Кроасан приказна за апетитен десерт
Со нетрпение ги очекував таканаречените „француски кроасани“ кога за прв пат отидов во Париз и ме пленеа со својот богат вкус. Како и повеќето луѓе, мислев дека вкусниот кроасан им се припишува на Французите и тие всушност го измислија.
Затоа, денес помислив дека ќе навлезам малку подлабоко во оваа тема и ќе дознаам повеќе за вкусниот кроасан што го развеселуваше моето детство.
Современиот кроасан се прави од вода, млеко, брашно, квасец, шеќер и маснотии - обично путер, понекогаш маргарин. Пецивото убаво расте во рерна и има полумесечина. Обично се подготвува во одредени пропорции: три дела путер до десет делови брашно. Но, не можам да не се прашувам како малку полумесечина тесто се пробија на нашите маси. Приказната за кроасанот започнува во Австрија, околу 1400 година, со кипфел, пециво што било многу погусто и помалку меко од кроасанот што го гледаме денес. Точната историја на вкусниот кипфел е нејасна: овој збор се користи во австриската кујна уште од 13 век, но тој не се однесува кон виенското пециво послужено за појадок.
Ова не се случило сè до 15 век. Во 16 век, Кралскиот суд во Виена го именуваше својот прв слаткар или пециво готвач на судот, официјално признавање на иновациите во областа на слаткарството и пецивото, што се одржа во Виена во тоа време. Веќе во 1568 година, Виена беше плодна почва за многу слаткарници, благодарение на влијанието на Дворот и кралските лица и на фактот дека шеќерот беше сè попристапен, иако состојката сè уште се сметаше за луксуз, скапа и ја трошеа само повеќето богати луѓе на општеството од тие времиња.
Како настанал митот за кроасан
Во 1653 година, првиот атестиран рецепт за тесто пециво или „pâte feuilletée“ (лиснато тесто, на англиски јазик) се појавува во книгата „Le Pâtissier François“ од Франсоа Пјер де ла Варен, првата книга што ја каталогизира уметноста на француското тесто. Откако Варен го објави, овој духовен предок на тестото од кроасан стана неопходен за француското тесто.
Популарниот мит за „раѓањето“ на кроасанот датира од овој период. Легендата вели дека во 1683 година, обидувајќи се да ја нападнат Виена, Турците ископале тунели под wallsидовите на градот за да можат да влезат без да бидат видени. Група пекари од Виена го откриле турски тунел. За да го прослават ова откритие, пекарите создадоа пециво во форма на полумесечина, направено според турското знаме. Проблем со оваа приказна: пецива од ваков вид постоеле во Австрија многу пред ова откритие и слични митови постојат за турската опсада на Будимпешта само 3 години по виенската приказна.