Козата, од „кравата на сиромавиот“, до „сирењето на богатиот“ (II) списание Ферма
Во претходното издание ги разгледавме главните карактеристики на активноста за одгледување кози во Романија, во врска со еволуцијата на стадата, системите за раст, техничко-економските индикатори, дестинацијата на производствата итн.
Овој пат ќе направиме кратка презентација на овој сектор ширум светот, фокусирајќи се на производствата добиени од експлоатацијата на кози, како и на нивната капитализација.
Активноста на одгледување кози, ширум светот, има за цел производство на месо, млеко и коса/волна или кожа, а втората е помалку експлоатирана.
„Козите преку своите продукции обезбедуваат важни количини млеко и месо, препознаени како диететски производи, ниско ниво на холестерол, но исто така и со чудесни својства во лекувањето и подобрувањето на болестите.
Зголемениот економски интерес што им се дава на козите се одредува според нивниот лактогенски капацитет, 8-20 пати поголем од нивната сопствена телесна тежина, споредено со само 6-7 пати кај кравите Холштајн, на пример “, вели Стела Замфиреску, потпретседател на Националното здружение на кози. На козарите (ANCC) „Каприром“, во својата книга „Вести во одгледувањето кози“ (Екс Понто, Констанца 2009).
Повеќе од 700 милиони кози се одгледуваат во светот, експлоатирани за производство на млеко и месо, главно во земјите во развој во Азија и Африка. Кина е сопственик на една четвртина од стадото кози во светот, со повеќе од 200 милиони грла.
На европско ниво, има 18 милиони кози, а козарството првенствено е насочено кон производство на млеко и добивање на различни видови сирење. Европа поседува само 2% од светскиот добиток, но 20,5% од светското производство на млеко и 3% од производството на месо.
Франција зазема водечка позиција, поседувајќи го најдобриот добиток во светот, а тука се прави и 20% од светското производство на козјо млеко, повеќе од 90% од козјото млеко се продава како сирење.
„Французите велат дека, иако козата се смета за крава на сиромашните, козјото сирење им припаѓа на богатите“, според Стела Замфиреску. Во централна и западна Франција, се одгледуваат околу 50% од вкупните млечни кози во оваа земја.
Потребата за организирање на односот производство-потрошувачка
• Индустријата за млечни кози зависи од конкуренцијата на производството на кози, овци, па дури и биволи. Производството на млечни кози има одреден пазар (диетално млеко, свежо или претворено во сирење). Индија е најголем производител на козјо млеко во светот, но потрошувачката е претежно локална.
Во развиените земји, само 5% од вкупното козјо млеко се тргува, производството е претежно за самоконзумација или се тргува меѓу села, во отсуство на организирање на контролиран сектор за производство, како што е случајот со кравјото млеко.
Затоа, постои потреба за организација на пазарот на млеко за урбана потрошувачка: да се продаваат сирења по високи цени за урбаните потрошувачи, преку организирање на врската помеѓу потрошувачката и производството.
• Производство на козјо месо. На глобално ниво, месото се консумира локално и се тргува на локални или регионални пазари. Потрошувачката на козјо месо во моментов е мала, но постојат можности да се зголеми поради еколошката слика на месото, квалитетот на исхраната или кризата со храна. Кина сочинува 30% од светското производство на месо, а потоа следат Индија, Нигерија и Иран.
• Производство на влакна. Козата од коза се обработува за да се добијат два вида производи: Мохер, произведен од низи од коза Ангора и Кашмир, произведени од кози со исто име, а 50% од нив се произведени во Јужна Африка, остатокот во Тексас, Турција, Аргентина, Австралија, Нов Зеланд и некои европски земји.
Светското производство на влакна опадна од 25 илјади тони на 12 илјади во последните пет години, а цената достигна од 6 евра/кг на 15 евра/кг.
• Како заклучок: нивото на организација во секторот на козарство зависи од животниот стандард на потрошувачите на кој било пазар, земајќи го предвид се повеќе насочувањето на храната кон земјоделско-прехранбени производи со супериорна хранлива и биолошка вредност.
Информациите ни беа доставени од ANCC Caprirom.