Кул умови! регионот
Кул умови!
Регион - Што е заедничко за белата зелка, зашилената зелка, црвената зелка и зелката? Сите тие се тесно поврзани и се сумирани во групата зелка. И што веќе знаеше баба: Зелката е многу здрава и важен извор на витамин Ц, особено во зима.
Како и сите видови зелка, зелката е добиена од зеленчукова зелка и е многу стар зеленчук: античките Грци и Римјани веќе знаеле неколку видови зелка, но тогаш имало само варијанти на лабава зелка и ниту една со затворени глави. Зелката се одгледува само во средна Европа уште од средниот век (9-15 век). Главната зелка веројатно постои од 11-ти или 12-ти век најдоцна. Бројни видови зелка се наведени во билни книги од 16 век, вклучително и бела и црвена зелка.
Сите видови глави зелка се биенални растенија, она што го купуваме во супермаркет се резултатите од првата година од животот на растението зелка - млад зеленчук, така да се каже. Во втората година главата се раствора и се формираат еден и пол до два метри високи, синкаво замрзнато и разгрането цветно зеле. Се формираат типични четири-ливчиња, крстовидни цвеќиња од целиот зеленчук на распнување, на кои припаѓаат растенијата од зелка, а на крајот на цветниот период се формираат плодови во форма на цилиндрични мешунки.
Зелката отсекогаш се сметала за типичен зимски зеленчук, бидејќи бидејќи е лесна за чување, таа била неопходен снабдувач на хранливи материи во студената сезона. За луѓето кои сакаат да обрнуваат внимание на сезонска и регионална исхрана, зелката е сè уште во висока сезона во зима, но добрата вест е: зелката сега е достапна скоро цела година, бидејќи во денешно време се одгледуваат рани и доцни сорти.
Бела зелка
Белата зелка или зелка е класичен зимски зеленчук и може да се користи на многу начини во кујната. Зеленчук со зелка со сладок вкус е најраспространет вид зелка во Европа и дома во многу земји. Се јаде многу во северната хемисфера, како и во Азија. Репутацијата на „храна на сиромашните луѓе“ сега е минато. Најчесто одгледуваните сорти се тркалезни, што ги прави полесни за обработка. Видови рамни глави како Амагер исто така може да се најдат на север. Сортите кои се подготвени за рано на пазарот обично се продаваат свежи. Подоцнежните сорти подготвени и често со голем обем, во голема мера се преработуваат во кисела зелка. „Нашата есенска зелка се бере од крајот на август и се бере за складирање од крајот на септември до крајот на октомври. Белата зелка се чува од околу октомври до април/мај “, објаснува зеленчукот Биргит Кречман. Од јуни повторно ќе има рани сорти на зелка. Видовите на бела зелка што таа ги нуди во нејзината продавница доаѓаат од фармата на нејзините родители во Кноблаучленд.
савој
Савовата зелка е еден од зеленчуците достапни во текот на целата година. Традиционално, оваа зелка од глава е од особено значење како снабдувач на витамини во зима. Луѓето кои ги ценат регионалните производи не можат да избегнуваат зелка од савој. Како и сите видови зелка, списокот на здрави состојки во зелјевата зелка е особено долг: богат е со хлорофил, железо, фосфор, витамини од групата Б и пред сè со витамин Ц, а содржи и вредни минерали како калиум, фосфор, манган и витамини Е, витамини од групата Б, витамини К и фолна киселина.
Вегетаријански јадења, чорби, прилози од зеленчук и тепсии, но исто така и јадења од месо, може да се рафинираат со зелена савојка. Савовата зелка е разноврсен зеленчук од зелка што дури и почетниците лесно можат да го подготват. Исто како и другите видови зелка, зелката од савој не само што е особено здрав и богат витамин прилог. Зеленчукот исто така се цени како главна состојка во вегетаријанските јадења поради нивната разноврсност. Порано зелката се сметаше за храна на сиромашните луѓе, но денес се открива особено значењето на нејзините здравствени придобивки. Покрај тоа, како регионално достапен зеленчук, тој е целосно во согласност со трендот на времето.
Патем, зелката од соја има вкус особено ароматичен во зима - зелката од савој собрана во пролет е релативно поблага. За разлика од есенските и зимските солени, раните солени може да се чуваат во фрижидер само неколку дена. За подготовка, Биргит Кречман препорачува отстранување на густите стебла, сотење зелка од савој само кратко, а потоа подготвување директно во крем. Кога станува збор за зачинување, таа е генерално економична со зелката: „Јас всушност секогаш не додавам многу зачини во зелката кога ја подготвувам, бидејќи сакам да го задржам природниот вкус на зелката. Јас зачинувам само со сол и бибер “.