Кујна во камп Келтен-Ромер

Ние не само што знаеме што имаа Римјаните на менито од добро познатата книга за готвење од Марквс Гавивс Апицивс, „De re coquinaria“ (Од уметноста на готвење), што се смета за прва книга за готвење во светот. Ова дело не е репрезентативно за јадењата повеќето римски граѓани, туку повеќе готвач за повисоката класа, кои можат да си дозволат многу егзотични јадења - како што се јазиците на фламинго.

BETAS MINVTAS ET PRAECOQVIIS (цвекло со кајсии):

Состојки за четири лица:

300 гр цврсти зрели кајсии

300 гр цвекло

црн пипер, мелен во малтер (задолжително!)

1/2 кафена лажичка семе од ким

свежи билки: коријандер, ру

Ликуамен (или како замена за сос од остриги или сос од корејски риби)

Подготовка:

Излупете, преполовете и исечете ги кајсиите Излупете ја и преполовете ја цвеклото и исечете ги на парчиња. Исечете го кромидот и пржете на маслиново масло, додадете го медот и оставете го да се карамелизира. Додадете ги исечените кајсии и цвеклото. Непосредно пред сервирањето, додадете ги мелената пиперка, семето од ким и свежо исечканите билки.

Јадењето беше комбинирано со:

AGNINAM EXCALDATAM (јагнешко рагу):

Состојки за четири лица:

1000 гр јагнешко месо

свежи билки: коријандер. Rue, ovубов

1 лажица свежо рендан пипер

1 нотка ким

Ликуамен (или замена)

1L суво црвено вино

Подготовка:

Излупете кромид и моркови и исечете ги на коцки. Грубо исецкајте го празот и пржете сè на маслиново масло. Исечете го јагнешкото на големи парчиња и ставете го на скара за да ги затворите порите. Потоа ставете го јагнето во тенџерето со кромидот и повторно извалкајте го. Сега додадете рендан пипер и ким и енергично промешајте. Откако готвачот ќе испие голтка вино, истурете го целото вино одозгора. Полека намалете околу 3 часа додека сосот не стане густ. На крај промешајте ги свежо исецканите билки и зачинете со ликемен по вкус.

---