Козјо месо - Познавање на прехранбени производи
Козјото месо игра подредена улога во европската кујна. Месото на возрасните животни е многу тврдо и тешко може да се преработи во вкусни јадења. Во современата витална кујна, козата ужива во зголемена популарност. Месото од млади кози, исто така познато како крзно од месо, е деликатна деликатес.
Балансирана мешавина на хранливи материи го прави козјо месо здрава алтернатива
Козјото месо е здраво. Има малку маснотии и холестерол. Од друга страна, протеини, минерали и витамини се во изобилство. Фактот дека козјото месо има малку маснотии има биолошка причина. Ова е затоа што козите имаат празнини во нивните тела во кои чуваат маснотии. Поради оваа причина, самото месо содржи помалку маснотии. Внатрешноста на козата е особено богата со витамини. Затоа експертите го опишуваат односот на хранливи материи во месото од коза како многу корисен за здравјето. Изобилната линолеинска киселина придонесува за добрата репутација на козјо месо. Ова не се смета само за превенција од рак. Линолеинската киселина помага и во слабеењето и во градењето на мускулната маса.
Колку е полесно месото, толку е понежен вкус
Бојата на козјо месо се движи од светло розева до темно црвена. Колку е полесно месото, толку е помала закланата коза. Ако животното за колење било помладо од 6 месеци, тоа се нарекува крзно месо. Младо козјо месо може да се направи од животни на возраст од 6 до 12 месеци. За разлика од месото на коза за возрасни, овие сорти се сметаат за многу нежни. Посебен деликатес е месото од кокошки кои се колат на возраст од 8 недели и претходно се хранеле исклучиво со млеко.
Козата е дома во арапска, индиска и азиска кујна
Постојат многу начини за обработка на козјо месо. Во тава, на скара или во тенџере, не треба многу време за месото да се загрее. Обработката во кујната не е особено сложена. Без разлика дали е салама, суров јаде или братвурст, козјо месо може да се користи и за производство на разни видови колбаси. Низ цела Европа, козјото месо има само поголем приоритет во португалската кујна. Сепак, на Блискиот исток, Индија и Југоисточна Азија, јадењата од козјо месо се многу чести. Во земјите што зборуваат германски има само зголемена побарувачка за козјо месо на празниците околу Велигден. Популарни јадења од кози вклучуваат Кабрито Асадо, печење од млада коза популарна во Португалија и калдерата, козјо супа популарна на Филипините.
Важноста на прстен и младо козјо месо како деликатес е во контраст со историјата на оваа храна. Во минатото козите главно се чувале во региони чијашто почва не била доволно плодна за да може да се чуваат говеда и свињи. Козјото месо беше распространето во посиромашните региони.
Заблуди во врска со козјото месо: мирис на Бакел и лекови
Популарното мислење дека козјото месо има трошлив мирис и многу силен вкус не е точно. Вкусот е опишан како благ, мирисот на месото е неутрален. Во средниот век козјо месо се сметало за лек за стерилитет. Сепак, овој ефект сè уште не е научно докажан.