Крап - популарна храна риба Nds
Крапот (Cipinus cario) сè уште е популарна риба за храна во Германија.
Крапот е составен дел од културата на храна во Централна Европа уште од средниот век, така што од овој момент па натаму се повеќе се одгледува во аквакултура во скоро природни езерца. За периодот на производство на крап за три години/лето, природната храна од езерцата беше и е во голема мера достапна како храна, со дополнително хранење со жито или, доколку е потребно, пелети само во летните месеци. И во Долна Саксонија, производството на крап е составен дел од производството на риба во Долна Саксонија повеќе од 100 години.
Слика 1 покажува пример за овој обемен метод на одгледување крап во форма на езерце крап. Големо тело на вода може да се види додека одржува водни и соседни живеалишта во овој природен културен предел.
Заради размножување, крапот постои во различни форми, кои можат да се разликуваат според постојните скали: Скалираниот крап има целосно затворена шема на скали, Зејларпфен има ред (линија) скали по страничната линија, додека огледалниот крап е изолиран, неколку скали во Сопствена површина за назад. Кожен крап, пак, е целосно ослободен од лушпи.
Зошто крапот игра ваква улога во кујната, иако често се вели дека има вкус на земја? Ова се должи на неговата арома на вкус на орев и пријатната конзистентност, доколку се чува правилно по неговото размножување во езерцето (чување е чување жива риба без хранење - ова служи за подобрување на квалитетот на месото).
Земен вкус се јавува само доколку не е соодветно подготвен: Пред колење, мора да се чува во свежа вода одредено време во добра практика за управување со езерцето со цел да се изгубат впечатоците од слаб, а понекогаш и земен вкус. Постоечките коски може да се поработат за време на филетирање, на пример со машина за сечење коски, така што тие не го замаглуваат сензорниот впечаток кога се консумираат.
Сепак, не само заради неговиот вкус, туку и заради неговиот состав, според информациите од достапната научна литература и германското друштво за исхрана, крапот со содржина на нутриционистички вредни омега-3 масни киселини - во зависност од условите за сместување и дополнителното хранење - може да има малку маснотии Продолжете со риболов на море.
Истражувања на лавиците
Во 2017 и 2018 година, Институтот за риби и производи од риболов Куксхавен испита 16 крапи. Со исклучок на еден примерок од крап со потекло „Република Чешка“, Германија беше назначена како потекло на примероците. За Наведување на потеклото Според европското законодавство за етикетирање на риби, одлучувачко е дека рибниот производ достигнал повеќе од половина од својата конечна тежина во наведената земја или бил во наведената земја повеќе од половина од времето за одгледување. Операторот со храна секогаш мора да ги обезбеди овие информации на потрошувачот пред и по продажбата - без да ги бара во папки или други документи - и затоа може да се користи како информација од потрошувачот пред секое купување.
Генерално, резултатите од истрагите беа позитивни: во истрагите, не се пронајдени сензорни отстапувања што укажува на недоволна свежина или други отстапувања од јавното мислење. Особено, беа оценети изгледот на крапот вклучувајќи ги и жабри, нивниот мирис и нивната конзистентност на делот што може да се јаде. Покрај тоа, таканаречените примероци за готвење, исто така, беа извршени во секој случај за да се процени вкусот: И тука не може да се направат никакви наоди што отстапуваат од законот за храна Не можеше да се откријат земен или сладок вкус, така што може да се претпостави дека испитаните животни биле доволно чувани во свежа вода во добра практика за управување со езерцето пред колење.
Понатаму, кај испитаните животни нема фази на паразити тоа би било релевантно за исхраната на луѓето.
Во тестовите за законски регулирани елементи во согласност со Регулативата (ЕЗ) бр. 1881/2006, во филето биле пронајдени просечно 0,028 мг/кг. жива ги измери резултатите од истрагите олово и кадмиум беа под границите на утврдување или откривање. Одредените нивоа на жива се споредливи со оние на морските риби, како што се салата или харинга и лага далеку под дозволената максимална вредност од 0,5 mg/kg.
Испитани се и елементите арсен, бакар, селен и цинк припаѓаат на задолжителниот спектар во рамките на националното следење на храната. Нема законски максимални вредности за овие елементи Определените нивоа беа нормални за видовите риби.