Кратки колачиња од чоколадо Кето, со само 4 состојки
Колку што знам, во традиционалната германска кујна, не постои еквивалент за кратки колачи, со или без шеќер и со или без глутен. И ... некако не е ни леб. Нашиот резултат е ... добро, вкусно, слатко парче пециво направено од тесто со кратка кора без брашно или шеќер.
Но сепак. Кој е всушност овој колач?
Што е „кратко лебче“?
Краток леб значи нешто како „трошлив леб“, но тоа не е леб. Тоа е прилично слатко пециво со кратки микробранови потекло од Шкотска во 18 век. Сепак, постојат и многу рецепти што може да се сметаат за порано потекло или барем претходници - што дури се враќа во 12 век.
Традиционалниот рецепт на еден дел шеќер, два дела путер и три дела брашно е повеќе од несоодветен за нас избегнувачите на јаглени хидрати, но секогаш наоѓаме начини и средства да прилагодиме нешто;)
Однадвор, краткиот леб не е особено возбудлив. Парче светло или темно пециво што првично изгледа како основа за бисквит или торта.
„Прстите од краток леб“ се многу честа форма - долг околу прст (велам 7-9 см), дебел и широк добар сантиметар и често украсен со неколку дупки на врвот.
Целото привидение вели на масичката: „Јас играм споредна улога“. И тоа не е замислено да биде погрдно. Без споредни улоги, нема главни улоги.
Исто така, постојат и други форми - имено „Кругови“ и „Опашки од костен“. Кругите се само колачиња или бисквити направени од тесто од кратки печива.
Од друга страна, опашките од мелиња се поделени парчиња мала основа за торта со дијаметар од 10 до 20 сантиметри, на кои им се дадени траги од пауза пред печењето, така што деловите можат полесно да се разбијат.
Ова е варијантата што ја направивме.
Зошто краткиот леб се нарекува „Краток леб“?
„Краткото“ во краток леб буквално се преведува на германски како „кратко“ и исто така се подразбира на тој начин. „Кратки тесто“, така да се каже, „кратки тесто“, опишуваат пецива од краткорочни производи и се нарекуваат затоа што не се „долги“/„долги“ или со други зборови: не можат да се истегнат.
Колачињата со кратка сметка имаат висока содржина на маснотии и добра протеинска решетка не се формира за да ги направи еластични - тие се ронливи и ... добро „кратки“.
Мастите што се користат за печење го добија своето име на англиски јазик: Мастите за печење, специјално зацврстените растителни масти, се нарекуваат „скратување“ затоа што имаат ефект опишан на печива.
Ова тесто во Германија го нарекуваме едноставно пециво со кратки прачки. Путер и хидрогенизирана растителна маст остануваат подобро на полицата.
Едноставни колачи без важничене
Краткиот леб нема интерес да го украде шоуто од некого. Но, тоа е солиден избор за секоја масичка, како и секој бисквит од кратки печива.
И тоа е едноставно направено навистина лесно. Измешајте и месете четири состојки. Обликувајте, печете и оставете да се излади.
Ако сте во можност да спречите печење колачи, тогаш можете да направите кратки печива. Специјални таленти и вештини едноставно не се потребни. тоа е исто така убаво, мислам.
Зошто пецивото за кратки прав треба да се олади и одмори?
Јас секогаш си поставувам вакви прашања и се нервирам кога некој одговара со „Да, така е!“. Секоја постапка мора да има причина и ефект, во спротивно е бесмислена. И, јас само сакам да знам доста често што се крие зад тоа.
Во случај на пециво со кратки прачки, го најдов следново.
Зошто тестото за кратки прав треба да се олади?
Постојат две причини за ова, и двете се поврзани со високата содржина на маснотии.
Ако тестото за кратки мирис е премногу топло, прво станува лепливо, а потоа - под услов да има доволно содржина на маснотии - скоро течно. Едноставно, не е лесно да се работи. Се држи до рацете, тестото, хартијата за печење и навистина не сака да се обликува.
Многу опрема не е неопходна за да се открие зошто. Топлата маст е мека и нема да го држи тестото заедно. Многу топла маснотија дури станува течна и има разредувачки ефект врз всушност цврстото тесто. Ладењето потоа ги прави маснотиите повторно цврсти, а тестото е постабилно за повторно да може да се обработува подобро.
Тестото не смее да стане многу ладно, инаку не само што ќе стане стабилно, туку и тврдо и нема да биде лесно лесно да се обликува сè додека не се загрее малку.
Втората причина е прилично слична, но всушност не е поврзана со преработката, туку со печењето. Тесто за пециво кое е премногу топло може да стане премногу меко во рерната и да ја изгуби својата форма во првите неколку минути. На пример, ако сте извлеколе раб во форма и не е поддржан со полнење, тоа може да стане меко и јас да се срушам. Ако повторно го изладите тестото пред печење, поголема е можноста тестото да добие стабилност од топлината пред да го изгуби поради загреаната маст.
Ако ниту едно од овие не важи за вас, а вие печете, на пример, рамна основа без раб, со која е лесна работа и не стана многу леплива, можеби затоа што имате ладни раце и ладна кујна, тогаш нема причина да го ладите тестото.
Зошто да оставиме пециво од кратки микроче да одмори?
Периодот на одмор има врска и со стабилноста.
Со тестови со висок хидрати, на пример, направени од пченично брашно, треба да се формира протеинска решетка направена од глутен, што му дава на тестото одредена стабилност и еластичност. Како што беше дискутирано погоре, ова е помалку отколку со леб или тесто за пица, но сепак малку.
Протеинската решетка се формира додека тестото се меси. Но, тогаш треба повторно да се релаксира, во спротивно ќе се стегне силно за време на печењето и пецивото ќе ја изгуби својата форма. Тесто на кое му е дозволено да мирува 30 минути е многу порелаксирано и во голема мера ја задржува формата за време на печењето.
Овде повторно се забележува дека не ни е гајле. Ние готвиме и печеме без глутен, бидејќи не преработуваме жито.
Значи, тестото за кратки влакна без глутен, со малку јаглени хидрати, не мора да мирува.