Кроасан, едноставен, основен рецепт
Кроасан, едноставен, основен рецепт,оние фини, подуени кроасани, дискретно крцкави и со интензивен путер вкус, се познати низ целиот свет. Како да направите, основниот рецепт, објаснет чекор по чекор, но исто така и историјата на овие фини колачи, ве поканувам да прочитате во оваа статија. Експлицитен рецепт, напишано и видео
Кроасан, едноставен, основен рецепт
Кроасанот, иако многумина веруваат дека станува збор за класичен француски рецепт, е еден од оние што се нарекуваат „винеозни“ (виенски производи). Предок на кроасанот е веројатно киферл (кифли), кроасан со форма налик на кроасан, што се прави во Источна Европа (Германија, Австрија, Чеја, Словаци, Србија, Бугарија, Југославија). Овој рог е традиционален во Австрија, особено околу велигденските празници, но се прави од квасец тесто како леб, а не од лиснато тесто.
Во Париз, првите кроасани биле продадени на улицата Ришелиу 92, меѓу 1837-1839 година, кога Австријците Август Занг и Ернест Шварцер го отворија познатото Виенска пекара (Виенско пециво). Нивните верзии на киферл во форма на кроасан и каирсмемел (кајзерски или царски леб) веднаш создадоа големо лудило на имитации, повеќе или помалку успешно. Во 1850 година, кроасанот веќе беше вообичаен, тој беше дел од секојдневниот живот на Французинот од сите социјални класи.
Историјата на француската гастрономија и кујна вели исклучително јасно дека сегашниот рецепт за кроасан стана познат само во дваесеттиот век, по 1950 година стана традиционален елемент на француски појадок, заедно со џем од портокал, незаменливиот путер и, се разбира, шолјата кафе. Во Италија, сега, повеќето Италијанци појадуваат кроасан или друго пециво, слично на кафе (еспресо или капучино) за појадок.
Кроасан, едноставен, основен рецепт
Многу легенди кружат за пописот на рецептот за кроасани. Се вели дека познатата кралица Марија Антоанета (од австриско потекло) е таа што го донесе кроасанот во Франција и го направи популарен во 1770 година.
Друга легенда доаѓа од 1683 година, кога Турците ја нападнале Виена. Турците сакаа да ги нападнат wallsидовите во засолништето на ноќта, но пекарите на тврдината, кои се разбудија среде ноќ за да ги запалат печките, ги видоа и дадоа тревога. Значи, за да ја прослават победата, тие создадоа рог во форма на полумесечина, како што беше на знамињата на Османлиите ... Овој рог беше наречен Хорнчен (малиот рог).
Друга легенда доаѓа од 1686 година, од Будимпешта, кога се вели дека пекар го предупредил градот дека Турците напаѓаат. Оваа легенда е многу слична на онаа погоре. 🙂
Кроасан, едноставен, основен рецепт
Друга виенска легенда вели дека Јержи Францишек Кулчицки (полски војник, шпион, дипломат и трговец), сопственик на првото виенско кафуле, наречен Сино дрво (À la Bouteille Bleue, La sticla albastra), успеа да набави 300 вреќи црно зрно. Овие денови беа непознати, вистинско богатство, напуштено од Турците кога бегаа. Curубопитно, Кулчицки малку заземе и се обиде да го продаде виенскиот резултат, но без успех. Потоа, тој помисли да продаде кафе (кафето беше црн грав 🙂) со пециво. Така нарача во слаткарница, оригинален производ, доволно чуден, интересен и истовремено вкусен, да го промовира кафето. Така, се вели дека се родило ова виенско печиво во форма на кроасан, во форма на турската полумесечина
Извори: Википедија, ларус гастрономика, француска кујна во Бон, кулинар-водич-Ескофиер, Скуола Италија ди Кучина, Ил гранде либро ди кучина, плус мои белешки од средно училиште и од курсевите што ги правев додека работев како готвач -обвинител.
Кроасан, едноставен, основен рецепт
Терминот ,кроасан" за прв пат беше споменат во речник во 1863 година и беше опишан како леб или торта во облик на кроасан (ситни болки, ситни порти). Пјер Ларус вели во Grand Dictionnaire universel du xix e siècle, volumul 5, din anul 1869:, Paine micuta, care a forma d'un кроасан. Кроасаните се направени од брашно со најдобар квалитет, со вода што содржи претепани јајца.
Првиот рецепт беше објавен во 1891 година, но тој е различен од оној што се користи денес. Првиот рецепт за кроасан лиснато тесто беше објавен во Франција во 1905 година. Прв пат се појави во гастрономиката Ларус во 1938 година.
Првобитно, кроасанот имал тесто многу слично на бриошот (леб бриош), но во 20-от век дошол до форма на лиснато тесто.
Ова е мала приказна за потеклото на ова прекрасно пециво, кроасан, што денес е дел од француското гастрономско наследство.
Објавив пред неколку години брз рецепт за тесто за кроасан и ветив дека ќе доближам рецепт до оригинален рецепт за француски кроасани. Можеби ве интересираат други РЕЦЕПТИ ЗА КОРНИ разни.
Па сега ти го донесов рецептот
Она што ни треба за кроасан, едноставен, основен рецепт:
Количини за 28-30 кроасани.