Крв колбаси - најстара разновидност на колбаси на човештвото - сè за крв колбаси - најстара разновидност на колбаси од

човештвото

Црна колбас, позната и како црвена колбас, црна колбас, колбас од лонец, супер колбас, пути, флунц или во Австрија blunzen е варен колбас. Крв колбас се состои од зачинета крв, кора и маснотии или сланина и други состојки.

Крв колбас се смета за најстар вид колбаси познат на човекот. Веќе беше познато во античка Грција, воините јадеа црн пудинг пред битката, а Хомер споменува црн пудинг во својата Одисеја. Римјаните јаделе црн пудинг на разни фестивали во чест на своите богови.

Денес колбасот со крв се состои од околу 60-80% варена и ситно сечкана кора од свинско месо, крвта се додава на околу 20-40%. Другите состојки на црниот пудинг можат, во зависност од сортата, да вклучуваат: претходно зготвени коцки масна сланина, лекувано месо, остатоци, суви коцки леб или гриз, како и запечен кромид, млеко или крем. Типичен зачин на крвни колбаси е риган, но често се користи и мајчина душица.

Bluwurst масата се меша во машината до многу течна пулпа, потоа се полни во црева, чаши или лименки. За време на последователното загревање, крвниот протеин коагулира, што резултира во црвено-кафеава боја типична за црниот пудинг. Кога ќе се олади, желатинот од кора исто така се зацврстува и ја прави колбасот цврст. Во зависност од сортата, колбасот со крв потоа лесно се пуши, некои крвни колбаси исто така се сушат, што значи дека тие добиваат скоро црна боја и имаат долг рок на траење.

Иако црниот пудинг е варен и затоа е подготвен да се јаде ладен, тој обично се загрева пред консумирање или загревајќи го целиот во топла вода или пржејќи го во тава исечена на парчиња или коцки.

Крв колбас е достапен во различни региони на Германија во бројни варијации како што се Westphalian Möppkenbrot, црвен Grützwurst, Aachener Puttes, Flönz, колбас леб и колбас од торба. Црниот пудинг традиционално е дел од чинијата за месо со кисела зелка, заедно со црн дроб колбас и варено свинско стомаче. Коцки од говедско или телешко месо се додаваат и на некои колбаси со крв, што потоа се нарекува колбас за јазик; кога се додава сланина, колбасот за крв се нарекува колбас со сланина или колбас што крцка.

Крв колбас може да се најде во бројни земји низ Европа. Во Франција го нарекуваат будин ноар, во Англија, Шкотска и Ирска, пржениот црн пудинг збогатен со овес е често дел од појадокот. Исто така во Шпанија има црн пудинг под името morcilla, на Канарските острови црниот пудинг е засладен со мед и се јаде со бадеми. Креолската кујна го знае жешкиот будин руж, кој мириса на сандалово дрво, се само неколку примери. Корзиканските сангуи се направени од крв, мозок и сланина. Финската мустамакара се јаде топла со џем од брусница.

Во чест на колбасот со крв има Братство на витези од колбас за крв (Конфлери де Швалиерс ду Гоуте Будин) во Мортањ-о-Перче на југот на Нормандија во Франција. Секоја година на третиот викенд во март, тој го организира најголемиот натпревар во црн пудинг во светот со претежно 400 до 600 учесници од целиот свет. Три категории се проценуваат за производи од колбаси од странство: црн пудинг во француски стил (се конзумира само кога се пече на скара или се пржи), традиционален германски или австриски црн пудинг (на пример, црвен колбас, колбас за јазик, туриншки) и нетрадиционален препарат (на пр. Црн пудинг со костени), Брусница итн.). Победниците на овој натпревар може да се нарекуваат „Витези на колбаси од крв“.