Крадец; cker-прашање квасец или сода бикарбона; Виш советник
Удобно со прашок за пециво или подобро со квасец? Кое средство за подигање припаѓа во кое тесто
Печете, печете колачи: Но, со каков агент за подигање?
Аромата е само половина од уживањето. Конзистентноста исто така мора да биде исправна и тестото да биде убаво и лабаво. Средства за одгледување - секој печен производ има свој - осигурувајте дека печивата добро се крева.
1. Традиционално: кисело тесто
Печење вистински леб наместо рамни колачи беше можно само со кисело тесто. Се јавува кога смесата од ржано брашно и вода се остава да отстои и е идеално средство за подигање на 'ржан леб: бактериите од квасец ги ферментираат градежните блокови на скроб и формираат јаглерод диоксид, кој го олабавува тестото. Бактериите снабдуваат киселини кои ја прават 'ржта да се пече. Без нив лебот ќе стане лизгав.
2. Класичен: квасец
Печена стока направена од пченица може да се направи и без закиселување. Белиот леб, кифличките и едноставните колачи исто така не треба да имаат кисел вкус. Чистиот квасец е доволен како квасец за овие тесто. Печењето со него трае време, но тоа не е наука за ракетите. Единственото нешто што не го добивате е ладно.
3. Погодно: сода бикарбона
Што би било пекарата без путер? Маснотиите ги прават колачињата прекрасно ронливи и припаѓаат на секое тесто што исто така треба да биде убаво и меко. „Квасецот или киселото тесто би биле премногу активни како квасец, тестото ќе стане кршливо“, вели Томас Вилгис, кој е страствен за работа во кујна и како професор по физика, гледа на готвењето и печењето од друга перспектива. Принцип зад прашокот за пециво: тој обично содржи сода бикарбона и киселина. Веднаш штом ќе се додаде вода, односно кога ќе го промешате тестото, па дури и повеќе кога ќе се загрее за време на печењето, се ослободува јаглерод диоксид. Ова му дава волумен на пецивото.
4. Скоро заборавив: сода бикарбона
Долго пред да се појави прашок за пециво на пазарот, домаќинки веќе печеа со чиста сода бикарбона. „Сепак, масните тесто со сода бикарбона брзо вкусуваат сапуница“, вели сестра Брижит Гигерих, раководител на стручното училиште за исхрана и снабдување во Минхенскиот Ау. „Затоа повеќе не им го препорачувам на моите студенти“. Но, рецептите за мафини честопати го бараат тоа. Потоа матеницата, класична состојка за мафини, ја обезбедува потребната киселост. Веднаш штом ќе се измешаат состојките на суво и влажно тесто, киселината доаѓа во контакт со сода бикарбона и ослободува јаглерод диоксид. Затоа, тестото треба брзо да се стави во калапот, а потоа во рерна.
5. Сезонски: Поташа & Ко.
Деновиве во аптека повторно се бара сол од поташа и рогови од елен. „Тие традиционално се користат за тесто за мед торта“, вели Гигерих. Медот обезбедува киселина што го исфрла јаглерод диоксидот од поташа. А солта од рогови од елен го развива својот ефект на возење само во топлината и не се троши за време на долгиот одмор на тестото. Печењето произведува амонијак, кој има многу силен мирис.
Бидејќи во тестото се формира поштетен акриламид со сол на рогови од елен отколку со други средства за квасење, центарот за потрошувачи советува да се замени ако е можно. „Прашок за пециво како замена би го направило тестото премногу“, вели специјалистот. Потоа преминете на сосема поинаков рецепт.
6. Парична казна: јајца
Особено слаткарницата е незамислива без јајца. Со камшикување на овие пенливи, воздухот влегува во тестото. Уште подобро: одделете јајца и победете ги белките во снег. „Меурчињата во воздухот остануваат особено добро во белките од јајца“, објаснува хоби-готвачот Вилгис и открива еден од неговите трикови: само нежно подигнете ги белките под остатокот од тестото!