Кулинарски богатства набрзина откажани, мрзеливост, диети; снобизам - Стара дилема
ОАНА Ирина ПЕЕ
Се појави во Дилема вече, бр. 659, 6-12 октомври 2016 година
Во оваа луда борба по генеалошкото дрво на сармалата и малото, пристигнаа сиромашните парталави и преплашени, не знам чии се и зошто. Веројатно би било корисно да ги оставите на мира некое време, сè додека не заборават на нив вегетаријанци, туркофили, оние со болна топка и девојчиња на диета. И, разгледувајќи ја романската гастрономија, ќе видиме како се чуваат супи, чорби и палента. Прашањата на странските гости започнуваат неколку години повеќе со „што и каде јадеме“ отколку со „што и каде посетуваме“. Поминаа неколку години откако навикнав да не одговарам на „супа од стомак“.
Романската кујна крие богатства заборавени или откажани од брзање, мрзеливост, диети, снобизам. Ако ја обиколиме земјата во потрага по мени за ручек надвор од моделот на секојдневниот живот и започнеме со Мунтенија, во рамничарските села Мехединци ќе најдеме јагнешко и мусакауа од овчо месо со компири и домати.
Одејќи од левата страна, кон Доброгеа, кон Бабадаг, низ областите населени со забен камен, можете да прашате за шкрилци, нивните јачменски ражничи подмачкани со путер или бубрежна лојка. Исто така, таму луѓето ја подготвуваат солената рибја чорба и пакелот, вкусната јагнешка чорба, прелиена со јогурт.
Во Молдавија, оставете ги салатите и побарајте топшит, мајка на сите птици, со јајца, путер, свежи сирења и опашки од кромид. Отворете ги вратите на кујните прашувајќи за вонземјаните со длето, добро и нежно, како што е изговорено од молдавците. Охрабрете ги да ви направат тенџере со намирници.
Во Буковина, која е уште една Молдавија во мојот ум, со најубавите предели, но исто така и со најдобриот борш од репка, деликатната палента со компири и пушена пастрмка, можете да поминете цел живот. Чорбите со печурки и жолчки ве чекаат, бидејќи сега е нивното време, направено лежерно, бидејќи ниту Молдавците не брзаат кога станува збор за храна.
Потоа, или ќе го однесете кон Раџучи или свртете лево кон Дорохој, прашајте упорно за сланината и не оставајте го плетењето на човекот додека не добиете топол круг во скутот.
Следно е Марамуреш, а потоа Валеа Крисулуи, каде жени со црвени образи и тркалезни здолништа го прават најдобриот балмош со пушени колбаси, каде што има палеока (чорба од долината Сомеш, направена од колбаси и пушени ребра, истурена врз ролни од пити и попрскана со скршено сирење ) Каде што кроасаните го заземаат местото на десерт, заедно со обреди и хоринча.
Ако пристигнете во Банат и облеката сè уште не ви е тесна, длабоко вдишете и побарајте млечна супа, проследена со богра, чорба со мирис на ким. Ако ги преполовите порциите, на трошките ќе поставите и една лажица ќебиња, еден вид компир чорба крунисана со пита исполнета со сирење.
Олтенија е полна и сладок зеленчук и овошје. Пита со праз и длето од слива се кралици тука, но колбасите се познати и добро се вклопуваат со сад од краставица со кисела краставица.
Би можел да бидам субјективен кога станува збор за Трансилванија, но јас сум само збунет од многуте добри вкусови и рецепти што ги познавам од дома. Сепак, супа од салата не смее да се пропушти, особено во округот Фагараш. Нејзината сестра Саксонка е од селата Сибиу и се нарекува папараци. Меѓутоа, романскиот народ, кој го сака месото, измислил зелка со крави, што може да се најде од Клуж до Брашов. И помеѓу кнедлите од слива и саксонскиот личи, без двоумење би го испила сирупот од ела со двајцата.