Ксантан гума за џвакање - е здрав или штетен додаток на храна
Изненадувачки, лепилото за тапети и преливот за салата имаат нешто заедничко.
Е за гума за џвакање Ксантан или Xanthan - додаток на храна за кој веројатно никогаш не сте чуле, но кој може да го консумирате неколку пати неделно.
Со оглед на тоа што го има во многу индустриски производи и е поврзано со респираторни и дигестивни проблеми, многу луѓе се загрижени за неговата безбедност.
Но, ФДА смета дека гума за џвакање Ксантан безбеден е за консумирање како додаток на храна.
Згора на тоа, станува сè попопуларен како агенс за раст во колачи без глутен, па дури и како додаток во исхраната.
Изненадувачки, овој додаток на храна може да има дури и некои здравствени придобивки, како што се намалување на холестеролот и шеќерот во крвта.
Па, да видиме за што се работи овој додаток на храна - проверете дали е штетен или корисен за вашето здравје.
Што е џвакање од Ксантан?
Ксантан гума за џвакање е додаток на храна што обично се додава во разни намирници или препарати за згуснување и стабилизирање - поточно за промена на текстурата на храната.
Се создава кога шеќерот се ферментира од одреден вид бактерии, наречени Xanthomonas campestris. Следејќи го овој процес, се создава лепак/супстанца слична на гел, која станува цврста со додавање на алкохол. Потоа се суши и се претвора во прав.
Кога овој прашок за џвакање ксантан ќе се додаде во течност, тој брзо се распрснува и создава вискозен и стабилен раствор - затоа е одлично средство за задебелување и стабилизирање на многу производи, вклучително и паста за заби.
И покрај тоа што се прави во лабораторија, гумата за ксантан е растворливо влакно - тоа се јаглени хидрати кои телото не може да ги разгради.
Наместо тоа, тие апсорбираат вода и се претвораат во супстанца слична на гел кога ќе стигнат до дигестивниот систем, забавувајќи го варењето.
Затоа, телото не може да вари џвакање ксантан и не добива хранливи материи.
Во кои видови производи наоѓате гума за џвакање Ксантан?
Гума за џвакање Ксантан се наоѓа во храна, лична нега и индустриски производи.
- Храна
Ксантан гума за џвакање може да ја подобри текстурата, конзистентноста, вкусот, рокот на траење и изгледот на многу храна.
Исто така, ја стабилизира храната, помагајќи им на некои од нив да издржат различни температури и нивоа на pH вредност.
Покрај тоа, спречува одвојување на храната и овозможува непречено да тече од нивните контејнери.
Најчесто се користи при готвење без глутен, бидејќи може да им даде на меки еластичност и текстура што глутен им ја дава на традиционалните печива.
Следното е неколку вообичаени намирници кои содржат џвакање ксантан:
- Преливи за салата
- Тесто
- Овошни сокови
- супи
- Сладоледи
- сосови
- СИРУПИ
- Производи без глутен
- Храна со малку маснотии
- Производи за лична нега
Гума за џвакање Ксантан се наоѓа и во многу производи за лична нега. Оставете овие производи да бидат густи, но лесно да течат од нивните контејнери.
Исто така, дозволува суспензија на цврсти честички во течности.
Следното е неколку вообичаени производи кои содржат ксантан гума за џвакање:
- Паста за заби
- креми
- Средства
- Шампон
- Индустриски производи
Гума за џвакање Ксантан се користи во многу индустриски производи поради неговата способност да издржи различни температури и нивоа на рН, се држи до површините и ги згуснува течностите, сè додека одржува добра конзистентност.
Заедничките индустриски производи што содржат ксантан гума за џвакање вклучуваат:
- Фунгициди, хербициди и инсектициди
- Решенија за чистење на тоалет, керамика и печки
- боја
- Течности што се користат при дупчење нафта
- Лепила како лепак за тапети
Има здравствени придобивки?
Истражувањата покажаа дека џвакањето ксантан ги претвора течностите во стомакот во вискозна конзистентност што го забавува варењето.
Ова влијае на тоа колку брзо шеќерот достигнува крвоток, намалувајќи ги високите нивоа (флуктуации) на шеќери што се појавуваат по оброкот.
Другите придобивки може да вклучуваат:
Намалување на холестеролот
Една студија, вклучена во 5 мажи, ги замолила да консумираат 10 пати повеќе од препорачаната количина ксантан гума за џвакање дневно за 23 дена.
Последователните крвни тестови покажаа дека нивото на холестерол опадна за 10%.
Губење на тежина
Поради ситоста што ја создава, џвакањето ксантан може да помогне при слабеење со одложување на празнењето на стомакот и забавување на варењето на храната.
Антиканцерогени својства
Студија на глувци со меланом откри дека ксантан гума за џвакање значително го забавува растот на канцерогени тумори, продолжувајќи го животот.
Сепак, не се извршени никакви студии за човечки права, па сегашните резултати се слаби.
Подобрување на регуларноста на седиштето
Ксантан гума го зголемува движењето на водата во цревата, што доведува до формирање на погуста, но помека столица, полесно да се елиминира.
Задебелување на течности
Ксантан гума за џвакање се користи за згуснување на течности за оние кои имаат потешкотии при голтање, како што се постари лица или лица со невролошки нарушувања.
Замена на плунка
Понекогаш, се користи како замена за плунка за оние кои страдаат од сува уста, но студиите во овој поглед имаат различни резултати.
Ксантан гума за џвакање може да создаде проблеми со варењето на храната
За повеќето луѓе, овој додаток на храна може да создаде само една непријатност, имено: вознемирен стомак.
Многу студии врз животни откриле дека високи дози на ксантан гума можат да ја зголемат фреквенцијата на столицата и да предизвикаат дијареја.
Кај луѓето, студиите заклучиле дека високи дози на ксантан ги имаат следниве ефекти:
- Зголемена фреквенција на движења на дебелото црево
- Зголемување на бројот на места
- Помеки столици
- Подуеност и гасови
- Промена на цревни бактерии
Овие несакани ефекти се чини дека не се јавуваат освен ако не консумирате помалку од 15 грама, а оваа количина тешко ќе се постигне во случај на редовна диета.
Различни замени за џвакање од Ксантан
Постојат различни алтернативи на џвакањето ксантан, кои можат да ја згуснат храната и да обезбедат униформа текстура:
- Псилиум влакна - работи многу добро како врзувачко средство (врзивно средство) и исто така носи добредојдено снабдување со влакна во телото.
- Семето на чиа апсорбира вода и добива желатинозна, униформа конзистентност.
- Агар Агар е веганска алтернатива на класичните згуснувачи како желатин.
- Мелено семе од лен може да ја подобри текстурата на храната и може да дејствува како врзивно средство.
- Arrowroot или борум/компир скроб исто така може да ја подобри текстурата на разни ладни или топли јадења.
Каде можете да купите гума за џвакање Ксантан?
Овој додаток на храна можете да го користите и за подготовка на разни домашни козметички производи - можете да ги најдете во специјализирани продавници.
Како да го користите за готвење
Гума за џвакање Ксантан работи слично на желатин кога се користи при готвење, но за разлика од тоа е целосно веган.
Тоа е многу добра замена за оние со различни алергии на храна и ограничувања, особено за оние кои не консумираат млечни производи, јајца и соја.
Гума за џвакање Ксантан може да се користи и во топли и во ладни јадења - формира гел веднаш штом ќе се додаде во течност. Киселината и топлината не влијаат на тоа, па затоа може да се користат во широк спектар на сосови и сокови.
За да користите ксантан гума за џвакање во рецепти, користете околу 1/8 лажичка по чаша течност и комбинирајте ги во мешалка, а не со рака.
Овој додаток на храна ќе "гуми за џвакање" скоро веднаш и ќе формира агломерации ако не се меша постојано, додека се вметнува во течноста.
За сосови, мешањето на гума за џвакање ксантан прво со малку масло пред да додадете млеко од соја или оризово млеко произведува најдобар вкус и текстура, бидејќи тоа му дава на сосот богатство и длабочина што нормално би се добиле од павлака., путер или јајца. Колку повеќе џвакање ксантан се користи во течност, таа ќе стане подебела.
Други употреби на гума за џвакање Ксантан
Гума за џвакање Ксантан може да се користи и за гелови за текстурирање, тонери, маски, заби, шампони и друга козметика.
Препорачаната доза е 0,1 - 2%. Запомнете - колку повеќе џвакање од ксантан додавате, толку е подебел и финалниот производ.