Krabben познавање на мали производи - ХРАНА И ПИЈАЛКА
Ракови: знаење за мали производи
Ракови: карактеристики, потекло и набавка
Раковите им припаѓаат на рак, поточно на краток опаш. Ова име потекнува од фактот дека стомакот на ракот, кој е типичен за раковите, е многу намален во големина и се носи под телото како опашка. Кога станува збор за ракови, може да се разликуваат вистински ракови и лажни ракови. Лажните ракови имаат три пара нозе зад ножиците, а не четири.
Сите кулинарски релевантни ракови претпочитаат ладни води и потекнуваат од северните или јужните региони на Атлантикот и Пацификот. Понекогаш се работи и за ракови од многу длабоки води во други морски области.
Месото на нивните нозе и ножиците е посебно искуство со вкус. На Ножици може да се отвори по готвење или со задниот дел од тежок нож или со оревокршачка. Овде ретко ќе најдете живи ракови на пазарот. Како т.н. Колено по канџите на рак се нудат одделно. Свежи и варени нозе и канџи од рак се исто така достапни замрзнати или конзервирани.
Друга форма на ракови се т.н. Ракови од путер или „Ракови од мека школка“. Тоа не е посебен вид рак, туку ракови кои се фатени веднаш по топењето. Бидејќи лушпата од рак не расте со нив, животните од време на време ја фрлаат. Во оваа состојба, раковите се многу меки и може да се пржат и да се јадат цели. Белиот и нежен месо има подобар вкус од раковите со тврда школка.
Времето за фаќање ракови од путер е ограничено бидејќи нивната кожа веднаш почнува да се зацврстува во водата. По три часа кожата е веќе малку жилава и раковите се претвораат во таканаречени „ракови од хартија“.
Ракови: главниот вид
На Кинг ракови спаѓаат во економски најважните ракови. Тие доаѓаат од северните мориња и ценат постудена вода или се жители на длабокото море. Оваа рак ретко ќе ја најдете свежа во нашата палета, но главно како конзервирана стока. Овој вид ги вклучува кралскиот рак на Алјаска и синиот крал-рак, кои содржат многу месо. Тука е и ракот на златниот крал.
Пајакови ракови го населуваат Францускиот и Шпанскиот Атлантик и исто така се јавуваат на северен Јадран. Нивниот вкус на месо е особено деликатен. Со нас веројатно ќе го откриете тоа Голем пајак-рак жив по пазарите. Ова се карактеризира со силно рогови заден оклоп и два кратки предни рогови. Овој рак има релативно мали канџи, па затоа е макотрпно да се оддели месото. Месото од овие ракови може да се готви во зачинета солена вода и да се сервира со сос. Другите видови на пајакови ракови се конзервирани или замрзнати.
Во Европа тие се Ракови за јадење најчесто. Овие ракови главно се наоѓаат во Атлантикот, но и во германската област на Северното Море. Тие се погодни за добивање на коленото, бидејќи поголемиот дел од месото е содржано во ножиците и нозете. Раковите за јадење имаат овален заден оклоп, чии предни рабови се обезбедени со широки засеци на забите. Нозете и се многу влакнести кон врвот. Моќните ножици имаат црни прсти.
На Ракови на плажа се јавуваат во сите европски крајбрежни води, но обезбедуваат малку месо. На јадранскиот брег тие се деликатес - особено како ракови од путер. Everywhereивеат насекаде во плитка вода, така што лесно се фаќаат. Раковите имаат зеленикаво-кафеава боја и имаат пет силни, триаголни заби на предните рабови. Крајните врски на последниот пар нозе се зарамнети и густо влакнести на рабовите.