Куфери за спасување

Ова е визијата на Трансилванец на мордавска говедска борша. Оттука во Трансилванија, го видов тоа како многу успешно спарување помеѓу говедска супа и супа од говедско месо. Од супата се здоби со интензивен вкус на говедско месо и јуфки, и од супата, дел од зеленчукот и фактот дека е кисела.

Овој пат немав „домашен“ борш во Молдавија, но го пробав боршот на Олимпија и бев многу задоволен од тоа. Чист, пријатен, кисел вкус. Она што недостасуваше во споредба со онаа во Молдавија беше пријатната арома на ариш. Така, импровизирав и го ароматизирав со ариш (замрзнат) кога го варев. Потоа, избрав да го исцедам пред да го ставам во супа, бидејќи за мојата борша сакав само суптилна арома на ариш. Леустеанул е растение со прилично интензивна арома и ми се чинеше дека ако додадам многу, ќе го покрие пријатниот вкус на говедско супа, што можам да ти кажам дека се добива со доста голем напор: го одбирам вистинското месо, правам прилично концентрирана супа ( има помалку порции, навистина, но јас повеќе го сакам квалитетот отколку количината), готвам месо 1 час и го варам три часа. Значи, суптилната арома на ариш и на крајот само сецкан магдонос за свежина и боја ми се чинеше вистинскиот избор. Ти кажав од почеток. тоа е моја визија, но оние кои ја испробаа се воодушевени.

состојки
Куфери за спасување

500 гр саламура со коска
1 кг говедско ребро (или говедско гради)
3 моркови
1 кромид
1 пашканат
1 корен од магдонос
1/3 многу мал корен од целер
2-3 компири
1 лажица црн пипер од зрна
Торба од 300 мл
1 лажица сецкан ариш
100 гр јуфки
магдонос
сол

Порции: 7
Време на подготовка: 4 часа 45 минути

---