Кралот е роден во бачилото и има пријатно име!

Извор на фотографија: Викимедија комонс/Енцо Рипа

Тоа е храна за големиот ден, за празникот или за важни гости, домаќинки или трговци кои доаѓаат во бачилото за млеко или сирење. Тоа е вкусна мешавина од едноставност, тоа е квинтесенција на овчарството и планинскиот живот, на тревните ливади каде што слободно се хранат роговите. Нема никаква врска со исхраната на жителите на градот што седат во канцеларија, туку со калориите на оние на кои им е здодевно од мечката. Претпоставувате. Денес зборуваме за балмош.

Колку колиби, толку многу навики. Така вели романски збор. И тој е апсолутно во право. Бидејќи, заедно и преку Карпатите, секој баци ги хуманизира своите пастири за одмор или кога некој ќе влезе во неговото бачило како што тој знае најдобро. Значи, калта се прави на сите видови начини. Но, едно е дефинитивно каде и да одиме. Таа палента зовриена со маснотии, каква и да е, со многу и различни видови сирење нема никаква врска со италијанската палента.

Да се утврди јасно, од самиот почеток, ние зборуваме за божествениот вкус. Се прави со тенџере со туци, или со пиростри, или се закачува на лак или ланец, или на шпорет од леано железо. И, ако го кажам тоа, јасно е дека огнот би бил дрво. Значи. ова што го ставаме во тучи ќе се вари полека, па дури и најчувствителните на стомакот немаат од што да се плашат. Да не спомнувам дека го подготвуваме со јака ракија, било да е тоа слива, јаболко или математика.

Некои варат пченка на кочанот. Тоа е, прво сварете ја сурутката што остана од урдата, а маснотијата што се формира кога врие, ја земам и ја фрлам во трошки. Тој исто така додава малку путер, но со подадена рака. Другите започнуваат со парчињата сланина што ги топат (а потоа не ги вадат). Другите користат масно, овчо или козјо млеко, а ако е кравјо, автоматски се додава путер, направен на друго место освен на бачилото. Постои и верзија со кисела павлака или кисело млеко и масло, но поретка, чиј рецепт може да се најде тука:

А, оние што почнуваат да прават палента со вода, јасно е дека немале учител кој поминал покрај бачилото, така. седнете, 4.

Ние ја имаме основата, затоа да продолжиме. Со урда, во изобилство. Некои претпочитаат свежа, особено ако е крава, други овци, но квасена. И оставете го таму во котелот додека не се стопи и формира густа паста, uca n француски фондеј. Тоа е моментот кога конечно ќе започнеме да ја правиме палентата, односно да ја истуриме пченката во нашата фонда и нека се вари вака, на тивок оган. И не во секој случај, но со темелни и континуирани трикови, за да не се фатат и да немаме грутки. Затоа што, да, да, доаѓа друг вид сирење. Масно и солено телемо, или исецкано со нож, или изрендано, или скршено на мали парчиња директно преку палентата. И, се фаќам за работа, тешко е да се стопи сирењето додека палентата сè уште врие.

Дали некогаш сте се обиделе да јадете рустикално, во сад стаклен со изгорена земја и со дрвена лажица? Обидете се да видите како се чува топлината на храната и како не согорувате во устата кога ќе ја земете дрвената лажица, А, ако мислите дека нашата леплива палента не се лизга лесно, намастете ја великодушно со крем. Тоа оди добро. Или извадете неколку колбаси од гарнитурата и или оставете ги одозгора, како јадење украс, или исечете ги на парчиња и измешајте ги. И, кога секој ќе го има садот во раката, видете како ќе остане гробна тишина. Ние би сакале да го фалиме, да дебатираме за него, за него. но тоа не е можно. Секоја лажица ставена во уста брзо бара друга, и друга, и така сè додека не биде подготвена. И немој да кажеш бакни ја раката за вечера. Не воопшто. Правите пауза, фаќате здив, подготвувате чаша вино и барате друга порција. Тоа е нередот. Уникатно!

Ти се допадна ли? Сподели:

Пол Дан

Зошто бараме нешто вкусно кога станува збор за храната? Не е фер да одговориме на прашање, но зошто да јадеме? Ние сме во 2019 година и стотици години не јадеме само за да живееме. Јадеме за да ги задоволиме сетилата - окото да му се восхитува на тоа што има во чинијата, носот да мириса на мирисот, пупките за вкус да бидат екстатични со вкусот и, како збир, мозокот да ни го донесе тоа целосно задоволство од оброкот.

Открив во корпоративните кантини на Пипера, и не само, дека многумина, навикнати на кибрити и џуџиња и многу помфрит, не знаат (или знаат, но не се грижат) дека кафеаво пиле во тенџере со рози и коска, добро искапен во муџдеи, тој е многу повкусен и поздрав од индустриски подготвениот. Што е подобро од крап на скара во споредба со некои рибни прсти или кругови од лигњи?

За сите оние кои или не го знаат вистинскиот вкус на романските производи, или сакаат да ги диверзифицираат и, зошто да не, да пробаат нови идеи, тука ќе ги претставам тајните на романската кујна.