Кулинарска уметност на Мајер - живина

Попарете домати, излупете ги и исечете ги на парчиња.
Загрејте го маслото во тенџере и заруменете ги пилешките гради во неа. Додадете стапче цимет, домати, супа, сол и бибер. Загрејте ја содржината во тенџерето додека не зоврие, а потоа покријте ја и врие внимателно околу 30 минути, а потоа извадете го капакот кон крајот на времето за готвење.
Во меѓувреме, варете ги сливите со мед, ѓумбир, суво грозје, куркума и шафран во вода 15 минути додека не станат меки. Ставете ги пилешките гради во загреан сад за сервирање и загревајте.
Оставете ја течноста за готвење малку да се намали. Додадете ја смесата со сливи и загрејте ги и двете околу 1 минута. Истурете ги пилешките гради и посипете ги со пржен семе од сусам.

Одлично оди со ориз или кускус.

Совет: Користете бутови наместо пилешки гради, тоа е посочно!

1 лажица семе од анасон
40 гр путер, (мек)
2 лажички сенф во прав
сол
2 лажички црвен пипер во прав, розово розево
1 пилешко месо (приближно 1,3 кг)
1 органски лимон
4 стебленца рузмарин
4 ловорови лисја
600 гр куп моркови, млади, со зелена боја
600 гр анасон светилки, со зелена боја
6 лажици маслиново масло
1 лажица оцет од бело вино
1 нотка шеќер
пипер
150 мл живина
50 гр црни маслинки, (без јами, на пр. Тагиаска)

4 пилешки нозе
2 компири со средна големина, излупени и исечени на парчиња со залак
2 домати, исечени на коцки
5 чешниња лук, исечени на мали парчиња
1 кромид, се сече на коцки
3 лажици кари во прав
1 лажиче шеќер
свежо мелен црн пипер
2 лажици растително масло
200 мл пилешка супа
400 гр кокосово млеко
3 црвени лути пиперки

Овој рецепт за кари од кокос е многу лесен за подготовка.
Пилешко кокос од кари се подготвува за околу 40 минути.
Делот е погоден за околу 5 лица.

Исплакнете ги пилешките бутови и исушете ги.
Измијте ги пилешките нозе со растително масло и зачинете со кари, сол и црн пипер.

Потоа испржете ги пилешките нозе во голема тава на средна топлина 2 минути, вртејќи се еднаш.
Додадете кромид, лук и сецкани чили и оставете да се пржат 1-2 минути.

Намалете ја топлината и вриејте ги нозете уште 10 минути со затворен капак, додавајќи малку растително масло доколку е потребно.

Додадете кокосово млеко и пилешко месо и оставете да врие уште 3 минути.
Додадете компири и домати, зачинете со сол, бибер и шеќер.
Врие, повремено мешајќи, додека компирот не се готви.

Послужете го нашето вкусно кари кокосово пилешко со ориз.

1 лажичка црвен пипер во прав
1 лажичка сол
1 лажичка црн пипер
1 лажица масло од кромид
1 лажичка каayен пипер
1 чаша вар или кора од лимон
¼ чаша јаболков оцет
6 чешниња лук, ситно сецкани
2 лажици путер
2 лажици свежо или суво оригано
¼ чаша растително масло
1 лажица сушен коријандер
8 филети од пилешки гради, по 150 грама

Прво, измешајте ја црната пиперка, црн пипер, црвен пипер, лук, сол, кромид во прав, суво оригано и кора од вар во мала чинија. Сега полека додадете го сосот од јаболко и измешајте сè добро.

Маринирајте ги филетите од пилешки гради со маринада и ставете ги во запечатлива кеса за замрзнувач.
Сега оставете ја марината да се впие во фрижидер преку ноќ.

Сега ставете малку путер и растително масло во голем тенџере и пржете го месото на средна топлина додека не порумени од двете страни.

Сега посипете го месото со
2 лажички лук и малку кора од лимета.
Сега варете ги филетите на средна топлина околу 2 минути.
Во зависност од вашиот вкус, можете да ги рафинирате филетите со неколку лисја од босилек или коријандер.

Сега намачкајте квадратна тава за печење со путер и растително масло и потоа додадете ги филетите со сосот.

Сега печете го месото на 180 степени околу 25 минути додека не излезе сокот од месо и не се комбинира со сосот.
Рерната не треба да се загрева!

Извадете ја тавата за печење од рерна и послужете ги филетите со вкусниот сос и омиленото гарнирче.

600 гр месо од ној
2 големи црвени пиперки
2 големи жолти пиперки
пипер
сол
2 кромид
1 лажица масло
250 гр путер од кикирики
200 мл крем
400 мл пилешка супа
4 ќебапи ражничи

Исечете го месото од ној во коцки со големина на залак. Исчистете ги, измијте ги и преполовете ги пиперките. Отстранете го стеблото и семето. Ставете ги мешунките наизменично со коцките од месо на натопените ражнички ќебапи.
Зачинете со бибер и сол и скара на скара на јаглен околу 7-10 минути. Месото сè уште мора да биде розово внатре!
За сосот излупете и исечете го кромидот. Пржете на врело масло додека не порумени.
Намалете ја топлината и промешајте путер од кикирики. Истурете крем и зачинете со сол и црн пипер. Истурете во супа и полека ставете го да зоврие.
Послужете го сосот со ражените.

2 пилешки гради приближно 200 гр
Сол, свежо измешан со пиперка
2 мали чили пиперки
2 лажици маслиново масло
1 лажичка лисја од мајчина душица
Кора од лимон и сок од 1 органски лимон
150 гр бела киноа
500 гр краставица
2 лажици јогурт
2 чешниња лук
1/2 куп магдонос со рамни лисја
1/4 куп копра
2 кромица

Чили пиперките ситно исечкајте ги. Сол и бибер градите. Маринирајте со чили, маслиново масло, мајчина душица и кора од лимон во фрижидер околу 30 минути.

Загрејте ја рерната на 120 °. Гответе ја киноата во солена вода во согласност со упатствата на пакетот и оставете ја настрана. Пржете ги градите во жешка тава, отпорна на рерна, прво од страната на кожата на средна топлина до кафеава (околу 2 минути од секоја страна).

Ставете ја тавата во рерна и варете ја уште 10-15 минути. Градите мора да останат сочни!

Во меѓувреме, користете чистач за да ја исечете краставицата по должина на широки, тенки ленти и маринирајте со сок од лимон, јогурт, лук, сол и бибер.

Извадете го месото од тавата и оставете го да стои топло.

Исечете ги shallots во тенки ленти и испржете ги во маснотиите за пржење околу 2 минути. Додадете киноа и зачинете со сол, бибер и сецкан магдонос и оставете да се загрее.

Исечете го месото дијагонално и послужете го со киноа и цацики (попрскано со копра)!

2 патки гради ТК
200 мл крем
100 мл калвадос
Пиперка свежа од мелницата
2 курва јаболка
1 суп.л-патки, -зелена зелена замрзната пиперка

Одмрзнете ги градите од патка полека во фрижидер преку ноќ. Потоа исечете ја масната страна во форма на дијамант (само маснотијата). Пипер Измешајте ги кремот и калвадосот. Ставете ги градите од патка во вреќа за замрзнувач и покријте ги со смесата со крем и калвадос

Маринирајте во фрижидер преку ноќ. Извадете ја патката од маринадата и исушете ја. Оставете да достигнете собна температура. Јаболката печете ги во рерна на 180 °. Во меѓувреме, посолете ги градите од гуска и испржете ја страната на кожата во топла тава без масло додека не стане крцкава (приближно 5 минути), а потоа свртете го и завршете го готвењето во рерна на 120 ° приближно 10 минути. Можеби помалку. Градите сепак мора да бидат розови внатре! Оставете го да одмори 10 минути пред да го исечете отворено. Дегласете го печеното поставено во тавата со маринадата, додадете зелен пипер, прашина со малку брашно помеѓу 3 прста и варете го во кремаст сос. Ставете го сосот на рингла. Исечете ги градите од патка во коси парчиња и ставете се преклопуваат на сосот. Послужете со печеното јаболко!

1 свежа гуска хранат со овес со врат и внатрешност
Мугворт, сол, свежо измешана пиперка
1 ѓубриво живина
1/2 л суво црвено вино
1 лажичка мајчина душица
3 курва јаболка
1 куп супа зеленчук

Одделете го вратот што е можно поблиску до телото и изладете го со внатрешните органи. Можете да го користите за да направите вкусна колбас од гуска како супа! (Видете под супи)

Измијте ја и треснете ја гуската и зачинете ја со сол и бибер одвнатре и однадвор. Ставете магворт и 3 курва јаболка во абдоминалната празнина.

Печете во загреана рерна на 120 ° околу 3 часа. (тешко дека треба да има боја!)

Извадете ја од рерна и оставете да се излади. Внимателно истурете ги маснотиите од гуска и оставете ги настрана. (користете го за да подготвите црвена зелка!)

Активирајте ја гуската кога е само млака: отсечете ги нозете и поделете ги. Исечете го месото од градите од коската и поделете ги 3 дијагонално. Наредете го месото од гуска на плехот за печење така што исечените површини повторно ќе се спојат за да се заштитат од топлината. Четкајте ја кожата со маснотии од гуска.

Сега ослободете го скелетот од остатокот од месото и ставете го на ладно место за колбас од гуска.

Грубо исечкајте ги коските и печете ги со исечениот корен зеленчук додека не станат жешки и кафеави. Деглазирајте го црвеното вино со суво црвено вино, варете 2 минути, истурете живина, додајте мајчина душица и вриејте еден час. Поминете низ сито, фрлете ги коските и корените и намалете ги (намалете ги) залихите додека не добиете силен џус од гуска. Доколку е потребно, врзете со малку мешавина од путер и брашно.

20 минути пред сервирање, лизнете ја врежаната гуска во загреаната рерна (220 °) и пржете ја додека не стане крцкава.

Послужете со јакиот сос!

Мојата варена црвена зелка од вино-портокал и моите кнедли од костен-компир совршено одговараат на ова (видете под гарнитури!)