Крем, павлака и ко. Кои се разликите - совети - готвење - познавање на стоки
Тие рафинираат супи, сосови, десерти и колачи и се неопходни за многу готвачи: слатка павлака, павлака и крема. Сите се направени од крем. Ако оставите сурово млеко - т.е. свежо измолзено, нетретирано млеко - стоечко, кремот со многу маснотии се сместува на врвот и може да се обезмасти. Млечната индустрија користи центрифуги за одделување на сировото млеко во крем и обезмастено млеко. Кремот може да се преработи во производи од слатка или павлака. Со цел да се добие павлака, млечните киселини се додаваат во кремот.
ВИДЕО: Колку се здрави млечните производи? (7 мин)
Павлака, крема и павлака
Производите направени од павлака се комерцијално достапни под различни имиња, кои се разликуваат во содржината на маснотии. За таа цел, обезмастеното млеко и кремот повторно се мешаат во правилни пропорции. Павлаката има содржина на маснотии од најмалку 10 проценти и цврста конзистентност. Само делумно е погоден за готвење, бидејќи флокулира на повисоки температури. Во кујната, идеално е за подготовка на падови или преливи. Типичниот, малку кисел вкус оди добро со печен компир или салата од краставица.
Другите производи од павлака вклучуваат павлака и крема. И тие имаат цврста, кремаста конзистентност. Павлаката обично содржи помеѓу 20 и 29 проценти маснотии. Има вкус малку поблаг од француската верзија crème fraîche, која обично има поголема содржина на маснотии од најмалку 30 проценти. Под името crème fraîche légère, трговците нудат и верзија со помалку маснотии.
Готвење со кисела павлака и крема
И павлаката и кремата се идеални за рафинирање и згуснување на сосови или супи. Меѓутоа, ако содржината на кисела павлака во маснотиите е помала од 28 проценти, таа треба да се додаде само кога садот веќе не врие, бидејќи во спротивно ќе флокулира - слично на павлаката. Павлаката и кремската павлака се исто така многу добри за печење кики, тарте фламбе или тепсии. Киселата арома оди добро со слатки десерти и колачи.
Шлаг и двоен крем
Шлаг е слатка павлака - т.е. крем без додадени млечни киселински бактерии - и содржи најмалку 30 проценти маснотии. Тој е добро прилагоден за готвење и поради високата содржина на маснотии не флокулира кога се готви. Како и да е, сосовите не треба да бидат премногу кисели, на пример со сок од лимон, во спротивно ќе се мелат.
Шлаг е исто така задолжителен за многу .убители на торти и торти. За да го направите навистина цврст кога ќе го погодите, треба да биде ладно. Најдобро е да се излади садот за мешање кратко пред употреба. Општо правило. Колку е поголема содржината на маснотии, толку полесно е да се камшикува кремот.
Крем со содржина на маснотии од најмалку 40 проценти се нарекува двоен крем. За разлика од шлаг, тој не е течен, туку е лажичен. Двојниот крем е идеален за рафинирање на супи и сосови и, поради неговата многу висока содржина на маснотии, исто така погоден за кисели јадења.
Крем за кафе е исто така еден од производите направени од слатка павлака. Нивната содржина на маснотии е помеѓу 10 и 15 проценти.
Колку се здрави јогуртот, урдата и папукот?
Јогурт, урда и пазур се богати со протеини и калциум. Затоа се сметаат за здрави - но не за секого. Кој треба само умерено да ужива во млечните производи? повеќе
Видови млеко: кои се разликите?
Освен полномасно млеко и млеко со малку маснотии, во супермаркетот има и пасиште, алпско и сено, на пример. Кои се разликите помеѓу видовите млеко? повеќе
Замена за млеко: вкусна и здрава?
Како алтернатива на млекото, постојат таканаречени пијалоци направени од соја, ориз, овес или бадеми. Колку е хранлива замена за млеко? И кои адитиви се во него? повеќе