Кујна Бушкукс Мени во Ерусалим Пржена морска платика со хариса и ливчиња од роза
Чудно, имам многу висок афинитет кон риби со цимет. Тоа беше првото јадење во мојот живот што го готвев сам како тинејџер. Колку подолго размислувам за тоа, толку повеќе ме привлекува да го пробам овој рецепт повторно. Кога мајка ми ме праша дали би сакала да пробам нешто и можам да изберам рецепт од готвачот, се одлучив за риба со цимет. Оваа книга е сè уште во мојата колекција денес и јас веројатно можев да го најдам рецептот во рок од 30 секунди. Јас го имам тоа многу цврсто во умот.
Нормално, додека ја разгледував книгата во Ерусалим, се заглавив со ова јадење. Рибите со цимет се уште се во ред. Но, рибата со цимет, хариса, рози и суво грозје е толку чудна, мора да се испроба. Дури и јас бев скептичен. Но има одличен вкус. Не премногу слатка, не премногу зачинета, не премногу парфимирана и сепак можете да го вкусите вкусот на сопствената морска платика. Токму моето, гостите од менито во Ерусалим и г-дин Бушкук беа воодушевени.
Од оптички причини, единствената роза во нашата градина (има само еден единствен цвет) мораше да донира неколку свои ливчиња.
за 4 лица како средно јадење
2 морска платика
1 лажица масло од хариса
1 лажичка ким
Масло од репка
морска сол
2 лажици маслиново масло
2 кромид
1 лажица масло од хариса
100 мл оцет од малина
1 лажичка мелен цимет
морска сол
црн пипер од мелницата
200 мл вода
1,5 лажици мед од багрем
1 лажица масло од роза
60 гр Суво грозје
2 лажички сушени ливчиња од роза
5 стебленца коријандер
морска сол
црн пипер од мелницата
Скалирајте и филете ја морската платика, повлечете ги коските, исечете ги преклопите на стомакот. Печете го кимот во сува тава, оставете го да се олади малку и мелете го ситно. Загрејте го маслото од репка во обложена тава и пржете ги филетите на кратко од страната на кожата. Извадете ја и излупете ја кожата, рибиното месо треба да остане ладно. Филетите маринирајте ги во смесата со хариса во фрижидер два часа. Исчистете ги излупените кожи од риба во масло од репка додека не станат крцкави и зачинете ги со сол. Исцедете го на кујнска хартија.
Кромидот ситно исецкајте го на коцки. Загрејте го маслиновото масло во тава и додадете го кромидот, зачинете со сол и шеќер и пот додека не порумени. Додадете хариса, оцет и цимет. Зачинете со сол и бибер и додадете 200 мл вода. Намалете го сосот густо на тивок оган. Потоа додадете мед, розова вода и суво грозје и оставете го да зоврие малку.
Извадете ги лисјата од коријандер и исецкајте.
Рибините филети зачинете ги со сол и црн пипер и пржете кратко во масло од репка од двете страни. Ставете го на чинија, покријте го со сосот и украсете со коријандер и ливчиња од роза. Ставете го чипот за кожа.