Крцкав јагнешки стомак со печени компири, брокула и моркови - гурманска градина

Ако јадете многу малку месо, треба малку да ги прославите овие неколку прилики и можеби не само да ги користите „најдобрите“ делови на животното.

Веќе некое време имав стомак од јагнешко месо во замрзнувачот и не бев сигурен што да правам со тоа. За време на посетата на гласините во Тотнес/Велика Британија имав многу вкусни, печени модри патлиџани со крцкав јагнешки стомак.

Мало истражување на Интернет потоа доведе до мојата варијанта на крцкав јагнешки стомак, чиј рецепт можете да го прочитате подолу. Рецептот е малку повеќе технички и трае некое време. Beе бидете наградени со фантастичен вкус и ќе имате одлична употреба за прилично непривлечно парче месо. Бидејќи ако веќе јадете животни, треба да се обидете да ги користите што е можно поцелосно. Резултатот тука е веројатно најдобриот рецепт за месо што го создадов досега. Месото е крцкаво однадвор, нежно и сочно одвнатре и покрај зачините има длабок вкус на јагнешко.

состојки

За месо и сос:

Јагнешко стомаче на коската
1/2 шише суво црвено вино
Кромид
лук
исушен чили пипер или чили снегулки
нотка мелен цимет
стап цимет
ким
Семе од анасон
Семиња од коријандер
(Морска сол
црн пипер
свежи билки: мајчина душица, тарагон, рузмарин, жалфија
џем од црвена или црна рибизла
Течен мед

За гарнитури:

свежи моркови
Компири
брокула
исечени или исечени бадеми

подготовка

Време на работа: прибл. 90 мин./Време на готвење/печење: прибл. 5 ч (повеќе од 2 дена)/Степен на тешкотија: средно до тешко

1 ден

Најмногу досаден дел од подготовката е одвојување на месото од коските. За да го направите ова, земете остар нож и со врвот следете го сврзното ткиво (белите нешта помеѓу црвените мускули). Левиот куп на врвот е коските и грутките маснотии, другиот е месото. Не фрлајте ги коските - тие се користат за сосот!

Месото се нанесува со билки, кои прво треба да се мелат во малтер: коријандер, анасон, ким (не премногу!), Сув пипер од чили (или снегулки од чили), морска сол и нотка на цимет.

Месото и зачините се мешаат темелно во сад.

Layе ги поставите месните паштети на чиста површина и ги навивате. Ако имате соодветен канап, можете да го користите за врзување на ролната. Имав само неколку дрвени чепкалки за заби.

Овој ролат се готви во огноотпорен сад со капак или тенџере покриено со масло три до четири часа во рерна на 120 °.

Коските се пржат на врело масло.

Исто така има и четвртина кромид и сијалица лук. Не треба да лупите лук или кромид откако кората е чиста. Сосот подоцна ќе се исцеди низ сито.

Заруменетите коски и кромидот се гаснат со околу половина шише црвено вино. Виното се сведува на вискозен талог при висока топлина. Потоа истурете топла вода, така што коските се покриваат и ги фрлате билките во тенџерето.

Додека месото се готви во рерна, намалете го сосот, кој потоа се истура преку ситно сито.

Месото се отстранува од маслото со клешти или две лажици и се остава настрана да се излади. Не истурајте го маслото. Печениот компир се готви во него. Исто така е многу убаво со вкус и се чува кул некое време.

Кога месото се олади доволно, извадете ги чепкалките за заби и завиткајте го многу цврсто во фолија за храна. Овој ролна оди во фрижидер преку ноќ.

2 ден

Исечете го ролатот на парчиња дебели 15 мм и извадете ја фолијата.

Ставете го сосот повторно на средна топлина и намалете го дополнително.

Компирите се подготвуваат 10 минути, а потоа се печат во рерна на 200 ° 15-20 минути во малку масло од јагнешкото ролче.

Овие 15 до 20 минути се доволни за пареа моркови и брокула. Можеби сувото лето ја спречи мојата брокула да формира големи, затворени глави. За ова, цветниците се опкружени со многу лисја кои исто така имаат добар вкус.

Кога зеленчукот е на пат, испржете ги парчињата стомак од јагнешко месо во врело масло 1-2 минути од една страна додека не станат крцкави и потоа ставете ги во тавата со компири во рерна. Да не заборавев, во тавата ќе ги додаев исечените бадеми за брокулата ...

Сосот е зачинет со малку мед, добра лажица џем рибизла, бибер и сол. Тогаш е време за сервирање.