Крем пастрмка подготвена како во Буковина
Јадењето е лесно да се подготви, бара неколку состојки и може да се готви без оглед на сезоната. Рецептот исто така може да се смета за диетален, со употреба на пастрмка, но и сос што ја придружува рибата, при што препаратот има малку калории.
Willе започнеме со чистење на пастрмката од лушпи и исфрлање од око, а потоа миење под млаз вода. Откако малку ќе го солете, оставете го 30 минути на собна температура. „Месото, пред да се свари, мора да биде на собна температура, така што разликата помеѓу оваа температура и онаа на која месото ќе се пржи е што е можно помала“, објаснува Ничи Маречине, мајстор за кулинарска уметност.
Состојки за четири порции:
-Пастрмка со четири дела, со тежина од 200-300 грама;
-Крем за зеленчук-500 грама;
-Тарагон - лажичка;
-Зелен кромид - две парчиња, од кои ќе се користи само зелениот дел;
Како треба да изгледа рибата по пржењето
Сосот ќе го подготвиме во помало тенџере, каде што ќе ставиме крем, чаша вода, сол и бибер по вкус. Theе ја ставиме тавата на оган, а кога ќе зоврие кремот, ги ставаме ароматичните растенија.
Потоа, пастрмката ќе ја поминеме низ брашно во прав и ќе ја пржиме на умерена температура, а откако ќе ја отстраниме, ќе ја ставиме на абсорбента хартија и ќе ја ставиме во крем сос и ароматични растенија.
„Препораката е рибата да не излезе премногу мека по пржењето, затоа што уште повеќе ќе омекне во сосот, па можеби нема да можеме да ја подигнеме од тавата“, посочува Ничи Маричине.
Во зависност од вкусот, сосот може да се стави на врвот на рибата во чинија, па дури и одделно, и секој вечера ќе го стави сосот над пастрмката во количината што ја сака.
Ако одиме по опција да ја ставиме пастрмката во тавата со сос, ќе ја свариме еднаш или двапати, така што рибата ќе ја преземе аромата на растенијата што ги користевме во сосот и обратно.
Пастрмката со крем се сервира со палента и парче лимон, за да се зачини вкусот во зависност од тоа колку кисело сакаме да биде садот, што оди со полусуво бело вино.