Крцкав и нискокалоричен помфрит од рерна (малку маснотии и супер вкусен) - уживајте во калориите
Конечно, мојот домашен помфрит, клинови и печен компир конечно станува крцкав! Отсекогаш мислев дека ви треба многу масло за да направите помфрит крцкав во рерна - наместо тоа, тие секогаш останаа кашести.
И без шега: ОВИЕ се најкрут (и во исто време најкремав) помфрит во рерна што сум го направил.
Што всушност значи крцкаво?
Дека храната е тврда? Тогаш би било доволно ако помфритот остане во рерна додека не можете да ги користите за да зачукувате клинци во идот.
Во речникот се вели премногу крцкаво = „свежо печено или пржено и со тврда, лесно распрсна кора“. Тука се доближуваме до прашањето: Помфритот треба да има тврда, но сепак нежна кора однадвор. Тие треба да бидат меки одвнатре.
Тоа е многу едноставно во фритеза: hotешкото масло доаѓа од надворешната страна на компирот и ја суши површината на помфритот наоколу. Кората е готова. За жал, помфритот исто така впива многу масло - тоа е прилично помалку здраво, особено приказната со транс масните киселини (ако се користеа хидрогенизирани масти за длабоко пржење). Можете да прочитате како здраво да ги интегрирате маснотиите во вашето секојдневие во моите 5 совети овде.
Кога се пече, тоа е крцкаво само кога површината не е повеќе мазна. Тогаш подигнатите области кафеави и се потешки од останатите или внатре. Значи, потребна ни е груба површина на компир! Ние или го гребеме помфритот со вилушка или ренде (но тоа трае засекогаш!) Или користиме некои науки за храна и ја менуваме површината на компирот со хемиски методи: сода бикарбона! Не грижете се - тоа звучи авантуристички, но е сосема безопасно.
Овој метод го најдов во лабораторијата за храна на Сериозно јаде, кој внимателно ја погледна острината на компирите печени. И јас сум многу лесен да се возбудувам за научни работи во комбинација со храна и едноставно го пробав така што претходно готвев помфрит во сода вода. Лудило Waaa. Отсега натаму само така правам компири во рерна.
Тајната зад крцкавата рерна помфрит со сода бикарбона
Бидејќи имам диплома за природни науки на моето резиме, повторно ја правам мојата образовна мисија:
Јаглехидратите во компирот се присутни како скроб во таканаречените пектински ланци. Пектините се молекули на шеќер кои се нанижани како бисери на долг ланец. Овие долги ланци се потешки за варењето на организмот и затоа ве одржуваат сити подолго време - тие се нарекуваат и влакна.
Содата во водата за готвење ја менува pH вредноста на водата од неутрална (приближно PH = 7) во слабо алкална/основна до pH> 7 (да не се меша со каустична сода, што е во чистачот на цевки!). Пектините на површината на компирот реагираат на топлина и алкална средина предизвикувајќи „да се распаднат“ нивните синџири (бонус инфо: кисели pH-средини немаат ваков ефект и уште повеќе ги зајакнуваат синџирите - затоа компирите се готват заедно со киселата зелка не станувај мек).
Солта во водата за готвење ја одржува содржината на калиум во компирот (потоа не се мие) и исто така се користи како „катализатор“ за „распаѓање“ на синџирите на пектин во компирот. Потоа работи уште подобро.
Скршените и сега кратки парчиња пектин сега лежат како мини планини или микроскопски шила на површината на компирот (ова е кашест, ронлив слој на скроб), кои стануваат супер крцкави кога се печени.
Кога печете во рерна, потребна ви е само многу топлина (горната и долната топлина од 220 ° C или конвекција од 200 ° C), а слојот од скроб на грубиот компир ќе биде крцкав дури и без многу масло. Важно е помфритот или клиновите на рерната да се свртат еднаш по половина од времето на печење (т.е. по 20-25 минути) и потоа да се испечат на повидок до посакуваниот степен на кафеаво.
Совети и добри идеи за загарантиран крцкав и домашен помфрит во рерна
Каков вид компир за помфрит? Без оглед на тоа дали станува збор за класичен пржер за длабоко пржење, пржење со топол воздух или печка: за да не станат меки пржени печки или клинови, ви требаат компири восочни или главно восочни (тоа е на пакувањето или на цената за лабава стока). Брашно од компир се распаѓа кога се загрева и е посоодветен за супи, пире или крокети.
Ништо не работи без сода бикарбона: Пред-готвењето компири без сода бикарбона го намалува времето на печење, но тогаш недостасува ефектот што го има сода бикарбоната врз површината на компирот. Значи изоставувањето не е можно! Кој нема сода бикарбона (ака Царот Сода * ) што ви е при рака, можете алтернативно да користите прашок за пециво (што не е ништо повеќе од мешавина на сода бикарбона + закиселувач). Потребни се 2 g (приближно 1/2 лажичка) сода бикарбона на литар вода за да се постигне добар резултат (евентуално малку повеќе со прашок за пециво, бидејќи не е само чиста сода бикарбона).
Оставете ја кожата или, подобро, излупете ја? Со млади органски компири можете да ја оставите кожата вклучена, под услов да нема развиено зелени дамки или садници („очи“). Компирите што биле складирани мора секогаш да се лупат за да не се јаде соланинот формиран во кожата.
Како да добиете уште повеќе вкус: За фин вкус, доволни се 1-2 лажици маслиново масло и малку сол и бибер од мелницата. Ако го претпочитате со медитерански допир, можете да испотите свежо гранче рузмарин (или други билки или лук) во маслиново масло (на тивок оган за да не изгорат билките и да станат горчливи) и да го извадите повторно, рузмаринот тогаш ќе има арома дистрибуирајте го маслото и можете да го истурите врз компирот (пред печење).
Што потопува со помфрит? Мој омилен: помфрит специјален како во Холандија! Ова е мајо (достапно е и со нискокалорично - на пр. Remia Frites Saus lijn со само 3% маснотии * ) + Кечап од кари + ситно исечен кромид - и го сакам! 😀
Дури и повеќе вкусни и нискокалорични рецепти со компири
Дали останаа компири? Или утре повторно ќе има домашен помфрит од рерна (кога го открив овој рецепт, пробав секакви форми 3 пати неделно: напишано како помфрит, во четвртини за клинови или дури и груби коцки) или може да се препуштите на овие супер вкусни и нискокалорични рецепти за компири:
Тортилја - шпански омлет со компири (променлив основен рецепт): Овој шпански омлет со компири ве исполнува и има навистина вкусен вкус во пуристичката верзија.
Едноставен и нискокалоричен гратин од компир (супер кремаст и само 5 состојки): кремаст и нискокалоричен гратан компир без важничене со крем, многу лук и многу пиперка.
Италијански зеленчук се меша со компири од пилешко и рузмарин: Голема чинија полна со ароматичен зеленчук, сочни коцки од пилешко и крцкав компир од рузмарин.
Се надевам дека уживате во копирање! Слободно вратете се тука за да ми оставите коментар и да го оцените домашното и крцкаво помфрит од рерна. 🙂
Исто така, навистина сум возбуден од вашите фотографии Инстаграм - само со # уживајте во калориите да се обележи!