Кулинарска медицина К; Може да јадете одредена храна; направи рецепти за храна -

Храна на иднината - Кулинарски визии (1971) (ноември 2020 година).

продолжение
Кулинарство: здрава храна = здрава вие?
продолжение
продолжение
Кулинарство: Што вели нутриционистот
продолжение
продолжение
продолжение
Кулинарство: спречување на хронични заболувања
продолжение
Кулинарство: Совети за подобрување на здравјето преку јадење

Книга со најпродавани диети ветува спречување на болести со тоа што ќе научите да готвите како готвач и да размислувате како лекар.

Замислете да спречите рак на дојка со јадење пиперки од брокула и каламата, избегнување на Алцхајмерова болест со прескокнување на колераби и запирање на срцеви заболувања со унца темно чоколадо и неколку бадеми секој ден.

Јадењето на патот кон подобро здравје е верување кое се повторува со векови, од кинескиот зелен чај до советите на Хипократ: „Нека лекот ти биде лек, а лекот - твоја храна“. Неговата најнова форма се појавува вака кај бестселерите Одлична книга на ChefMD за кулинарска медицина од д-р Johnон Ла Пума.

Како и другите книги од Ла Пума - тој правеше белешки Готвење уметност во реална возраст и Диетата RealAge - Кулинарната медицина ветува дека јадењето здрава храна може да ги забави ефектите на стареење, да спречи болести и да го промовира целокупното здравје.

Покрај вообичаените суперхрана - бадеми, боровинки, лосос и слично - Ла Пума вклучува вкусни јадења како сирење Пармиџано Реџано, црвено вино и повремено уживање на говедско месо од трева.

Дали правењето здрави рецепти како топла салата од филе од говедско месо со манго и авокадо ќе го задржи лекарот подалеку?

продолжение

Можеби велат нутриционистите. Сепак, тие предупредуваат да не се фокусирате на одделни компоненти.

„Мислам дека храната е хранлива и вкусна и сакам да и препуштам лекови на фармацевтската индустрија“, вели Марион Нестле, д-р, МП, професор по нутриционизам и наука за храна на Универзитетот во Newујорк и автор Што да се јаде. „Но, јадењето добро е една од најдобрите работи што луѓето можат да ги направат за своето здравје“.

Кулинарство: здрава храна = здрава вие?

Ла Пума беше интернист и медицински етичар пред да се запише во училиште за готвење за да научи како да подготвува здрава храна на привлечен начин. Тој работел некое време во кујните на готвачот во Чикаго, Рик Бејлес, кој е познат по својата „одржлива“ култура и автентична мексиканска храна.

Сега Ла Пума е медицински директор на Институтот за медицинска исхрана и здрава телесна тежина во Санта Барбара. Тој ја промовира кулинарната медицина преку настапи во Здравствениот агол на Lifetime Television и на нејзините веб-страници, chefmd.com и drjohnlapuma.com.

„Тие имаат храна со квалитетен ресторан што помага во спречување на болести“, вели Ла Пума. „Ова е нов пристап заради цврстината на науката и разновидноста на вкусовите во храната.

продолжение

Со нудење здрави јадења кои се исто така вкусни. Во рецептите што се собираат за најмногу 30 минути со не повеќе од 10 состојки, Ла Пума сака да го поттикне готвењето дома. Ова ја намалува потрошувачката на високо обработена храна и го зголемува внесувањето на целосна храна со повеќе хранливи материи.

Здравите рецепти се исто така нискокалорични за да помогнат во одржувањето на телесната тежина и да се намали ризикот од рак, срцеви заболувања, дијабетес и мозочен удар. Овој совет ја следи главната медицина бидејќи здравствените работници се повеќе се фокусираат на намалување на дебелината со цел да спречат хронични заболувања.

Досега, толку добро, велат нутриционистите. Но, каде е вежбата што е подеднакво важна за добро здравје и одржување на оптимална тежина?

Кулинарната медицина се фокусира на храна, а не на фитнес. Сепак, тој доаѓа со осумнеделен план за оптимално здравје, кој треба да биде активен најмалку шест дена во неделата, 30 минути.

„Не познавам некој што би ги разделил двајцата“, вели Ла Пума. „Ако вежбањето како режим би имало фармацевтско име, тоа би било пеницилин.

продолжение

Кулинарство: Што вели нутриционистот

Кулинарските рецепти на Ла Пума содржат бројни препораки за студии за диета и хронични болести. Но, нутриционистите велат дека некои од врските што ги извлекува книгата помеѓу она што го консумирате и долгорочните здравствени ефекти се слаби.

„Нема хранливи состојки, нема храна што може да го намали ризикот од рак“, рече Колин Дојл, МС, РД, директор за диети и вежби за Американското здружение за рак. „Она што е важно, и што звучи толку досадно, се општите навики во исхраната“.

Главните препораки за диета, вклучително и препораките на владата, бараат диета богата со овошје и зеленчук, цели зрна и млечни производи со малку маснотии, дополнета со посно месо, риба, грав, јајца и ореви. Диетите треба да содржат малку шеќер, сол, заситени масти и транс масти или масти.

Ла Пума го дава овој совет и препорачува чај, вино и мали количини на темно чоколадо.

Упатствата се поспецифични за спречување или олеснување на состојбите од акни до улцеративен колитис: јогуртот може да помогне при дијареја, а мигренарите треба да избегнуваат пиво. Кафето може да ги заштити мажите од Паркинсонова болест, и може да спречи дијабетес, карцином на дебело црево и дојка кај жени.

продолжение

Не толку брзо, вели Дојл.

„Американското здружение за рак нема докази дека кафето значително влијае на ракот на дебелото црево“, вели таа. "Мислам дека тоа е скок од истражување до пракса. Ние не сме го виделе тоа".

Кристин Гербштат, д-р, РД, е портпарол на Американското здружение за диети и тренер за животен стил, кој води практика во Флорида која се фокусира на храната како прв лек. "Мојот совет е секогаш ако не пиеш кафе, не почнувај. Ако не пиеш алкохол, не почнувај", вели Гербштад. „Нема ништо што е апсолутно неопходно за да се биде здрав, освен дишењето.

Ла Пума препорачува да се избегнува што е можно повеќе фруктозен сируп од пченка, да се избере и произведува органско месо ако е можно, и да се користат преливи за салата со полни маснотии, наместо преливи за салата со малку маснотии или без маснотии, за да се осигура дека хранливите материи од телото можат да се апсорбираат од телото.

Нема научен консензус за овие прашања, велат нутриционистите. „Лично, избегнувам живина и месо што се собрани со антибиотици и хормони, но мислам дека има многу повеќе емоции отколку наука“, вели Гербштат.

продолжение

Истото важи и за тврдењата дека високиот фруктозен сируп од пченка е нездрав од белиот или кафеавиот шеќер, вели таа. Сите тие се едноставни шеќери кои, според Гербаштат, имаат иста количина калории на лажичка и влијаат на метаболизмот на сличен начин.

Студиите покажаа дека содржината на хранливи материи во органските производи е зголемена во побогати почви. Една од причините што Ла Пума препорачува избор на органско. Тој нагласува органски за производи со потенка кожа, како што се јаболка, бобинки, праски и компири, кои почесто содржат хемиски пестициди. Нестле се согласува, но од еколошки причини - намалена изложеност на пестициди.

„Дали повисоките нивоа на хранливи материи прават клиничка разлика, останува да видиме“, вели таа.

Здравствените придобивки од црното чоколадо се исто така тешки за продажба. Ла Пума укажува на студии кои покажале дека може да го намали крвниот притисок. Но, чоколадото е калорично, а зголемувањето на телесната тежина може да го зголеми крвниот притисок. Тој препорачува да ги одржувате порциите мали.

"Дали има докази дека црното чоколадо ќе спречи хронични болести? Не", вели Дојл. „Но, ако сакате темно чоколадо, тоа има некои здрави масти и антиоксиданти.

продолжение

Кулинарство: спречување на хронични заболувања

Ла Пума се залага за јадење разновидна здрава храна. Комбинацијата на одредена храна може да биде особено корисна: куркума и кромид и брокула со домати. Јадењето широк спектар на храна е совет за кој се согласуваат повеќето нутриционисти.

Сепак, како храната влијае на хроничните болести, сè уште е контроверзно. Потребно е време да се развијат хронични болести како рак. Ова го отежнува проучувањето на ефектите на една состојка. Многу студии, вклучувајќи црно чоколадо и крвен притисок, се фокусираат на неколку луѓе и биле следени само неколку недели или месеци.

Нестле вели дека едвај гледа директни врски помеѓу потрошувачката на храна и здравствените придобивки. "Единственото нешто за што можам да размислувам е алкохолот и ризикот од срцеви заболувања. Луѓето кои пијат умерено имаат помал ризик од срцеви заболувања".

Ла Пума дозволува одредена храна да оди само досега, но вели дека сака да ги мотивира луѓето да водат поздрав начин на живот.

Според Ла Пума, тој верува дека најмалку 70% од срцевите заболувања и 80% од ракот можат да се спречат, а некои од нив може да се вратат. Пред 50-та година од животот, гените одредуваат голем дел од здравјето на една личност. После тоа, тоа зависи од изборот што го прави индивидуата, вели тој.

продолжение

„Лекарите разбираат дека ги инспирирам луѓето да прават промени, а науката е во ред“, вели тој.

„Само да имам уште еден клиничар да му кажам на пациент“, Видете, сакам да го пробате овој план за осум недели. Сакам да јадете подобро пред да ве лекуваме со лекови за холестерол, или триглицериди или лекови за висок крвен притисок. Еве и навестување: „Тој дел од мојата работа е завршен“