Кулинарска етнологија на препис Верлаг
Придонеси во науката за сопствените, странските и глобализираните култури на храна
Традиции и промени, кујнски практики и теорија - овој том нуди увид во повеќеслојното поле на науката за кулинарските странски и разновидноста на глобализираните култури на храна. Собраните прилози од класичната етнографска во културната теорија овозможуваат научно заснован и, сепак, лесно сварлив поглед на странските кујни, како и сопствената култура на храна. Компилацијата на емпириски студии на случаи и иновативни теоретски концепти не само што го означува статусот кво на кулинарската етнологија што зборува германски. Пред сè, го отвора апетитот за повеќе.
Преглед на поглавје
Фронтматер
содржина
Предговор
вовед
Кулинарски етнолошки студии на случаи
Странска храна, странски мириси - вегетаријанство и сензуално исклучување во Мумбаи
Спорот околу јуфките - За културното присвојување на комерцијална храна на Андите
На кулинарските уметности на емотивните - патишта за храна, границите на поврзаност и емпатија во Папуа Нова Гвинеја
Кулинарски контрадикторности - јапонски потрошувачи и секојдневни предизвици во глобалниот агро-прехранбен систем
Заеднички оброци? - Размислувања за „медитеранската диета“ како инсценирање на културата на храна
Раѓање на брза храна од духот на модерната кујна
Гастрономски Индијанци - домородна гастрономија како културно самоопределување во Канада
Кулинарски етнолошки истражувачки полиња
„И рибата има право на тоа“ За социјалната конструкција на рибите и нејзините деловни последици во аквакултурата
За јадење, јадење и јадење - кулинарската мноштво на кујната Луо од Западна Кенија
Онтологија во кујната - кулинарски триаголник и граматика на културата
Функционална храна - исхраната како плоден проблем
Вештини за пиење - етнопототолошки истражувања и практики во музејот
автори
30 јануари 2018 година, 320 страници
ISBN: 978-3-8376-3539-3
Веднаш подготвени за пратка,
Време на испорака 3-5 работни дена во рамките на Германија
* = Цени со вклучен ДДВ. Книги на германски јазик = фиксна малопродажна цена, книги на странски јазик = препорачана малопродажна цена. Бесплатна испорака во Германија, за исклучоци, видете детали.
Даниел Кофал
Даниел Кофал, Канцеларија за земјоделска политика и култура на храна (АПЕК), Германија
Себастијан Шелхас
Себастијан Шелхас, универзитет Гете во Франкфурт, Германија
. со уредниците
1. Зошто книга на оваа тема?
Во Франција, Англија, Северна Америка и други делови од светот, кулинарската етнологија веќе беше во можност цврсто да се етаблира и институционализира како посебно поле на истражување. Со придонесите собрани во книгата, сега за прв пат даваме пакет увид во многу аспекти на ова поле на истражување, што е недоволно застапено во етнологијата што зборува германски јазик.
2. Кои нови перспективи ги отвора вашата книга?
Во книгата ги разгледуваме различните полиња на истражување во кулинарната етнологија, на пример, мириса на храна во урбани средини, кулинарски задоволства или автохтона гастрономија како културно самоопределување. Покрај тоа, ние нудиме иновативни текстови за развој на теоријата на кулинарска етнологија.
3. Какво значење има темата во тековните истражувачки дебати?
Сите зборуваат за храна и пијалоци. На полицата на списанието и во универзитетските библиотеки. И не без причина. Речиси сто години по познатата фраза на Брилат-Саварин „кажи ми што јадеш и ќе ти кажам кој си“, оваа изјава не изгуби ништо од својата вистина и фасцинација. Кулинарната етнологија е посветена на оваа тема во специфични културни контексти и на тој начин овозможува подобро разбирање и на културните разлики и на сопствените навики во исхраната.
4. Со кого најмногу би сакале да разговарате за вашата книга?
Етнолози, социолози, научници за нутриционистичка култура. Но, исто така, со готвачи, земјоделци, производители на храна и секој што сака да се занимава со храна, пијалок и исхрана од интеркултурна перспектива.
5. Вашата книга во една реченица:
Прв избор на придонеси во науката за сопствените, странските и глобализираните култури на храна што ве тера да сакате повеќе.
„Пријатно збогатување и разновидност“.
Сандра Келер, Антропос, 114 (2019)
„Возбудлива книга за секој што е заинтересиран за културно и научно истражување во исхраната и општеството.
исхрана денес, 4 (2019)
„Антологија за секој што е заинтересиран за влијанијата на културата на храна врз другите области од животот“.
DGE-Info, 10 (2018)
„Многу добро направена книга која храбро и со право тврди дека ги нуди потребните согледувања за комплексноста и разновидноста на исхраната на луѓето.
Маркус Шрекхас, Анкета за исхрана, 4 (2018)
„Ве тера да сакате повеќе!“
Слоу Фуд, 1 (2018)
„Импресивна книга што навистина влегува во длабочина.
Исклучително инспиративно “.
Effilee, 44 (2018)
Дискутирано во:
Социологикус, 2 (2017), Питер Фишер