Куќни тестенини Лора Лоренчиу
Некој ме замоли пред неколку недели да објавам рецепт за домашни јуфки, сеќавајќи се дека во Банат јадеше најдобрата можна супа, со фини и вкусни кроеви. Бидејќи не можам да останам рамнодушен на волјата на луѓето, почнав да месем, да го раширам ќебето и да исекувам фини јуфки. Рецептот бара, покрај трпеливост и малку вештина, добра волја да се вложат некои напори за време на месење. Значи, ако не сте подготвени да го направите ова, тоа може да биде добра алтернатива домашен рецепт за глупак од минута во минута.
Домашна состојка Taitei
Како да подготвите домашни тестенини
Денес направив јуфки од 2 јајца, соодветно 200 грама брашно. Брашното го месив добро со јајца и сол додека не извадам мазно, хомогено и еластично тесто. Внимание, во зависност од видот на брашното што се користи, но и од големината на јајцата, можеби ќе ви треба дополнителен внес на течност, во тој случај додадете 1 лажичка изматено јајце (матете 1 јајце со вилушка во сад, покрај препорачаната количина од 1 јајце/100 грама брашно). Не додавајте повеќе од 1 лажичка изматено јајце еднаш и не додавајте повеќе од потребното за да го врзувате тестото. Идејата е да се добие еластично тесто, но цврсто, прилично лепливо, многу погусто од лебот.
Ја завиткав топката за тесто и оставив да одмори половина час.
Ако некој очекуваше да ме види како подавам огромен чаршав како го плескам крајот на табелата кога ќе го извртувам вртлието, жал ми е што го разочарав, не сум толку експерт и не правам ни јуфки секоја недела. Јас го правам ова: исечете го тестото на два еднакви делови и ставете половина на набрашнета работна површина. Јас се протегам со помош на вртливата во лист што е можно тенок, обидувајќи се да ја задржам својата форма што е можно поредовна (правоаголна).
Со другата половина од тестото, сторете го истото, а потоа преклопете ги, добро изливајќи помеѓу нив:
Ги истегнувам со вртливата со многу решителност, овој пат колку што можам тенка, потоа ги одделувам и ги оставам да се исушат најмалку 20 минути (не премногу долго, затоа што се сушат премногу тврдо и не можат да се сечат убаво распарчи)
Од една од половините правам тави, што многу ни се допаѓаат, сечејќи го тестото во ленти широки 5-6 см (еднакви), кои ги преклопувам:
Се сече на ленти со ширина од 3-4 мм:
Потоа, нормално, добивајќи мали плоштади, кои ги раширив на рамна површина за да се исушат, може да се користат веднаш за супа или целосно да се исушат и да се чуваат за друга прилика:
За пресекот, превртете го „ќебето“ и остро пресечете го покрај прстите со кои ќе го притиснете ролачето тесто додека сечете, со многу остар нож, што е можно потенок:
Се шири на рамна површина и се остава да се исуши; може да се користат веднаш (ги користев во пилешка супа) или може да се исушат и да се чуваат за некое време.
Домашните јуфки, особено свежи, добро разнишани од брашно, се варат директно во супата (се додава во зовриената супа), не треба да се варат одделно, како оние што треба да се купат. Обрнете внимание на времето на готвење, практично, кога свежо користените јуфки, без да бидат суви, се издигнат на површината на супата (3 минути), посипете со магдонос, ставете го капакот и оставете ја супата да стои 5-10 минути и апетит Здраво!
И за да биде сè појасно, еве го рецептот поставен за емисијата „Речник на традиционални производи“ во продукција на „ПаприкаТВ“, еден тим специјално ме снимаше како подготвувам некои традиционални рецепти во септември 2010.
Уредување: 25.04.2012:) Синоќа беше емитувана епизода од шоуто Мастер готвач во која еден од натпреварувачите правеше јуфки и тројцата поротници беа запрепастени од таквото дело. Денес, овој мој напис објавен пред повеќе од три години се чини дека доби голема популарност, што многу ме забавува:). Те молам, ако се фатиш за јуфки, не ги исекувај подебели како таа дама, густите јуфки што се гледаат во ТВ-емисијата се користат на друг начин (таliaатели - всушност, се јадат со разни сосови), во размена на јуфки за супа мора да биде сосема во ред.