, риба. пилешко, морска храна или говедско месо, свинско месо е многу попрактично. Барем во Баја Маре, но знам дека тоа е случај во многу други градови, единственото месо каде што можете да добиете одредена релевантна контрола врз квалитетот е свинското месо. Говедското месо е обично незрело и исечено погрешно, пилешкото има „чудо што“ потекло, добра морска храна може да се најде на специјализирани места за HoReCa и во поголеми количини отколку што ви треба при готвење дома, како и квалитетно говедско месо, патем. Не велам дека не можете да најдете добро месо, само велам дека е малку надвор од контрола да го сторите тоа.
Враќајќи се на рецептот, за ова избрав парчиња 2-3 инчи сечкање со маснотии. Јас ги ублажив оставајќи ги на собна температура еден час, ги зачинив со сол и бибер, ја исеков сланината и ги подмачкав со масло. Одбрав да ја користам рерната за да ја сварам, но првиот пат ја загревав тавата од леано железо на пламенот и ги заруменив парчињата месо од двете страни.
По овој чекор ги оставив во рерна 10 минути на 200С и ги оставив да одморат неколку минути.
Времето на зреење плус времето за одмор ми даде време за пире од грашок. Јас го фрлив замрзнатиот грашок во путер измешан со масло додека не се стопи и се појавија малку светло-кафеави зрна, а потоа ја истурив целата содржина на тавата во блендерот и додадов слатка павлака, свежо мелен пипер и сол по вкус. Поминав сè додека не бев задоволен од текстурата.
Сакајќи да имам поцврсто пире, имав прилично мала количина на течност за можностите на мојот мешалка. Така, добивме малку грануларна текстура, поради кожата на грашокот. Лично не ми пречи, но ако сакате многу фино пире ви треба јак мешалка или поголема количина слатка павлака во споредба со грашок.