Краток водич за асоцијација на храна - Блог за биопортал
Како правилно комбинираме храна? Паметни и здрави асоцијации
Анализирајќи ја физиологијата на варењето, произлегува дека важен фактор за оптимална обработка на храната е претставен со начинот на кој ги поврзуваме категориите храна, во зависност од нивниот состав во хранливи материи, протеини, масти, јаглени хидрати, киселост итн. Храната и нивната асоцијација имаат одредени карактеристики на компатибилност, кои, ако не се почитуваат, на крајот доведуваат до долго и тешко варење, со ферментација и создавање токсични соединенија, надуеност, запек, дијареја, изгореници, малапсорпција, неухранетост, разни акутни болести или хронична.
Поради високата специфичност на ензимите за варење, секоја храна се вари со различна брзина и на различни начини. Погрешно поврзување на некомпатибилна храна ризикува блокирање на варењето на храната, со сите свои негативни здравствени последици.
Човечкиот стомак не може да процесира повеќе од една концентрирана храна еднаш. Секоја храна што не е сурово овошје или зеленчук е концентрирана храна. За да имаме правилно варење, мора да консумираме само еден вид храна концентрирана на еден оброк. За разлика од животинската храна, зеленчукот се вари во секаков вид кисели или алкални сокови.
Како резултат, подолу ќе наведем неколку добри комбинации на храна што можат да обезбедат лесно варење и зголемена биорасположивост на хранливите материи.
ЗДРУЕНИЕ НА ЛЕГУМИ
Тие се богати со растителни протеини, понекогаш со потешко варење, додека содржат сложени јаглехидрати (скроб). Консумирано самостојно, лесно се вари, што претставува вредна протеинска маса.
| Мешункаст зеленчук | Добри асоцијации | Неточни асоцијации | Неутрални асоцијации |
| Соја, грав, грашок, наут, леќа, грав, кафе. | Ориз, тестенини без глутен, леб, мешунки, ендиви, печурки, анасон, зелена салата, модар патлиџан, зелка, тиквички, краставици, брокула, артишок, боранија, целер лисја. | Млеко, шеќер, мед, овошје. | Полента, компири, посно месо, масно месо, маслиново масло, сланина, путер, маст, маслинки, кајзер. |
Здружение на масти
Маснотиите (липидите) остануваат најдолго во стомакот, забавувајќи ја неговата перисталтика. Добро се комбинира со зелена боја богата со минерални соли, кои ја стимулираат хидролизата (фрагментација) на мастите, олеснувајќи ја нивната апсорпција во цревата.
| масти | Добри асоцијации | Неточни асоцијации | Неутрални асоцијации |
| Сланина, павлака, путер, маст, растителни масла, мајонез. | Артишок, ентив, печурки, брокула, ротквица, зелена салата, вазна, модар патлиџан, грав, карфиол, целер, кромид, тиква, морков, праз, репка, репка, спанаќ, аспарагус, лук, кисела зелка, бриселски зелје, краставици кисела. | Млеко, овошје. | Леб, тестенини без глутен, мешунки, посно и масно месо, компири, палента, пица, торта. |
Здружение на протеини од животинско потекло
Протеини од различна природа нема да бидат поврзани со ист оброк: месо, мешунки, млечни производи, јајца.
Исклучително штетни комбинации се оние што комбинираат скроб (брашно, компир) со рафинирани шеќери, сол и маснотии, како што се: чипс, закуски, пецива, слатки, леб, брза храна, ѓубре-храна, печени или пржени.
Млекото е храна тешко да се поврзе со друга храна, освен толерираното млеко-леб. Препорачливо е млекото да се консумира како такво и не повеќе од половина литар на ден.
| Млеко | Добри асоцијации | Неточни асоцијации | Неутрални асоцијации |
| Млеко, вода | Овошје, шеќер, гликоза, фруктоза, пченкарен сируп, житарки за појадок, пченкарни снегулки, мешунки, житарки, зелена боја, сол, скроб (пудинг), скроб, месо, масти. | Леб - толериран. |